ESTOFAT DE PÈSOL I ESPÀRRECS AMB COCHAYUYO

Per a dues persones, començar saltejant la ceba laminada amb 2C d’oli d’oliva i amb una mica de sal a foc mitjà. Passats un parell de minuts afegir l’alga “cochayuyo” escorreguda que prèviament haurem hidratat durant 8 hores o tota la nit (si cal, tallar a trossos més petits) juntament amb 4 o 5 alls tendres (+2cm de la part verda) tallats del llarg i a rodelles. Remenar durant 2 o 3 minuts, amanir amb sal i pebre molt i afegir uns espàrrecs tallats a trossos de 3cm. menys les puntes, unes branques de menta, i aigua o brou calent fins a cobrir. 

Tapar i deixar coure uns 8 minuts, afegir uns grapat de fulles d’ortiga o les que tingueu (opcional) deixar coure un parell de minuts més tapat, si cal afegim una mica mes d’aigua o de brou calent i per últim afegir uns 250g de pèsol desgranat i les puntes dels espàrrecs., tapar de nou i tancar el foc. Deixar reposar 5 minuts.

Acompanyar amb arròs o un bon pa. 

                                                             

CARBASSÓ RODÓ FARCIT

Abans de res coure l’arròs, quinoa... per acompanyar el carbassó. Rentar, tallar el barret de la part de dalt i buidar. Posar a coure al vapor fins que comenci esta tendre.

Mentrestant saltejar ceba tallada petita durant un parell de minuts, afegir els bolets nets i tallats a trossos, coure a foc mitjà uns 4 minuts i tirar-hi  la carn del carbassó feta a daus petits.

Farcir el carbassó amb els bolets i espolsar amb formatge o llevat nutricional, podem acabar de coure’l al vapor o donar-lo un punt a gratinar.

                                          

ARROS NERONE AMB ESPARRECS I BROQUIL VERD

Saltejar a foc mitjà unes cebes tendres laminades i uns alls tendres amanits amb una mica de sal marina durant 3 o 4 minuts amb 1C de llavors de coriandre i ½ de comí que haurem aixafat, i si agrada mig cireret tallat a rodanxes. 

 

Es necessita una proporció de 3 Tasses d’aigua mineral o filtrada per 1T d’arròs. 

Primer cal netejar l’arròs en un bol amb aigua, canviar l’aigua 3 o 4 vegades. La podem deixar en remull unes hores, si no escorre i afegir al saltejat de ceba i all.  Remenar i afegir l’aigua ben calenta, ( si cal n’afegim més durant la cocció) Tapar.

Mentrestant preparem els espàrrecs tallant amb la mà la part mes dura i apartar. Tallem la resta en dos o tres trossos. Treure les fulles del bròquil, amb mig n’hi ha prou, separar les flors tallant les tiges, reservar.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció de l’arròs afegir els espàrrecs, menys les seves puntes que les hi posarem a l’últim moment, mes les flors del bròquil. Tapar i deixar que es facin al vapor. Un parell de minuts abans de tancar el foc afegir les puntes dels espàrrecs.

A l’hora de servir amanir amb unes fulles de coriandre, julivert, romaní tallat petit...