Ens caldran una 12 d’ametlles activades (posades en remull la nit abans) treure la pell i les posem al pot per triturar amb un all negre o un de normal aixafat, 1c de pebre vermell picant (opcional), 1c de pebre vermell dolç, una mica de sal marina, 2C de vinagre de poma i 6C d’oli d’oliva verge extra. Triturar per integrar deixant trossos desiguals de l’ametlla.
Col·locar les fulles netes i escorregudes al bol per servir, afegir uns ravenets, ceba tendra, olives. Amanir amb la salsa xató.
Us proposo una idea d’un plat combinant diferents textures, colors i sabors.
Necessitarem ½ T de sèmola de blat de moro (polenta) quinoa, arròs...
Saltegem una all laminat amb oli en una cassola, afegir 1c de cúrcuma en pols, remenem i posem 2T d’aigua calenta (¼ T d’aigua de mar o sal marina) per sobre i la sèmola en forma de pluja per que no se’ns aglutini, espolsem amb 1C d’orenga i una mica de pebre. Remenem durant uns 3 minuts, tanquem el foc. Posem la polenta en el motlle escollit, reservem.
Escaldem un grapat de bledes tallades petites i posem a continuació amb aigua freda per que conservin el color verd brillant.
Anem per muntar el plat, traiem la polenta del motlle al mig del plat o bol per servir. Al seu voltant emplenem mitja lluna amb les bledes i l’altre amb fulles variades d’enciam, una pastanaga a juliana, una ceba tendra marinada, llavors de carbassa i gira sol activades, ravenets laminats i xerris variats.
L’amanit el podem fer de les plantes aromàtiques que tinguem a mà, en aquest cas son fulles d’alfàbrega i julivert tallades mitjanament i un bon raig d’oli d’oliva.
