ESTOFAT DE PÈSOL I ESPÀRRECS AMB COCHAYUYO

Per a dues persones, començar saltejant la ceba laminada amb 2C d’oli d’oliva i amb una mica de sal a foc mitjà. Passats un parell de minuts afegir l’alga “cochayuyo” escorreguda que prèviament haurem hidratat durant 8 hores o tota la nit (si cal, tallar a trossos més petits) juntament amb 4 o 5 alls tendres (+2cm de la part verda) tallats del llarg i a rodelles. Remenar durant 2 o 3 minuts, amanir amb sal i pebre molt i afegir uns espàrrecs tallats a trossos de 3cm. menys les puntes, unes branques de menta, i aigua o brou calent fins a cobrir. 

Tapar i deixar coure uns 8 minuts, afegir uns grapat de fulles d’ortiga o les que tingueu (opcional) deixar coure un parell de minuts més tapat, si cal afegim una mica mes d’aigua o de brou calent i per últim afegir uns 250g de pèsol desgranat i les puntes dels espàrrecs., tapar de nou i tancar el foc. Deixar reposar 5 minuts.

Acompanyar amb arròs o un bon pa. 

                                                             

MANDONGUILLES DE LLENTIES ESPECIADES

Per unes 18 unitats (petites) ens caldrà: 1T de llentia pardina cuita i escorreguda, 1 pastanaga morada (o no) mitjana gran ratllada petita, 3 alls tendres tallats ben petits amb una mica de la part verda, 1 ceba tendra tallada petita, 30g sèsam torrat, 25g de flocs de civada fets farina, sal, la pell ratllada d’una llimona, 1c d’orenga, 1c de farigola (julivert o coriandre fresc...)

Torrar el sèsam en una paella sense oli, amb 1 o 2 minuts n’hi ha prou, abocar en un plat per refredar, triturar un cop tebi, reservar.

Escalfar 1C d’oli d’oliva verge en una paella, posar 1er la ceba i l’all amb una mica de sal, al cap d’un minut afegir la pastanaga, remenar un parell de minuts i tancar el foc.

Aixafar les llenties dins un plat fons amb una forquilla, afegir la barreja de la pastanaga, les herbes aromàtiques escollides, la pell de la llimona, una mica de sal, pebre i el sèsam triturat. Anem remenant per integrar-ho tot, per últim afegir la farina de mica en mica per que s’absorbeixi, fer atenció, dons la massa s’ha de poder modelar, ni massa eixuta, ni massa tova. 

Acompanyar de una maionesa amb: 150g anacards, 1C de mostassa, el suc d’una llimona i uns 125ml d’aigua. Començar triturant els anacards amb la mostassa, el suc de llimona i una mica mes de la meitat d’aigua. Si cal afegir més per aconseguir la textura desitjada. Després afegir 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits i les herbes aromàtiques escollides.

Una altre salsa podria ser: 1 iogurt, 1C de mostassa, 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits, i herbes aromàtiques, cibulet, farigola, coriandre...

Acompanyeu-les amb unes fulles verdes escaldades o fetes al vapor. 

                                                 

PIZZA AMB ORTIGUES

 

Per la base d’unes 10 pizzes petites o 2 de grans (es poden congelar) uns 275ml d’aigua tèbia, 2c de llevat sec, 2c de sal, 350g aprox. de farina d’espelta i 2C d’oli d’oliva. Surten de 2 a 3 pizzes. 

Barrejar l’aigua amb el llevat i la sal en un bol, anem afegint-hi la farina fins aconseguir formar una massa amb forma de bola, amassar sobre una superfície enfarinada duran un parell de minuts amb les mans enfarinades. Tornar la massa al bol, untar amb oli per fora la massa, tapar el bol i deixar reposar mínim dues hores en un lloc càlid.

Passat aquest temps, fer les porcions desitjades en forma de pilotes.

Escalfar el forn a 240º. 

Aixafar una pilota de massa amb les mans sobre un paper per anar directament a la safata del forn, ens podem ajudar d’un rodet enfarinat per acabar de formar la pizza.

Pintar la massa amb oli, afegir uns alls tendres tallats, fulles d’orenga, un grapat de fulles escaldades d’ortiga, uns quants pinyons i panses, i formatge de cabra trencat (opcional).  Enfornar a la safata calenta de la part de baix del forn. Baixar a 200º.

Coure de 10 a 15 minuts, quan les puntes es comencin a daurar.

Amanir-la com mes ens agradi, en aquest cas he posat oli amb fulles d’orenga, julivert i ortiga picades.

                  

CREMA DE PASTANAGA MORADA

 

Aquesta crema t’enamora tant el seu color com el seu sabor. 

Saltejar uns alls tendres amb una mica d’oli, també s’hi pot afegir uns porros o ceba. Amanir amb una mica de sal, ½ c de farigola i romaní.  

Quan canviïn de color afegir un vas d’aigua o brou (no en posarem massa, si cal l’afegirem al final si ens queda massa espessa), deixar coure uns 3 minuts i apagar el foc.

Posar la resta de pastanagues que em fet al forn al vas per triturar amb els alls i el brou. Triturar si veiem que ens queda massa espès afegir mes líquid. 

Servir en un bol amb unes quantes ametlles, avellanes, llavors, unes fulles de pastanaga picades, i unes escames de sal. I un raig d’oli d’oliva.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

                               

DHAL DE LLENTIES VERMELLES AMB BROQUIL VERD

Tallar una ceba gran i un parell d’alls (si son tendres en posem més i tallats al llarg) a làmines,  saltejar en una cassola amb ghee (mantega clarificada) o oli de coco, posar les especies: curri, cúrcuma, i pebre negre molt, un grapat d’anacards, barrejar amb la ceba durant un minut.

Rentar les llenties, escorre i tirar-les a la cassola amb un dit d’aigua calenta, quasi fins a cobrir les llenties, remenar i quan arranqui el bull afegir ½  llauna 400ml de llet de coco. Si cal afegir més aigua ho fem, tenir en conte que la llentia absorbeix molt de líquid. Deixar coure de 8 a 10 minuts tapat. 

Desflorem el bròquil i afegir els poms a la cocció per que es coguin al vapor durant 8 o 10 minuts més. 

Mentrestant torrar en conta de no passar-nos, unes llavors de sèsam i afegir per sobre al final de la cocció, amb el foc tancat. Tant els fruits secs com les llavors combinades amb llegum ens ajuden a completar la proteïna del plat.

Aquí es pot substituir la llentia per quinoa (el l’únic cereal que té la proteïna completa, es a dir té tots els aminoàcids essencials).