SARDINES A BAIXA TEMPERATURA

Aquesta manera de coure respecte millor els nutrients, els Omega 3 i 6, així com les Vitamines C i E.

Dependrà de la mida de la cassola que utilitzarem i posar les sardines una al costat de l’altre ocupant tot el fons. D’aquesta forma no necessitarem tant d’oli.  

Col·locar  4 o 5 sardines grans o més si son mitjanes, (netes, sense escates, ni vísceres) en una cassola o paella amb tapa.

Posar dues fulles de llorer, unes branques de farigola llimonera, 1C de cúrcuma, o pebre vermell, 1c de gingebre fresc ratllat o pebre negre molt, un parell d’alls i un polsim de sal.

Afegir uns 50ml de vinagre, uns 200ml d’oli d’oliva verge extra per cobrir les sardines, i una pell de taronja o llimona.

Engegar el foc, (no massa fort) només arrencar el bull, pararem el foc i tapem per que s’acabin de fer amb la calor residual.

Son mes bones havent passat unes hores de repòs. Sempre podem canviar els ingredients per altres utilitzant la mateixa forma de cocció.

 

                   

SARDINES MACERADES

Necessitem sardina neta, mitja llimona, 2 o 3 C de vinagre de poma sense pasteuritzar, oli d’oliva, un tall de gingebre, un de cúrcuma o en pols, pebre, unes fulles de llorer o farigola.

Pasem les sardines netes per sota l’aixeta per treure les escates que puguin quedar, les eixuguem i les posem fent un trencaclosques a dins la cassola o tupí, col·locant-les una a costat de l’altre i mirant de que no ens quedi cap forat buit. D’aquesta forma estalviarem de posar massa oli.   Afegim l’oli quasi a cobrir, 2 o 3 C de vinagre, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols o ratllada, uns talls de llimona i les aromàtiques. 

Segons el gust de cada un podeu fer de més o de menys. 

Posem el tupí al foc i quan veiem que vol arrancar el bull apaguem el foc i deixem macerar.