AMANIDA DE RÚCULA AMB ARANJA I ALVOCAT

Necessitem unes fulles de rúcula i espinac petit netes i eixutes, 1 aranja mitjana, ½ alvocat, el suc de mitja llimona, brots de girasol o algun altre, olives negres, 1C llavors de cànem i ½ C de comí negre, o sèsam negre i blanc.

Per amanir 1C de xarop o mel, 1C suc d’aranja, 2C d’oli. 

El mes entretingut es pelar l’aranja, treien les peles que emboliquen els grills, quan ho fem posar un bol a sota per recollir el suc. Si es vol estalviar aquest pas, es talla a rodelles, si l’aranja es petita deixar la rodella sencera sense la pell gruixuda. Reservar.  I si no agrada l’aranja substituir-la per 1 taronja. 

Preparar la salsa d’amanir amb els ingredients. Fer-ne dues parts, una de més gran per posar al bol de l’aranja escorreguda per que es maceri.

Torrar les llavors escollides (les de cànem no es torren) amb cura, estan fetes quan comencen a desprendre el seu aroma, millor poca que  massa estona.

Pelar l’alvocat i tallar a daus, esprémer la llimona per sobre per que no s’oxidi. 

Muntar el plat tal com es veu a la foto, amanir.

 

                            

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

ALBERGINIA AL FORN AMB SALSA

 

En aquest cas haurem cuit l’albergínia sencera, fent unes quantes puncions per que no s’obri al coures.

Un cop cuita, obrir per el mig del llarg i posar sobre un llit de fulles verdes (espinac, rucula, enciam...) amanir la polpa de l’albergínia amb orenga i sal marina. 

Per la salsa, posar al vas per triturar i/o emulsionar : 3C de tahina blanca, 3C de suc de llimona, 6C d’oli d’oliva extra verge, ¼  d’un cireret fresc tallat i sense les llavors. Emulsionar i amanir les albergínies juntament amb l’altre ¼ de cireret tallat petit per sobre.

                                    

CARPACCIO DE TOMAQUET AMB SALSA D’ANXOVES

Per a quatre persones necessitem 8 tomàquets madurs, 4 filets d’anxova amb oli, 2 cullerades de tàperes, ½ ceba, julivert, orenga, sal (opcional), pebre, 40 g de rúcula, olives d'Aragó, oli d’oliva verge i vinagre balsàmic.

Pelem la ceba i la tallem ben petita, fem el mateix amb el julivert i escorrem les anxoves. Agafem un bol i posem 3 cullerades d’oli, 1 de vinagre, un mica d’orenga i de pebre. Barregem i afegim els ingredients que hem tallat, remenem bé i deixem reposar.
Mentrestant rentem els tomàquets, els eixuguem i els tallem a rodanxes fines. Els repartim als 4 plats fins a cobrir tota la base, tirem un polsim d'orenga i afegim les tàperes, les fulles de rúcula i les olives.
Anem per l’amanit del carpaccio amb la salsa d’anxoves i servim.


Podeu canviar les anxoves per virutes petites de parmesà, donat que aquests dos ingredients juntament amb les olives, ja porten sal, hem de tenir cura a l'hora d'afegir-ne.

AMANIDA DE RUCULA AMB TOMAQUETS SECS I PERA

Necessitem 100 gr rucula, 60 gr tomàquets secs, una pera, parmesà tallat a làmines.
Mentres el tomàquet estigui en remull comencem per possar la rucula en cada plat (4). Pelem la pera i la tallem a rodantxes fines o a tires amb el tallador de formatge. Un cop tallada va bé tirar per sobre la pera unes gotes de llimona per que no s'oxidi. Ara la col·loquem sobre les fulles de rucula, seguidament ho guarnim amb el formatge parmesà tallat a tires amb el ratllador, el tomàque escurregut i tallat a tires.
Anem a preparar l'amanid: barregem en un vas el vinagre balsamic (opcional), l'oli d'oliva, sal, pebre de colors i orènga, amanim.