Amb un ganivet treu la pell superficial de les figues, col·loca les fulles escollides al plat. En aquest cas he posat fulles de ruca salvatge, de dent de lleó i de verdolaga, es poden substituir per fulles d’enciam.
Talla les figues a rodelles de mig cm de gruix aproximadament i posa-les sobre les fulles, decora amb formatge fresc amb l’ajuda d’una cullera de cafè, uns grans de sèsam torrat, amaneix el plat amb un polsim de sal gruixuda i unes mores.
us presento els “socca” una truita o crep feta amb farina de cigró
Originaria del sud de França. És una altre manera de menjar llegum, una opció rica en proteïna vegetal, que juntament amb el farcit escollit faran un àpat nutritiu.
Primer farem les truites, si és vol es poden tenir fetes d’abans, es poden congelar. Els podeu fer prims com una crep o mes gruixuts. Per unes 4 unitats ens calen: 130g de farina de cigró, 230ml d’aigua mineral amb gas o no, ½ de sal. Per fer-los més saborosos i digestius hi podem afegir especies o herbes aromàtiques al gust. En aquest cas hi he posat: ½ c de coriandre molt, ½ c de cúrcuma, ½ c de curri. Barrejar tot en un bol amb un batedor, si encara hi queden grumolls triturar, i deixar reposar 1hora a la nevera.
Aquí es important una bona paella que té que està calenta i untada amb oli d’oliva. La massa ha de quedar líquida amb una mica de cos. Amb la paella calenta abocar un cullerot i escampar per tota la base, espolsar amb escames de pebre vermell picant (opcional) i sèsam negre per que s’adhereixin a la superfície, deixa un parell de minuts o fins que li puguis donar la volta, deixa un minut mes i treu de la paella, continua fent les creps fins acabar la massa.
Acompanya amb ruca, espinac, espàrrecs al vapor, bolets... i la salsa de iogurt: 1 iogurt natural, 2 cogombres amb vinagre tallats petits, un tall de bitxo sense les llavors tallat ben petit 1 o 2 alls tendres tallats a trossos petits, 1c de llavors de comí aixafades, i un grapat de fulles de menta picades. Barrejar bé i deixa assentar a la nevera mínim mitja hora.
Per un parell de rotllos, necessitarem 1T de quinoa o arròs integral rodó cuit, 2 fulles de nori, un grapat de fulles: espinac petit, ruca o enciam, 1 alvocat, 1 pastanaga taronja, 1 pastanaga morada, 2 puntes d’espàrrec, unes tiges de bleda de colors o verda (tallades del llarg, escaldades i macerades), cibulet, brots de gira sol, fulles de coriandre picades... el farcit pot ser variable, al gust de cada un, podem aprofitar restes de verdures que tinguem a la nevera.
Comencem col·locant la fulla d’alga nori en una màrfega per a enrotllar el caneló. Si noteu una cara mes brillant que l’altra, col·locar-la a la part que queda a la vista i coincidint amb la punta de la màrfega (es des d’on començarem a enrotllar) amb les fulles d’espinac cobrir 2/3 parts del full, deixant uns 3cm al final per poder tancar i segellar el canaló. A continuació estendre la quinoa compactant-la una mica, mirant que quedi un gruix de ½ cm aprox. Seguint una línia horitzontal de la part de baix, posar uns talls d’alvocat, la pastanaga tallada a bastonets, puntes d’espàrrec o no, unes tiges de cibulet, brots o germinats, coriandre o julivert, i uns punts repartits de salsa. Ara, començar a enrotllar la part que està més a prop nostre tot fent una mica de pressió ajudant-nos amb la màrfega, (si es desmunta una mica dels costats, fer una mica de pressió amb els dits) fins tancar el caneló posant uns punts de salsa a la part del final per segellar.
La salsa l’haurem fet així: 1T d’anacards en remull mínim 2 hores (descartar l’aigua del remull), 1 dàtil sense os, 1C de suc de llimona, ½ c de pols o de pasta de “wasabi” o el picant que us agradi, mostassa va bé, 1 dent d’all, un punt de sal i pebre negre molt. Posar tot al vas per triturar amb uns ¼ T d’aigua.
Acompanyar amb salsa tamari o la salsa picant.
Sempre es poden fer les variacions que es vulguin, si voleu estalviar-vos la salsa, o no us agrada el picant podeu substituir-la per crema de sèsam.
Es una amanida majoritàriament de fulles verdes, les quetinguem en aquell moment, per exemple: un parell d’enciams diferents, unes fulles de rucula, fulles d’espinac, fulles d’alfàbrega...
Sempre miro de tenir una varietat de plantes aromàtiques, tenir-les a mà i
acompanyar diferents plats, en aquesta amanida hi he posat fulles
d’alfàbrega morada, espinac, verdolaga, salicòrnia o espàrrec de mar (originària dels aiguamolls) amb un punt de sabor salat que contrasta molt bé amb la dolçor de les figues. En contes de figues podeu posar magrana, mores, nabius ;)
Col·locar les fulles netes per capes al bol per servir, afegim unes olives
negres, uns xerris i unes 3 o 4 figues amb la seva pell (si son lletges, es pela la pell de fora) que 1er haurem rentat, tallar a quarts. Posar la salicòrnia per sobre.
I si tenim germinats encara millor.
Per amanir gairebé sempre faig una barreja de: 1C de mantega de sèsam blanc, 1C de llimona, 1C d’oli de llinassa de 1ª pressió en fred (omega 3) 2C d’oli d’oliva VE, si cal es pot allargar amb una mica d’aigua, emulsionem bé i amanim.
La 2ona foto es un bol amb flocs de civada, fajol germinat i deshidratat, poma Gala, pipes de carbassa amb llet d’ametlla i un parell de figues. Adient per esmorzar o berenar.
