CREMA DE CARBASSA

 A les nostres contrades la Potimarró es la carbassa d’estiu, ara bé es pot canviar per una altre tipus com la Cacahuet o violí.  I cada tipus te un sabor i color diferent.  

La recepta esta feta amb la Potimarrò, si no l’heu provat mai, us animo a que ho feu, el seu gust recorda a les castanyes, i la seva textura un cop cuita esdevé mes que suau.  La seva dolçor casa molt bé acompanyant aliments salats.

Talla la carbassa per la meitat, de dalt a baix, extreu les pipes, amaneix amb sal, pebre i oli i posa a coura al forn, a 150º fins que quan la punxis estigui tendre. També la podem bullida preparada de la mateixa manera per sense amanir i tallada a trossos mes petits per anar mes ràpid.

Mentrestant ofega un manat de porros nets i tallats petits en una paella amb un polsim de sal fins que canviï el color. Posa la carbassa i el porro cuits al vas per triturar amb aigua mineral, amaneix amb pebre molt i un raig d’oli. Si vols una textura espessa posa l’aigua justa, afegeix-ne mes per aconseguir el nivell desitjat.

 

Serveix en un bol, decora amb unes tires d’alga “dulce” (la mes rica amb ferro) hidratada i torrada al forn, espolsar amb una mica de sal gruixuda, pebre negre molt i un raig oli, fruits secs...

                                

HAMBURGUESSES DE MILL ACOMPANYADES DE KALE I BROCOLI AL VAPOR

Coure 1/3 T de mill  (es pot substituir per quinoa, arròs...) Rentar i tallar al llarg 3 o 4 porros, desprès a mitges rodanxes ben fines, ratllar 3 o 4 pastanagues morades o normals (o aprofitar la polpa de fer suc).

Escalfar una mica d’oli en una paella i saltejar el porro durant 3 minuts a foc mitjà, si ens cal afegir mes oli, es pot substituir per una mica d’aigua, ara posar la pastanaga ratllada, un tros de bitxo al gust tallat ben petit, 1c d’orenga, i un polsim de sal. Saltejar uns minuts mes, apagar el foc i afegir el mill tot remenant per que ens quedi tot barrejat. Deixar reposar uns minuts per que al formar les hamburgueses no ens cremem.  Surten unes 6 o 7 unitats d’uns 50g.

Coure al vapor unes fulles de la col sense les tiges i unes flors de bròcoli durant 5 minuts, al acabar posar de seguida amb aigua freda per sobre i escorre.  

Per acompanyar farem una salsa amb 1T d’anacards que prèviament haurem posat en remull un parell d’hores, 1/3T d’oli d’oliva, 1C de vinagre de poma, 3C de xarop, 3C de suc de llimona, 1C de pols de ceba, 1 tros de cireret al gust, 1 all, 1c de farigola llimonera, 2/3 T (150ml) d’aigua  i sal marina.

La salsa ens pot servir per acompanyar des de amanides, verdures, cremes...

                                     

CARBASSA FARCIDA

Necessitem una carbassa cacauet mitjana, un parell de porros, seitan, una mica d’alga arame, un grapat de bolets, 1 vas de cuscús integral, oli d’oliva verge, sal i herbes de provença.

Partim la carbassa per la meitat, amb una cullera traiem les llavors i filaments, si veieu que esta molt plena la buidem una mica (reservem aquesta carbassa per fer un postre).

Amb el forn caldejat a 200º , hi posem la carbassa amanida amb sal i herbes de provença i tapada amb paper vegetal durant una hora aproximadament.

Mentrestant courem el farcit. Posem una mica d’oli a la paella i saltegem amb aquest ordre: el porro tallat a rodanxes, l’alga hidratada i tallada a trossos, el seitan triturat, i els bolets (si son grans els talleu a làmines).

Escalfem uns 125 ml d’aigua amb una mica de sal, posem el cuscús dins un bol,  i hi tirem l’aigua calenta, remenem per que s’hidrati tot bé, i el  deixem reposar uns minuts fins que s’hagi begut tot el líquid. Ara hi afegim el saltejat i barregem, ja tenim a punt el farcit.

Punxant amb una forquilla la carbassa veurem si està cuita, la traiem del forn i l’emplenem amb el farcit, per gratinar podeu fer-ho amb formatge o ametlla triturada.

SALMÓ A LA PAPILLOTA AMB VERDURES I ANÍS ESTRELLAT

Necessitarem per unes quatre persones uns 800 grams de penca sense pell ni espines de salmó fresc en 4 trossos, 4 porros, paper vegetal per anar al forn (sempre és millor limitar el ús de paper d’alumini per que no és ecològic), 4 pastanagues, ½ copa de vi blanc amb un raig d’anís, 4 rodanxes de llimona, 4 estrelles d’anís, sal, pebre i oli d’oliva o mantega.

Comencem per pelar els porros i les pastanagues i els tallem a bastonets prims. Escaldem les verdures, escorrem i refredem amb aigua amb gel.  Posem els 4 papers sobre la taula, i a sobre de cadascun, munteu-hi una part de les verdures , a sobre posem una escalopa de salmó amb sal i pebre la rodanxa de llimona, l’estrella d’anís, una mica d’oli (o mantega) i un raiget de vi amb anís (opcional).

Ara emboliquem el paper, tancant cada paquet hermèticament, fent uns quants plecs a cada banda.  Posem els paquets un a costat de l’altre en una safata de forn i al moment de servir-los posem-los a dins del forn ben calent durant tres o quatre minuts.

Ho traiem del forn, i els col·loquem en un plat i a taula, on cada comensal obrirà el seu paquet.

Podeu variar tant amb les verdures com amb el peix, si es tracta de fer un peix sencer, les verdures no cal escaldar-les.  Les posarem netes i tallades directament al paper, llavors la cocció s’allarga a uns 10 a 12 minuts. 

PORROS GRATINATS

Necessitem 4 porros nets i tallats a trossos grans. Per la salsa beixamel ens faltarà una ceba tallada fina, ¼ de col-i-flor, sal, nou moscada, oli d’oliva i ametlla en pols.
Primer de tot saltegem la ceba amb poc oli i un mica de sal durant 5 minuts. Afegim la col-i-flor tallada també fina, i tirem aigua fins arribar a la meitat de les verdures i una mica de nou moscada al gust. Tapem icouem durant uns 20 minuts.
Fem un puré fins aconseguir una consistència cremosa i espessa. Afegim un mica més de líquid si és necessari.
Coure al vapor els porros durant uns 8 minuts.
Col•loquem els porros en una safata per anar al forn. Hi aboquem la salsa per sobre i finalment l’ametlla en pols. Gratinem a foc mig-alt durant 10 minuts aproximadament i servir.