HUMUS DE CARBASSÓ

 

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com sempre us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit. C entre altres) tallat petit i fulles de verdolaga, aquesta planta creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. També podeu substituir-la amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert). 

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                       

CREMA DE COGOMBRE

Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

                                    

CANELÓ VEGETAL

Per un parell de rotllos, necessitarem 1T de quinoa o arròs integral rodó cuit, 2 fulles de nori, un grapat de fulles: espinac petit, ruca o enciam, 1 alvocat, 1 pastanaga taronja, 1 pastanaga morada, 2 puntes d’espàrrec, unes tiges de bleda de colors o verda (tallades del llarg, escaldades i macerades), cibulet, brots de gira sol, fulles de coriandre picades... el farcit pot ser variable, al gust de cada un, podem aprofitar restes de verdures que tinguem a la nevera.

Comencem col·locant la fulla d’alga nori en una màrfega per a enrotllar el caneló. Si noteu una cara mes brillant que l’altra, col·locar-la a la part que queda a la vista i coincidint amb la punta de la màrfega (es des d’on començarem a enrotllar) amb les fulles d’espinac cobrir 2/3  parts del full, deixant uns 3cm al final per poder tancar i segellar el canaló.  A continuació estendre la quinoa compactant-la una mica, mirant que quedi un gruix de ½ cm aprox. Seguint una línia horitzontal de la part de baix, posar uns talls d’alvocat, la pastanaga tallada a bastonets, puntes d’espàrrec o no, unes tiges de cibulet, brots o germinats, coriandre o julivert, i uns punts repartits de salsa. Ara, començar a enrotllar la part que està més a prop nostre tot fent una mica de pressió ajudant-nos amb la màrfega, (si es desmunta una mica dels costats, fer una mica de pressió amb els dits) fins tancar el caneló posant uns punts de salsa a la part del final per segellar.

La salsa l’haurem fet així: 1T d’anacards en remull mínim 2 hores (descartar l’aigua del remull), 1 dàtil sense os, 1C de suc de llimona, ½ c de pols o de pasta de “wasabi” o el picant que us agradi, mostassa va bé, 1 dent d’all, un punt de sal i pebre negre molt. Posar tot al vas per triturar amb uns ¼ T d’aigua. 

Acompanyar amb salsa tamari o la salsa picant. 

Sempre es poden fer les variacions que es vulguin, si voleu estalviar-vos la salsa, o no us agrada el picant podeu substituir-la per crema de sèsam.

                                              

AMANIDA DE FONOLL I TARONJA

Treu la base del bulb i si hi ha alguna fulla exterior malmesa,  amb l’ajuda d’una mandolina talla tires fines del llarg amb el cor inclòs i les vas posant a dins un bol amb aigua freda, (amb menys de mig bulb n’hi ha suficient) reservar tapat a la nevera per que es cargolin i quedin cruixents. Aprofita per afegir-hi uns ravenets amb 3 talls des de la punta sense arribar a la base de la tija i sobri com una flor.

La nit abans deixa en remull amb aigua mineral o filtrada 1,5C d’alga “cochayuyo”, escorre i talla a trossets més petits, posa a macerar amb 2C de suc de taronja.

Pela i treu el pinyol d’un alvocat madurs (dos si son petits), aixafa amb una forquilla i amaneix amb suc de llimona, afegeix 1c de pebre vermell en gra, aixafa’ls per que s’integrin amb la polpa, 1C de germinats, 1C de fulles de coriandre picat (o julivert), 1C de fulles del fonoll la meitat d’alga, remena per que quedi repartit i farceix un motlle directament al plat

Pela una taronja fins a treure tota la part blanca,  talla a rodelles de ½ cm.

Abans de muntar el plat frega’l amb una dent d’all  (opcional) el motlle al mig amb el alvocat, forma un llit amb unes fulles d’enciams variats o fulles d’alfàbrega, ruca... al voltant, afegeix  les rodelles de taronja, les cintes de fonoll escorregudes tot intercalant els colors. 

Talla unes branquetes d’api i afegeix amb la resta de “cochayuyo”, 1C de pebre vermell en gra. Decora el puré d’alvocat amb la flor de ravenet abans de treure el motlle, i després col·loca  una fulla de fonoll i una de coriandre. Per amanir aprofita el suc de taronja on s’ha macerat l’alga, afegir 2 o 3C d’oli d’oliva verge extra, emulsionar i tira per sobre. 

En aquest cas de sal no n’hi posarem per que ja en porta l’alga.

                                   

POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

AMANIDA DE RÚCULA AMB ARANJA I ALVOCAT

Necessitem unes fulles de rúcula i espinac petit netes i eixutes, 1 aranja mitjana, ½ alvocat, el suc de mitja llimona, brots de girasol o algun altre, olives negres, 1C llavors de cànem i ½ C de comí negre, o sèsam negre i blanc.

Per amanir 1C de xarop o mel, 1C suc d’aranja, 2C d’oli. 

El mes entretingut es pelar l’aranja, treien les peles que emboliquen els grills, quan ho fem posar un bol a sota per recollir el suc. Si es vol estalviar aquest pas, es talla a rodelles, si l’aranja es petita deixar la rodella sencera sense la pell gruixuda. Reservar.  I si no agrada l’aranja substituir-la per 1 taronja. 

Preparar la salsa d’amanir amb els ingredients. Fer-ne dues parts, una de més gran per posar al bol de l’aranja escorreguda per que es maceri.

Torrar les llavors escollides (les de cànem no es torren) amb cura, estan fetes quan comencen a desprendre el seu aroma, millor poca que  massa estona.

Pelar l’alvocat i tallar a daus, esprémer la llimona per sobre per que no s’oxidi. 

Muntar el plat tal com es veu a la foto, amanir.

 

                            

CREMA DE REMOLATXA, COGOMBRE I POMA AMB IOGURT

Rentar i pelar una remolatxa mitjana gran(pot ser remolatxa cuita), tallar a daus per ajudar a triturar, fer el mateix amb el cogombre, la poma, un tall de fonoll (opcional), ¼ d’alvocat per donar cos, 1C de llimona, ½ c de sal.

Triturar tot junt, si cal posem unes cullerades d’aigua per ajudar a triturar fins aconseguir lligar. Reservar a la nevera.
A l’hora de servir acompanyar amb 1C de iogurt de coco o el que tingueu, unes fulles de farigola, espolsar amb dukka (barreja de llavors, espècies, avellanes) o pipes de carbassa. Amanir amb un bon raig d’oli d’oliva (encara millor si es macerat amb farigola)

                           

HUMUS DE CARBASSO

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com també us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit.C entre altres) i fulles de verdolaga.  Creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. Si no amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert).

El carbassó l’he posat cru, però també es pot coure uns minuts al vapor.

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                         

CREMA FRESCA DE COGOMBRE

 Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

 

                                     

 

CREPS DE FAJOL

Per uns 8 o 10 creps, dependrà de si hi poseu mes o menys aigua, sortiran creps més gruixudes o menys. Podeu fer més i congelar-les. Es conserven 4 dies a la nevera.

Cal ser previsor i posar 1 ½ Tassa de fajol (200g aprox.) amb el doble d’aigua en un pot de vidre a la nevera durant tota la nit (o un mínim de 4 a 6 hores) Escorre, i rentar sota l’aixeta (veureu que deixar anar una mica de mucositat, es normal) posar al vas per triturar amb 250ml o una mica més d’aigua i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una crema líquida.

Escalfar una paella antiadherent pintada amb oli d’oliva, quan estigui ben calenta posar un cullerot de salsa i deixar cuinar fins que es desenganxi molt fàcilment. Girar i cuinar un minut més. 

Si es vol donar color a la massa, haurem de tenir-ho en compte i afegir poca aigua al principi,  un cop separada una part de la massa afegir-li el suc escollit. I si son fulles no ens caldrà que sigui tant espessa la massa. També hi ha l’opció d’utilitzar llet vegetal en contes d’aigua.

                                        

MOUSSE D'ALVOCAT I DE REMOLATXA AMB MANDARINA

 

 

Comencem obrint l’alvocat madur per la meitat, treure la pell i aixafar amb una forquilla amanim amb una mica de sal marina i pebre negre, afegim unes gotes de suc de mandarina (no massa per que s’aguanti un cop traiem el motlle) farcir un motlle circular al plat amb la mousse, si no en tenim fem una forma rodona i plana.

Rentar la mandarina i eixugar per poder ratllar la pell, reservem. Tallar la mandarina per la meitat, separar les meitats dels grills i pelar amb cura (això es el mes entretingut) tot anant col·locant sobre la mousse d’alvocat.

 

Tallar les fulles de la remolatxa i escaldar-les durant un parell de minuts, escorrem, passem aigua freda i reservem. 

Per la mousse necessitem 2 remolatxes (150-200g) cuites amb la pell, les tiges i la cua, per que perdi el menys possible de color. Pelem les remolatxes i posem al vas per triturar, amb uns 40g d’avellanes que haurem posat en remull mínim 4 hores abans per que sigui més fàcil triturar-les (reservem unes miques per decorar) 1C d’oli d’oliva, ½ C de sal marina, pebre molt i el suc de mitja mandarina aproximadament.

El podem acompanyar amb quinoa, arròs...  A l’hora de muntar el plat, espolsem les bledes amb la pell ratllada de la mandarina, amanim amb oli d’oliva (he utilitzat un oli d’oliva aromatitzat amb farigola). 

 

Espero que us animeu a provar aquests tastets,  la combinació de la mandarina amb l’alvocat es genial, igualment amb la mousse de remolatxa... 

                                           

CREMA FREDA D'ALVOCAT

Per 4 persones necessitareu: 3 o 4 alvocats i madurs, el suc d’una llimona, 2 iogurt naturals molt cremosos (grec), 250 ml de brou de pollastre suau, remolatxa i sèsam torrat per adornar.

Començarem per bullir la remolatxa durant uns 20 minuts.  Mentrestant  peleu i trossegeu els alvocats, elimineu la llavor, els aneu posant en un bol gran, impregna’ls de seguida amb el suc de llimona.

Afegim el iogurt, si voleu fer servir un de normal o descremats, el que heu de fer es a la nit abans els posem en un colador amb un drap de fil sobre un bol per que vagi treien el suc, l’endemà tindreu una pasta molt cremosa.

Ara hi afegim una part o tota del brou, dependrà de com ens agradi la textura de la crema.

Posem sal i pebre al gust. Triturem i  reduïm la barreja a crema, deixeu-la  reposar a la nevera  mínim una hora.

Un cop bullida o al vapor, deixeu la remolatxa a refredar, peleu i talleu a daus.  Abans de coure-la, sempre és millor no tallar les fulles a ran, així conserva tant els nutrients i el seu color viu.

Queda molt bé servida en una copa de vidre, llavors hi afegiu els daus petits de remolatxa i sèsam.