ALBERGINIA AL FORN

Aquesta recepta la pots fer amb carbassó, carbassa, o una barreja d’elles. 

Talla l’albergínia a rodelles regulars, si barregem carbassó talla a rodelles una mica mes gruixudes per que es coguin totes per igual.

Escalfa el grill a uns 150º

Posa els talls a dins un bol i amaneix amb oli, sal, orenga, farigola, romaní... al vostre gust. Barreja amb les mans per impregnar les rodelles de les dues bandes, si cal afegeix més amanit. 

Distribueix els talls sobre la safata d’anar al forn protegida amb paper, a mitja cocció tomba els talls.  Fer atenció i no deixis torrar-les, només cal estovar. Un cop els hem donat la volta la cocció serà més ràpida.

Prepara una maionesa d’anacards (1/4 T) remullats al menys un parell d’hores (es pot tenir preparada amb antelació) tira l’aigua del remull i posa al vas per triturar amb el suc de mitja llimona, 60ml d’aigua aproximadament per ajudar a triturar, 1 all, mig cireret sense les llavors, 1 dàtil, sal marina. Un cop triturat, afegir l’oli a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada.

Una altre opció per sucar les hortalisses es amb una salsa de iogurt amb mostassa, tàperes...

                                        

HUMUS DE CARBASSÓ

 

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com sempre us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit. C entre altres) tallat petit i fulles de verdolaga, aquesta planta creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. També podeu substituir-la amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert). 

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                       

CREMA DE COGOMBRE

Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

                                    

BEGUDES REFRESCANTS

Sortint de la base d’aigua amb llimona es poden preparar diferents begudes.

La mes simple: 1L d’aigua amb unes rodelles de llimona i unes fulles de menta, a partir d’aquí podem afegir-li el suc de ½ llimona, uns talls de cogombre, gingebre fresc (ratllat i espremut). 

 

INFUSIÓ D’HIBISCS AMB SUC DE TARONJA I ALFÀBREGA

 

Fes una infusió d’hibiscs: 2C amb 750ml d’aigua, cola i deixa refredar, afegeix el suc de 2 taronges i unes fulles d’alfàbrega. Una altre variant seria sense el suc de taronja i amb unes fulles de menta.

A més de refrescar-nos, ens beneficiarem del efecte diürètic i mineralitzant del hibisc,  digestiu, mineralitzant i tonificant del sistema cardiovascular.

                        

ALBERGÍNIES FARCIDES

Per a dues persones, escollir un parell d’albergínies mitjanes, les tallem per la meitat del llarg i amb un ganivet fer unes incisions sense arribar a la base formant una quadrícula. Col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Pots aprofitar la fornada per coure més albergínies, cebes, patates... al ser obertes pel mig es couran abans. 

Per la maionesa d’anacards, posa 4 o 5C d’ anacards en remull, mínim dues hores. Escorre’ls i posa al vas per triturar amb 1C de suc de llimona, uns 50ml d’aigua, 1C de llevat nutricional. Tritura fins aconseguir una crema, sense deixar de triturar ves afegint un raig d’oli sense aixecar el braç de l’aparell al començament, despres ves aixecant d’un costat per que vagi absorbint l’oli i es formi la maionesa. Reserva a la nevera.

En una paella, escalfa 2C d’oli i saltejar una ceba tallada petita, espolsa amb una mica de sal per que sui. Quan canvi el color afegeix uns bolets (secs 50g hidratats mínim ¼ d’hora, o frescos 100g) també tallats petits, salteja amaneix amb sal i pebre negre, reserva.

Renta i obre del llarg mitja dotzena de tomàquets Sant Marzano, tipus bombeta, també va bé qualsevol tomàquet d’amanir madur i de carn gruixuda, extreu les llavor i ves-los tombant cara avall per que acabin de deixar el suc. Escalfa una paella amb 1C d’oli i col·loca els tomàquets cara amunt com si fossin barquetes. Al cap d’uns minuts gira el tomàquet, veuràs que la pell es desenganxa, treu-la. Un cop tretes les pells amaneix amb un polsim de sal i pebre, si prefereixes un all trinxat i unes fulles d’alfàbrega. Tanca el foc.

Buida les albergínies amb una cullera amb ajuda del gabinet amb cura de no trencar la cassoleta, barreja la polpa amb els bolets i farceix les cassoletes.

A l’hora de muntar el plat, col·loca les tomates al plat, les cassoletes i amaneix amb la maionesa.

Es pot degustar tant fred com calent.

                                                        

MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.

                                             

MANDONGUILLES DE LLENTIES ESPECIADES

Per unes 18 unitats (petites) ens caldrà: 1T de llentia pardina cuita i escorreguda, 1 pastanaga morada (o no) mitjana gran ratllada petita, 3 alls tendres tallats ben petits amb una mica de la part verda, 1 ceba tendra tallada petita, 30g sèsam torrat, 25g de flocs de civada fets farina, sal, la pell ratllada d’una llimona, 1c d’orenga, 1c de farigola (julivert o coriandre fresc...)

Torrar el sèsam en una paella sense oli, amb 1 o 2 minuts n’hi ha prou, abocar en un plat per refredar, triturar un cop tebi, reservar.

Escalfar 1C d’oli d’oliva verge en una paella, posar 1er la ceba i l’all amb una mica de sal, al cap d’un minut afegir la pastanaga, remenar un parell de minuts i tancar el foc.

Aixafar les llenties dins un plat fons amb una forquilla, afegir la barreja de la pastanaga, les herbes aromàtiques escollides, la pell de la llimona, una mica de sal, pebre i el sèsam triturat. Anem remenant per integrar-ho tot, per últim afegir la farina de mica en mica per que s’absorbeixi, fer atenció, dons la massa s’ha de poder modelar, ni massa eixuta, ni massa tova. 

Acompanyar de una maionesa amb: 150g anacards, 1C de mostassa, el suc d’una llimona i uns 125ml d’aigua. Començar triturant els anacards amb la mostassa, el suc de llimona i una mica mes de la meitat d’aigua. Si cal afegir més per aconseguir la textura desitjada. Després afegir 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits i les herbes aromàtiques escollides.

Una altre salsa podria ser: 1 iogurt, 1C de mostassa, 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits, i herbes aromàtiques, cibulet, farigola, coriandre...

Acompanyeu-les amb unes fulles verdes escaldades o fetes al vapor. 

                                                 

SARDINES A BAIXA TEMPERATURA

Aquesta manera de coure respecte millor els nutrients, els Omega 3 i 6, així com les Vitamines C i E.

Dependrà de la mida de la cassola que utilitzarem i posar les sardines una al costat de l’altre ocupant tot el fons. D’aquesta forma no necessitarem tant d’oli.  

Col·locar  4 o 5 sardines grans o més si son mitjanes, (netes, sense escates, ni vísceres) en una cassola o paella amb tapa.

Posar dues fulles de llorer, unes branques de farigola llimonera, 1C de cúrcuma, o pebre vermell, 1c de gingebre fresc ratllat o pebre negre molt, un parell d’alls i un polsim de sal.

Afegir uns 50ml de vinagre, uns 200ml d’oli d’oliva verge extra per cobrir les sardines, i una pell de taronja o llimona.

Engegar el foc, (no massa fort) només arrencar el bull, pararem el foc i tapem per que s’acabin de fer amb la calor residual.

Son mes bones havent passat unes hores de repòs. Sempre podem canviar els ingredients per altres utilitzant la mateixa forma de cocció.

 

                   

SUCS VERDS

Necessitem 1 o 2 pomes verdes, el suc de mitja llimona, un tros pelat de gingebre, unes fulles de col Kale o d’espinac,  api, (el tronc, poques fulles per que amarguen) julivert. 

Una altre opció seria amb  1 poma (opcional) 1 remolatxa, 1 tros de gingebre, mitja aranja gran sense la pell.

1 poma, 1 tros de cúrcuma pelada, , suc de llimona, 2 o 3 pastanagues, un cop fet espolsar amb pebre negre.

Posar els ingredients amb l’ordre indicat a la licuadora, o posar al vas de la batedora amb una mica d’aigua mineral, filtrada per ajudar a triturar.  Es pot posar per sobre unes llavors de cànem, pol·len, o germinats...  per que a l’hora de beure ens ajudin a mastegar, degustant-lo,  i sense beure’l de cop. 

1 taronja sense pell, 1 llimona sense pell, un tall de gingebre, un tall de cúrcuma, pebre negre molt a l'hora de servir. Genial per crear defenses i ajudar en refredats, grips...

                                    

XIPS DE COL ARRISSADA

Començar per rentar bé uns 150g de kale, eixugar o centrifugar. Treure les tiges i trencar les fulles a trossos (les tiges les podem fer servir per sucs o brou) i posar-les en un bol gran.

Per l’amanit ens cal 1T o 150g de anacards (també podeu utilitzar llavors de girasol) el suc de 1 mandarina petita, el suc de ½ llimona, 2C de llevat nutricional, 1C de pols de ceba, 2 dàtils sense l’os, 1 all aixafat, ½ c de pebre vermell picant, ½ c de pebre vermell fumat. 

Posar tots els ingredients al vas amb 5C d’aigua per ajudar a triturar, si no teniu una batedora potent posar els anacards o les pipes  en remull, un mínim de 2hores. Ha de quedar una salsa espessa, si cal afegir mes aigua.

Amanir les fulles a dins del bol, amb les mans mirar de que ens quedin impregnades.

Posar els trossos sobre les safates d’anar al forn protegides amb paper a 140º durant 25 minuts.

Si teniu deshidratador repartim la kale sobre les safates. Deshidratar de 4 a 6 hores a 46º fins que quedin cruixents. 

                                        

AMANIDA DE RÚCULA AMB ARANJA I ALVOCAT

Necessitem unes fulles de rúcula i espinac petit netes i eixutes, 1 aranja mitjana, ½ alvocat, el suc de mitja llimona, brots de girasol o algun altre, olives negres, 1C llavors de cànem i ½ C de comí negre, o sèsam negre i blanc.

Per amanir 1C de xarop o mel, 1C suc d’aranja, 2C d’oli. 

El mes entretingut es pelar l’aranja, treien les peles que emboliquen els grills, quan ho fem posar un bol a sota per recollir el suc. Si es vol estalviar aquest pas, es talla a rodelles, si l’aranja es petita deixar la rodella sencera sense la pell gruixuda. Reservar.  I si no agrada l’aranja substituir-la per 1 taronja. 

Preparar la salsa d’amanir amb els ingredients. Fer-ne dues parts, una de més gran per posar al bol de l’aranja escorreguda per que es maceri.

Torrar les llavors escollides (les de cànem no es torren) amb cura, estan fetes quan comencen a desprendre el seu aroma, millor poca que  massa estona.

Pelar l’alvocat i tallar a daus, esprémer la llimona per sobre per que no s’oxidi. 

Muntar el plat tal com es veu a la foto, amanir.

 

                            

CREMA DE LLIMONA AMB PETALS DE REMOLATXA

Abans de res si el formatge té aigua el posarem en un colador amb un bol a sota per que s’escorri.  Un cop escorregut regar amb 1,5C de suc de llimona, aixafar amb una forquilla, afegir 1C de ratlladura de llimona i barrejar, amb la forquilla ajuntar de nou tot formant una massa. 

Pelar i tallar una remolatxa a rodanxes ben fines amb la mandolina, posar-les en un bol a macerar amb suc de llimona, una mica de sal i oli, impregnar amb els dits i deixar reposar.

Per muntar el plat, col·locar una bola al mig, anar posant els pètals al voltant del formatge, uns gerds i uns germinats de ravanet.

                     

SOPA DE REMOLATXA

Començar preparant els ingredients de la sopa, 1 ceba mitjana tallada a juliana, 1 nap (blanc rodó) mitjanet ratllat o tallat a juliana, 1 remolatxa gran o 2 de petites tallades a juliana o ratllades, 1 pastanaga tallada a juliana o a rodelles fines, i 1 T de fulles de col sense la tija tallada a tires.

Posar una cassola al foc amb 1C d’oli d’oliva, estovar la ceba durant uns minuts a foc mitjà,  posar una branca de romaní i farigola o la que us vingui de gust. 

Seguidament afegir el nap, la pastanaga i la remolatxa, remenar. Per últim afegir les tires de col, saltejar un parell de minuts i afegim el brou o aigua mineral,  3T. Pujar el foc fins que arrenqui el bull i deixar coura de 12 a 15 minuts a foc mitjà. Apagar el foc. Servir la sopa als bols (3 o 4 racions) afegir 1c de suc de llimona a cada bol, 2 o 3C de formatge o iogurt i espolsar amb fulles de farigola i ratlladura de la llimona.

                                         

ALBERGINIA AL FORN AMB SALSA

 

En aquest cas haurem cuit l’albergínia sencera, fent unes quantes puncions per que no s’obri al coures.

Un cop cuita, obrir per el mig del llarg i posar sobre un llit de fulles verdes (espinac, rucula, enciam...) amanir la polpa de l’albergínia amb orenga i sal marina. 

Per la salsa, posar al vas per triturar i/o emulsionar : 3C de tahina blanca, 3C de suc de llimona, 6C d’oli d’oliva extra verge, ¼  d’un cireret fresc tallat i sense les llavors. Emulsionar i amanir les albergínies juntament amb l’altre ¼ de cireret tallat petit per sobre.

                                    

AMANIDA DE COGOMBRE

 

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

              

                                       

CREMA FRESCA DE COGOMBRE

 Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

 

                                     

 

PESTO DE BRÒCOLI

Necessitem uns 250g de bròcoli, 2C de pinyons, la pell ratllada de 1 llimona, el suc de mitja llimona, sal, 1C de panses, 1 dent d'all petita o mitja de gran, curcuma fresca ratllada, pebre negre per moldre, 1c d'orenga, 1C de parmesà o llevat nutricional (opcional) i oli d'oliva,

Separem les flors de les tiges, rentem i aixuguem abans de posar-les al processador o picadora, afegim la resta de ingredients menys l'oli, un cop estigui triturat afegim el oli fins aconseguir una consistència cremosa. Rectifiquem de sal o pebre, si hi posem formatge no hi posem sal.
Ja el tenim!

                                                           

HUMMUS DE REMOLATXA

Per a 4 a 6 persones necessitarem uns 400g de cigrons cuits, el su de una llimona, una dent d'all, una remolatxa crua mitjana, 60ml de tahini, 1 cullerada petita de comí molt, sal al gust, aigua si cal.

Pelem la remolatxa i tallem o ratllem (dependrà de la potència de la batedora) i triturem junt fins a fer una crema, provem i ajustem.
Servim i decorem amb unes fulles de farigola fresca.

FONOLL AL FORN

Per a quatre persones necessitarem un parell de bulbs, una llimona, 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de vi blanc, una culleradeta de comí en gra, una de llavors de coriandre, mitja d’all picat petit, 3 o 4 cullerades de pa ratllat o farina d’ametlla, pebre negre i sal.

Posem a escalfar aigua en una cassola. Rentem el fonoll, traiem les fulles i reservem.  Tirem les tiges i la part mes dura de la base, i partim a quarts. Quan l’aigua bulli, els coem de 5 a 8 minuts, fins que estigui lleugerament tendra. Escorrem.

Escalfem el forn a 190º, pintem una safata amb oli per posar el fonoll. Reguem amb el suc de llimona i el vi. Posem al forn durant uns 25-30 minuts, fins que sens comenci a rossejar.

Mentrestant en una paella posem les especies sense oli i desprenguin aroma, afegim el pa ratllat o l’ametlla, fem que es torri una mica a foc mitjà sense deixar de remenar. Quan ens canvi de color traiem del foc, posem la sal i el pebre, tirem per sobre el fonoll, afegim les fulles que havíem guardat i amanim amb un raig d’oli.

Tornem a posar al forn de 5 a 10 minuts, vigilant que no es cremi.

           

PATES VEGETALS

PATE DE PASTANAGA

Necessitem un manat de pastanagues ratllades i la triturem juntament amb uns 60ml d’oli d’oliva verge, un gra d’all i sal. A la recepta si posa aigua, però aquest dia i vaig posar un bon grapat d’anacards per donar-li una consistència més cremosa.

PATE DE REMOLATXA

Ratllem uns 150g d’aquesta arrel, cap a 200g de pipes de gira-sol remullades el suc de una llimona, 60ml de tamari (salsa de soja), oli d’oliva i comí en pols. En aquest hi vaig afegir nous de macadàmia per rebaixar el gust de la remolatxa i el tamari.

HUMUS

La base son els cigrons cuinats, a l’hora de coure la llegum es bo acostumar-se afegint-hi alga kombu, us aportarà nutrients i facilitarà la seva digestió.

Posem en el pot del minipimer els cigrons cuits, afegim un grapat de pipes de gira-sol, una cullerada de comí, una mica de curri o cúrcuma, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d’oliva.

Se’m fa difícil concretar les mides, jo ho acostumo fer a ull.  Quan el prepareu proveu com us agrada més.  Penseu però que al cap de unes hores els gustos s’assenten i alguns com l’all poden pujar.

Els patés un cop fets, es conserven a la nevera una setmana ben bona. Si afegiu aigua podeu utilitzar-lo com una salsa o sopa.