COMPOTA PROBIOTICA DE CARBASSA AMB IOGURT DE COCO I COKIES D'AMETLLA

Per fer la compota, coure al forn  2 ½ T de carbassa pintada amb oli de coco, i espolsada amb una mica de canyella (opcional) Les llavors es poden aprofitar per fer llet: triturar les llavors amb mig litre d’aigua, separar el líquid colant amb una bossa per fer liquats, ¼ T aprox. de vinagre de poma sense pasteuritzar, 6 dàtils Medjool , 1c de canyella, la pell ratllada d’una taronja, un punt de cardamom molt, un altre d’anís estrellat, un tros de gingebre fresc ratllat i un de cúrcuma.

Triturar tots els ingredients fins aconseguir una mousse, es conserva a la nevera durant 15 dies.

Al mateix temps que es cou la carbassa aprofitarem el forn per fer unes galetes:

1 T de farina d’ametlla, ½ T de farina d’arròs, 3C de sucre de coco o panela, 1c de canyella, la pell ratllada de una taronja, 1c de llavors de rosella, 5C d’oli de coco i 3 d’aigua.

Barrejar les farines, la pell ratllada, les llavors, la canyella en pols i el sucre en un bol. En una altre bol barrejar  l’aigua, l’ oli desfet al bany maria. Afegir aquesta emulsió al bol de les farines, tot remenant fins aconseguir una massa flexible.

Formar boles amb les mans i aixafar. Les col·loquem sobre una safata protegida amb paper, coure al forn 180º durant 10 minuts.  Surten de 12 a 14 unitats. 

 

                                           

SARDINES A BAIXA TEMPERATURA

Aquesta manera de coure respecte millor els nutrients, els Omega 3 i 6, així com les Vitamines C i E.

Dependrà de la mida de la cassola que utilitzarem i posar les sardines una al costat de l’altre ocupant tot el fons. D’aquesta forma no necessitarem tant d’oli.  

Col·locar  4 o 5 sardines grans o més si son mitjanes, (netes, sense escates, ni vísceres) en una cassola o paella amb tapa.

Posar dues fulles de llorer, unes branques de farigola llimonera, 1C de cúrcuma, o pebre vermell, 1c de gingebre fresc ratllat o pebre negre molt, un parell d’alls i un polsim de sal.

Afegir uns 50ml de vinagre, uns 200ml d’oli d’oliva verge extra per cobrir les sardines, i una pell de taronja o llimona.

Engegar el foc, (no massa fort) només arrencar el bull, pararem el foc i tapem per que s’acabin de fer amb la calor residual.

Son mes bones havent passat unes hores de repòs. Sempre podem canviar els ingredients per altres utilitzant la mateixa forma de cocció.

 

                   

SOPA ANTIINFLAMATORIA

Escalfar oli en una cassola, afegir un trosset de cúrcuma (o en pols), un tros de gingebre ratllat (opcional), el porro tallat a rodelles, la ceba laminada, i l’all aixafat amb un polsim de sal i pebre negre, saltejar a foc suau. 

Passats uns 4 minuts afegir un dit de brou o aigua mineral, 2 o 3 branques d’api tallades petites, i les flors del brócoli. Coure tapat 3 minuts i tancar el foc. Treure unes flors del brócoli per trencar la cocció, reservar.

Triturar el saltejat amb un grapat d’espinacs, ruca o bledes (les fulles que tingueu) afegir més brou o aigua fins aconseguir la textura desitjada.

Servim amb les flors que havíem reservat, unes fulles tendres d’api, la part verda i tendre de la fulla del porro tallat petit, uns alls tendres, unes ametlles, llavors...

 

                                       

SUCS VERDS

Necessitem 1 o 2 pomes verdes, el suc de mitja llimona, un tros pelat de gingebre, unes fulles de col Kale o d’espinac,  api, (el tronc, poques fulles per que amarguen) julivert. 

Una altre opció seria amb  1 poma (opcional) 1 remolatxa, 1 tros de gingebre, mitja aranja gran sense la pell.

1 poma, 1 tros de cúrcuma pelada, , suc de llimona, 2 o 3 pastanagues, un cop fet espolsar amb pebre negre.

Posar els ingredients amb l’ordre indicat a la licuadora, o posar al vas de la batedora amb una mica d’aigua mineral, filtrada per ajudar a triturar.  Es pot posar per sobre unes llavors de cànem, pol·len, o germinats...  per que a l’hora de beure ens ajudin a mastegar, degustant-lo,  i sense beure’l de cop. 

1 taronja sense pell, 1 llimona sense pell, un tall de gingebre, un tall de cúrcuma, pebre negre molt a l'hora de servir. Genial per crear defenses i ajudar en refredats, grips...

                                    

DHAL DE LLENTIES VERMELLES AMB BROQUIL VERD

Tallar una ceba gran i un parell d’alls (si son tendres en posem més i tallats al llarg) a làmines,  saltejar en una cassola amb ghee (mantega clarificada) o oli de coco, posar les especies: curri, cúrcuma, i pebre negre molt, un grapat d’anacards, barrejar amb la ceba durant un minut.

Rentar les llenties, escorre i tirar-les a la cassola amb un dit d’aigua calenta, quasi fins a cobrir les llenties, remenar i quan arranqui el bull afegir ½  llauna 400ml de llet de coco. Si cal afegir més aigua ho fem, tenir en conte que la llentia absorbeix molt de líquid. Deixar coure de 8 a 10 minuts tapat. 

Desflorem el bròquil i afegir els poms a la cocció per que es coguin al vapor durant 8 o 10 minuts més. 

Mentrestant torrar en conta de no passar-nos, unes llavors de sèsam i afegir per sobre al final de la cocció, amb el foc tancat. Tant els fruits secs com les llavors combinades amb llegum ens ajuden a completar la proteïna del plat.

Aquí es pot substituir la llentia per quinoa (el l’únic cereal que té la proteïna completa, es a dir té tots els aminoàcids essencials).

 

                                       

SUC DE TARONJA I UN PLAT COMBINAT

 

Per 2 gots posar al vas per triturar en aquest ordre: 1T d’aigua mineral, 2 taronges pelades i tallades a quarts, 1 tros al gust de gingebre fresc pelat o ½ c cúrcuma fresca o en pols, 1C de mel o dolç (opcional, al principi de la temporada la taronja no es tant dolça). Batre 1er a poc a poc i anar pujant de velocitat fins aconseguir una beguda cremosa. Abans de pelar la taronja, ratllar la pell i afegir al final.

Si poseu cúrcuma, un cop servit, moldre pebre negre per sobre per activar la curcumina.

 

PLAT COMBINAT 

 

Si tenim coses preparades a la nevera, guanyarem temps a l’hora de preparar un àpat. Jugar i confeccionar diferents tipus de salses, canviant aromàtiques, vinagres, tamaris, cítrics... ens donarà un “plus” als plats. En aquest cas, podem tenir fetes les “patates fregides” de moniato, i la salsa amb antelació.

  

Escalfar el forn a 190º

Començar per pelar els naps, el moniato, pastanaga, nyàmera... tallar a tires gruixudes, posar en un bol, amanir amb oli, sal, romaní i farigola, amb les mans fem que ens quedin ben impregnades. Posar paper sobre la safata del forn i col·locar les hortalisses. Coure uns 20 minuts.  

Tallar les bases de uns quants xampinyons, portobello..., posar en un bol i regar amb una mica d’aigua calenta.  Tallar per la meitat i saltejar a la paella amb un polsim de sal, tapat i a foc suau, destapar passats 2 minuts i deixar evaporar l’aigua que han fet, vigilar que no se’ns coguin massa.

Rentar i tallar les tiges de l’espinac, si és que no ho heu fet abans ;) El millor quan arribeu a casa amb la compra, és netejar-les, centrifugar-les igual que fem amb l’enciam, i guardar-les en un “taper” a la nevera, d’aquesta manera ja les tindrem a punt. Coure els espinacs al vapor de 3 a 5 minuts.  Un cop cuits els traslladem al plat i anem per fer els ous. 

La millor manera de consumir l’ou es escalfat o passat per aigua, la intenció es que la clara quedi ben cuita i el rovell sencer i cru. 

I per fer encara més atractiu el plat l’acompanyarem d’una maionesa especiada, 1T d’anacards (posar 2h. en remull), el suc de mitja llimona o taronja, 2 dàtils sense el pinyol, 1C de salsa harissa o una altre picant (si no us agrada massa picant, posar 1c petita) 1 all, 1c de ceba granulada, una mica de sal i pebre negre. Llençar l’aigua del remull dels anacards i posar al vas junt amb la resta d’ingredient i uns 120ml d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir la textura de maionesa.

                                                                               

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

PATES VEGETALS

PATE DE PASTANAGA

Necessitem un manat de pastanagues ratllades i la triturem juntament amb uns 60ml d’oli d’oliva verge, un gra d’all i sal. A la recepta si posa aigua, però aquest dia i vaig posar un bon grapat d’anacards per donar-li una consistència més cremosa.

PATE DE REMOLATXA

Ratllem uns 150g d’aquesta arrel, cap a 200g de pipes de gira-sol remullades el suc de una llimona, 60ml de tamari (salsa de soja), oli d’oliva i comí en pols. En aquest hi vaig afegir nous de macadàmia per rebaixar el gust de la remolatxa i el tamari.

HUMUS

La base son els cigrons cuinats, a l’hora de coure la llegum es bo acostumar-se afegint-hi alga kombu, us aportarà nutrients i facilitarà la seva digestió.

Posem en el pot del minipimer els cigrons cuits, afegim un grapat de pipes de gira-sol, una cullerada de comí, una mica de curri o cúrcuma, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d’oliva.

Se’m fa difícil concretar les mides, jo ho acostumo fer a ull.  Quan el prepareu proveu com us agrada més.  Penseu però que al cap de unes hores els gustos s’assenten i alguns com l’all poden pujar.

Els patés un cop fets, es conserven a la nevera una setmana ben bona. Si afegiu aigua podeu utilitzar-lo com una salsa o sopa.