PASTIS DE PASTANAGA MORADA

Per unes 5 o 6 racions necessitarem uns 600g de pastanaga ratllada (podem aprofitar la polpa després de fer-ne suc) 5 dàtils grans sense os, ½ tassa de panses, tant els dàtils com les panses les posarem un parell d’hores en remull, ½ c de gingebre en pols (si es fresc en posarem menys),  una punta de nou moscada ratllada, canyella en pols, vainilla en pols (opcional), un grapat de nous picades (millor si estan activades i deshidratades).

Rentar i ratllar la pastanaga, posar-la amb els demés ingredients a la processadora, reservar l’aigua del remull. Si no teniu l’aparell, abans de barrejar els ingredients, tallar ben petit els dàtils i les panses, posar-ho tot dins un bol i remenar amb una forquilla o espàtula i quedi ben repartit, ha de quedar una massa espessa.

Per la crema de cobertura ens caldran 1,5T d’anacards amb remull de 4 a 5 hores, el suc de ½ llimona, 2C de xarop d’atzavara, ¼ T aigua del remull, ¼ c de vainilla en pols, 2C d’oli de coco i un polsim de sal. Escorre i rentar els anacards i batre junt amb els altres ingredients, no afegir tota l’aigua al principi, es tracta d’anar triturant i parar per fer baixar els trossos de la paret del vas. Quan tinguem una crema fina afegir l’oli de coco desfet al bany maria. 

Col·locar la meitat de la massa en un motlle desmuntable protegit amb paper de uns    cm de diàmetre. Pressionar bé per formar la 1a capa. Seguidament posar una capa fina de crema i reservem el pastis tapat al congelador durant una ½ hora o una mica més. Passat el temps posar la resta de massa de pastanaga i una altre capa fina de crema.  Posar al congelador durant unes 5 hores. 

Desmuntar el motlle i cobrim tot el voltant de la resta de la crema. Deixar a la nevera 2 o 3 hores abans de servir. Decorar amb pols de pètals de rosa.

Encara que ho pugui semblar, es un pastis fàcil de fer i el resultat,  deliciós ;)

            

MANDONGUILLES DE LLENTIES ESPECIADES

Per unes 18 unitats (petites) ens caldrà: 1T de llentia pardina cuita i escorreguda, 1 pastanaga morada (o no) mitjana gran ratllada petita, 3 alls tendres tallats ben petits amb una mica de la part verda, 1 ceba tendra tallada petita, 30g sèsam torrat, 25g de flocs de civada fets farina, sal, la pell ratllada d’una llimona, 1c d’orenga, 1c de farigola (julivert o coriandre fresc...)

Torrar el sèsam en una paella sense oli, amb 1 o 2 minuts n’hi ha prou, abocar en un plat per refredar, triturar un cop tebi, reservar.

Escalfar 1C d’oli d’oliva verge en una paella, posar 1er la ceba i l’all amb una mica de sal, al cap d’un minut afegir la pastanaga, remenar un parell de minuts i tancar el foc.

Aixafar les llenties dins un plat fons amb una forquilla, afegir la barreja de la pastanaga, les herbes aromàtiques escollides, la pell de la llimona, una mica de sal, pebre i el sèsam triturat. Anem remenant per integrar-ho tot, per últim afegir la farina de mica en mica per que s’absorbeixi, fer atenció, dons la massa s’ha de poder modelar, ni massa eixuta, ni massa tova. 

Acompanyar de una maionesa amb: 150g anacards, 1C de mostassa, el suc d’una llimona i uns 125ml d’aigua. Començar triturant els anacards amb la mostassa, el suc de llimona i una mica mes de la meitat d’aigua. Si cal afegir més per aconseguir la textura desitjada. Després afegir 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits i les herbes aromàtiques escollides.

Una altre salsa podria ser: 1 iogurt, 1C de mostassa, 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits, i herbes aromàtiques, cibulet, farigola, coriandre...

Acompanyeu-les amb unes fulles verdes escaldades o fetes al vapor. 

                                                 

CREMA DE PASTANAGA MORADA

 

Aquesta crema t’enamora tant el seu color com el seu sabor. 

Saltejar uns alls tendres amb una mica d’oli, també s’hi pot afegir uns porros o ceba. Amanir amb una mica de sal, ½ c de farigola i romaní.  

Quan canviïn de color afegir un vas d’aigua o brou (no en posarem massa, si cal l’afegirem al final si ens queda massa espessa), deixar coure uns 3 minuts i apagar el foc.

Posar la resta de pastanagues que em fet al forn al vas per triturar amb els alls i el brou. Triturar si veiem que ens queda massa espès afegir mes líquid. 

Servir en un bol amb unes quantes ametlles, avellanes, llavors, unes fulles de pastanaga picades, i unes escames de sal. I un raig d’oli d’oliva.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

                               

PASTANAGA MORADA I COL DE MILA AMB SALSA DE IOGURT

 

Escalfar el forn a dalt i a baix a 200ºC.

Preparar la salsa amb: 1 iogurt d’ametlles o un altre, 1C de mostassa, 1C de llavors de cànem, 2C de suc de taronja, farigola i romaní tallat petit. Emulsionar i reservar a la nevera.

Fregar i rentar tot el manat de pastanagues, eixugar-les i tallar-les longitudinalment. 

Amanir amb una mica d’oli d’oliva, sal marina, farigola i romaní, repartir amb les mans per impregnar-les de totes bandes. Posar un paper a la safata per anar al forn i col·locar les pastanagues amanides. 

Podem aprofitar i afegir-hi altres hortalisses (naps, ceba tallada a quarts, remolatxa) i ja les tindrem a punt per altres receptes per acompanyar un llegum o cereal.

Baixar el forn a 185º i coure durant 15 minuts per un costat, donar la volta i deixar 5 o 10 minuts més, fins que estiguin tendres.

Mentrestant escalfar dos o tres dits d’aigua fins que arranqui el bull, posar unes llavors de fonoll o comí a l’aigua (opcional). Tallar la col per el mig o per 4 trossos si es gran, treure la tija del mig amb cura de no desfer els nius.

Un cop arrenqui el bull tancar el foc i afegir els talls de col, deixar que es coguin amb l’escalfor residual de 5 a 10 minuts, escorre abans de servir.

Posar les hortalisses al plat i amanir amb la salsa de iogurt i uns brots verds.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

 

                                    

HAMBURGUESSES DE MILL ACOMPANYADES DE KALE I BROCOLI AL VAPOR

Coure 1/3 T de mill  (es pot substituir per quinoa, arròs...) Rentar i tallar al llarg 3 o 4 porros, desprès a mitges rodanxes ben fines, ratllar 3 o 4 pastanagues morades o normals (o aprofitar la polpa de fer suc).

Escalfar una mica d’oli en una paella i saltejar el porro durant 3 minuts a foc mitjà, si ens cal afegir mes oli, es pot substituir per una mica d’aigua, ara posar la pastanaga ratllada, un tros de bitxo al gust tallat ben petit, 1c d’orenga, i un polsim de sal. Saltejar uns minuts mes, apagar el foc i afegir el mill tot remenant per que ens quedi tot barrejat. Deixar reposar uns minuts per que al formar les hamburgueses no ens cremem.  Surten unes 6 o 7 unitats d’uns 50g.

Coure al vapor unes fulles de la col sense les tiges i unes flors de bròcoli durant 5 minuts, al acabar posar de seguida amb aigua freda per sobre i escorre.  

Per acompanyar farem una salsa amb 1T d’anacards que prèviament haurem posat en remull un parell d’hores, 1/3T d’oli d’oliva, 1C de vinagre de poma, 3C de xarop, 3C de suc de llimona, 1C de pols de ceba, 1 tros de cireret al gust, 1 all, 1c de farigola llimonera, 2/3 T (150ml) d’aigua  i sal marina.

La salsa ens pot servir per acompanyar des de amanides, verdures, cremes...

                                     

FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar. 

                                        

MOSAIC AMB PÈTALS D'ARRELS

Aquest plat va sorgir sobre la marxa, es una bona manera de deixar-te portar i fer el que surti en aquell moment.  Els colors i la col·locació en un plat son també importants. Encara que pugui semblà entretingut es fàcil i ràpid de fer. Som-hi!!

Necessitem una mandolina per tallar les arrels ben fines, si no es així les podeu tallar amb el ganivet i escaldar o fer-les uns minuts al vapor, un cop temperades les poseu a macerar.

Tallem una pastanaga a rodanxes amb forma allargada, les posem en un bol espolsades amb una mica de sal marina per ajudar a reblanir-les i una mica d’oli d’oliva (he fet servir oli d’oliva que ha estat macerant-se amb romaní durant 1 mes i mig a les fosques) amb les mans ajudem a impregnar tots els costats.

Fem el mateix amb la remolatxa, tenir en conte que taca molt, renteu-vos les mans abans de continuar amb la següent. Continuem amb el nap daikon i la pastanaga morada.

Ara només cal muntar el plat. La remolatxa deixa molta aigua, abans de posar-la al plat i ens deixi tot vermell la posarem sobre un paper de cuina.

En acabar espolsem amb una mica de romaní picadet i servim.