“AJOBLANCO”

Aquesta sopa és perfecte per els dies de calor per que ens ajuda a hidratar-nos i a recuperar forces, gràcies al seu ingredient bàsic: l’ametlla, rica amb calci i altres minerals com son el zinc, manganès, ferro, coure, magnesi... àcid fòlic i vitamina E, per tant amb poder antioxidant i amb greixos saludables. 

La nit abans posa 200g d’ametlles en remull remull amb un raig de llimona o vinagre, treu la pel, talla una poma a daus i posar-la al vas per triturar amb les ametlles pelades, 1 gra d’all, 3C oli d’oliva verge extra, 1C de vinagre de poma, sal marina i 1L d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir una textura de crema, rectifica si necessita mes aigua, o amanit. 

Deixa refredar a la nevera, serveix-la amb uns grans de pebre vermell i unes cireres sense os.

Normalment es fa amb pa però he pensat que amb la poma queda més lleugera i no porta gluten. També substitueixo el raïm per les cireres, podeu provar amb altres fruites com per exemple la maduixa.

                                              

SALSA CALÇOTS

Ens caldran 3 o 4 tomàquets de penjar, 3 o 4 nyores, una cabeça d’alls, un grapat d’ametlles torrades, i unes avellanes (opcional), una llesca petita de pa del dia abans per remullar amb vinagre, sal i oli d’oliva verge extra.

Començarem obrint les nyores per la meitat, mirem de treure les llavors, i les posem en remull a un bol amb aigua tèbia. 
Anem per escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls, un cop cuits i temperats, els pelarem i els afegirem als altres ingredients al pot per triturar.
Mentrestant anem pelant les ametlles i o avellanes (al gust de cada un, a mi m’agrada amb ametlla sola...) i les anem posant al pot.
Preparem la llesca de pa en un plat i tirem un raig petit de vinagre per que la molla quedi xopa, no cal posar-ne massa, però si és el cas després sempre podrem escorre la molla (el pa es pot estalviar i afegir el vinagre tot sol)
Treure la nyora de l’aigua i amb una cullereta de cafè rasquem la seva polpa i l’afegim al pot, amb els tomàquets, els alls, i la molla de pa escorreguda sense la crosta.
Amanim amb una mica de sal, un all cru aixafat i l’oli d’oliva, començar a triturar i anar afegint l’oli com si féssim una maionesa.

                      

COMPOTA PROBIOTICA DE CARBASSA AMB IOGURT DE COCO I COKIES D'AMETLLA

Per fer la compota, coure al forn  2 ½ T de carbassa pintada amb oli de coco, i espolsada amb una mica de canyella (opcional) Les llavors es poden aprofitar per fer llet: triturar les llavors amb mig litre d’aigua, separar el líquid colant amb una bossa per fer liquats, ¼ T aprox. de vinagre de poma sense pasteuritzar, 6 dàtils Medjool , 1c de canyella, la pell ratllada d’una taronja, un punt de cardamom molt, un altre d’anís estrellat, un tros de gingebre fresc ratllat i un de cúrcuma.

Triturar tots els ingredients fins aconseguir una mousse, es conserva a la nevera durant 15 dies.

Al mateix temps que es cou la carbassa aprofitarem el forn per fer unes galetes:

1 T de farina d’ametlla, ½ T de farina d’arròs, 3C de sucre de coco o panela, 1c de canyella, la pell ratllada de una taronja, 1c de llavors de rosella, 5C d’oli de coco i 3 d’aigua.

Barrejar les farines, la pell ratllada, les llavors, la canyella en pols i el sucre en un bol. En una altre bol barrejar  l’aigua, l’ oli desfet al bany maria. Afegir aquesta emulsió al bol de les farines, tot remenant fins aconseguir una massa flexible.

Formar boles amb les mans i aixafar. Les col·loquem sobre una safata protegida amb paper, coure al forn 180º durant 10 minuts.  Surten de 12 a 14 unitats. 

 

                                           

XATO EXPRESS

 

Ens caldran una 12 d’ametlles activades (posades en remull la nit abans) treure la pell i les posem al pot per triturar amb un all negre o un  de normal aixafat, 1c de pebre vermell picant (opcional), 1c de pebre vermell dolç, una mica de sal marina, 2C de vinagre de poma i 6C d’oli d’oliva verge extra. Triturar per integrar deixant trossos desiguals de l’ametlla.

Col·locar les fulles netes i escorregudes al bol per servir, afegir uns ravenets, ceba tendra, olives. Amanir amb la salsa xató.

                                            

HAMBURGUESSES DE MILL ACOMPANYADES DE KALE I BROCOLI AL VAPOR

Coure 1/3 T de mill  (es pot substituir per quinoa, arròs...) Rentar i tallar al llarg 3 o 4 porros, desprès a mitges rodanxes ben fines, ratllar 3 o 4 pastanagues morades o normals (o aprofitar la polpa de fer suc).

Escalfar una mica d’oli en una paella i saltejar el porro durant 3 minuts a foc mitjà, si ens cal afegir mes oli, es pot substituir per una mica d’aigua, ara posar la pastanaga ratllada, un tros de bitxo al gust tallat ben petit, 1c d’orenga, i un polsim de sal. Saltejar uns minuts mes, apagar el foc i afegir el mill tot remenant per que ens quedi tot barrejat. Deixar reposar uns minuts per que al formar les hamburgueses no ens cremem.  Surten unes 6 o 7 unitats d’uns 50g.

Coure al vapor unes fulles de la col sense les tiges i unes flors de bròcoli durant 5 minuts, al acabar posar de seguida amb aigua freda per sobre i escorre.  

Per acompanyar farem una salsa amb 1T d’anacards que prèviament haurem posat en remull un parell d’hores, 1/3T d’oli d’oliva, 1C de vinagre de poma, 3C de xarop, 3C de suc de llimona, 1C de pols de ceba, 1 tros de cireret al gust, 1 all, 1c de farigola llimonera, 2/3 T (150ml) d’aigua  i sal marina.

La salsa ens pot servir per acompanyar des de amanides, verdures, cremes...

                                     

POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

CONSERVA AMB NAP DAIKON, PASTANAGA I KUMQUAT I KIMCHI VEGÀ AMB COL

Rentar bé un nap Daikon gran, pelar i tallar la part de dalt i de baix, la resta la fem a tires amb una mandolina o robot, posar en un escorredor. Fer el mateix amb una pastanaga gran, si la freguem bé no ens caldrà pelar-la.  Barrejar amb el Daikon, amanir amb sal i repartir amb les mans, tapar i deixar reposar mitja hora per que deixi anar l’aigua.

Mentrestant tallar a tires petitones mig pebrot picant aproximadament segons el gust de cada un, 5 o 6 unitats de kumquats tallats a rodelles sense els pinyols o la pell de mitja mandarina tallada a tires primes. 

En un bol a part posar 125ml d’aigua tèbia, 75ml de vinagre de poma o umeboshi, 2C de sucre de coco, panela o mel, emulsionar.

Col·locar la barreja del Daikon i la pastanaga en un bol, ratllar per sobre 1 o 2 cm de gingebre fresc i barrejar. Afegir el pebrot picant i els kumquats, barrejar i posar en un pot de vidre de boca ampla, afegir la salsa de vinagre fins a cobrir, donar copets als costats per que el líquid circuli per tot arreu, deixar un espai fins la tapa per els gasos que es puguin formar. Tancar el pot i deixar a temperatura ambient de 3 a 5 dies per que fermenti, com mes dies mes fort de gust serà. Guardar a la nevera.

KIMCHI VEGÀ

 

Un cop la col neta, retirar 1 parell de fulles i reservar-les. Tallar-la a quarts i treure el cor, tallar els quarts a tires i les posem en un bol, espolsar amb sal i durant uns minuts fem un massatge pressionant amb les mans. Afegir aigua fins a cobrir-la, posar un plat amb un pes a sobre, deixar reposar mínim un parell d’hores. Desprès l’escorrerem i repassarem amb aigua per treure la sal, deixar escorre en un colador.

Preparar una salsa amb 1o 2 pomes, o peres, 1C de pebre vermell, 2 o 3 dents d’all, pebre vermell picant al gust o mig bitxo, un pebrot vermell o verd petit (opcional), triturem tot junt. 

Col·locar la col ben escorreguda en un bol amb la salsa, barrejar bé fins a impregnar la col i posar la barreja en un pot de vidre, tapar amb les fulles de col que havíem reservat i tapar el pot (deixar 1cm sense emplenar) deixar fermentar mínim 5 dies.

 

                                               

RAVANETS i REMOLATXA CONFITADA

 

El ravanet necessites netejar-lo de seguida que arribes a casa, separar les fulles de l’arrel, per que perd molt ràpidament. Un cop nets sense les fulles els eixugo bé amb un drap i els guardo a la nevera en un pot de vidre. Les fulles mes tendres les utilitzo a l’amanida o al batut.

Per fer-los confitats, un cop dins el pot de vidre net, posem ½ Tassa de vinagre de poma, ½ T d’aigua, 1cullerada de postres de panela, 1 polsim de sal marina (la sal comú al portar antiaglomerants no ens anirà bé) unes branques de romaní o una altre planta aromàtica. 

Tapar hermèticament sacsejar be el pot per barrejar els ingredients. Reservar a la nevera, l’endemà ja el podem tastar.

 

REMOLATXA CONFITADA

 

Un cop hem rentat la remolatxa la pelem i la tallem fina, jo l’he espiralitzat, però si no tens cap estri per fer-ho, filetejar-la, i desprès tallar-la a tires o a mitges llunes. 

La introduïm al pot de vidre, i afegir els mateixos ingredients que en els ravenets. Si us falta líquid per tapar la remolatxa afegiu a parts iguales mes aigua i vinagre. 

Es important que sempre ens quedi un espai entre la tapa i el líquid per els gasos de la fermentació. Amb la remolatxa m’hi agrada molt la farigola però es al gust de cada un.

 

REMOLATXA MACERADA

 

No és un pickle però també es una altre manera de tenir apunt a la nevera i gaudir-ne en un plis. Aquesta maceració es per consum ràpid, 3 o 4 dies a la nevera. Es una bona manera de menjar la remolatxa crua ja que al ser dura i fibrosa s’estova fent-los més agradables al paladar.

Rentar, pelar i filetejar la remolatxa, col·locar-la a dins el pot de vidre amb unes fulles de farigola.

En un bol a part posar 4C d’oli d’oliva, el suc de 1 llimona mitjana o 1 llima, 1Cullerada sopera de xarop d’atzavara, sal marina al gust, 1cm aproximat de gingebre fresc ratllat. Integrar els ingredients i tirem a sobre la remolatxa.  Tancar el pot i sacsejar per impregnar-ho tot. En un principi pot ser que la remolatxa sobresurti del líquid però mica a mica anirà treien suc i acabant reposant dins la salsa.

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitem uns 800g de tomàquet madur, 1 remolatxa mitjana, 1 pebrot bitxo Girona, ½ cogombre pelat, 1 dent d’all, sal marina, un grapat de fulles d’alfàbrega, 150-200ml d’aigua, 1c de psysslium, 1 i ½ C de vinagre de poma, i 60 ml d’oli d’oliva verge extra.

 

La remolatxa la podem posar crua, rentar pelar i tallar-la a daus petits per ajudar a triturar (tot depen de la potencia de la batedora).  Si preferiu coure-la, bullir coberta d’aigua durant 15 minuts sense pelar, la pelem abans de triturar.

Col·locar tots els ingredients al vas per triturar, les mides son aproximades ajustar al gust. Afegim mes o menys aigua, i si es per menjar de seguida posar una part de glaçons. 

En contes de posar pa he utilitzat el psyllium o plantago per aglutinar el líquid. 

Decorem amb unes fulles d’alfàbrega, farigola, un raig d’oli, en aquest cas li he posat oli aromatitzat de farigola. 

Una altra opció per acompanyar aquest gaspatxo, es rehidratar 2 C d’alga wakame tallades ben petites durant 5 minuts, torrar 1C de sèsam blanc (el que hi ha a la foto es sèsam negre, el blanc l’havia acabat) barrejar amb les algues i amanir amb una mica d’oli.