ALBERGINIA AL FORN

Aquesta recepta la pots fer amb carbassó, carbassa, o una barreja d’elles. 

Talla l’albergínia a rodelles regulars, si barregem carbassó talla a rodelles una mica mes gruixudes per que es coguin totes per igual.

Escalfa el grill a uns 150º

Posa els talls a dins un bol i amaneix amb oli, sal, orenga, farigola, romaní... al vostre gust. Barreja amb les mans per impregnar les rodelles de les dues bandes, si cal afegeix més amanit. 

Distribueix els talls sobre la safata d’anar al forn protegida amb paper, a mitja cocció tomba els talls.  Fer atenció i no deixis torrar-les, només cal estovar. Un cop els hem donat la volta la cocció serà més ràpida.

Prepara una maionesa d’anacards (1/4 T) remullats al menys un parell d’hores (es pot tenir preparada amb antelació) tira l’aigua del remull i posa al vas per triturar amb el suc de mitja llimona, 60ml d’aigua aproximadament per ajudar a triturar, 1 all, mig cireret sense les llavors, 1 dàtil, sal marina. Un cop triturat, afegir l’oli a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada.

Una altre opció per sucar les hortalisses es amb una salsa de iogurt amb mostassa, tàperes...

                                        

PASTIS DE PASTANAGA MORADA

Per unes 5 o 6 racions necessitarem uns 600g de pastanaga ratllada (podem aprofitar la polpa després de fer-ne suc) 5 dàtils grans sense os, ½ tassa de panses, tant els dàtils com les panses les posarem un parell d’hores en remull, ½ c de gingebre en pols (si es fresc en posarem menys),  una punta de nou moscada ratllada, canyella en pols, vainilla en pols (opcional), un grapat de nous picades (millor si estan activades i deshidratades).

Rentar i ratllar la pastanaga, posar-la amb els demés ingredients a la processadora, reservar l’aigua del remull. Si no teniu l’aparell, abans de barrejar els ingredients, tallar ben petit els dàtils i les panses, posar-ho tot dins un bol i remenar amb una forquilla o espàtula i quedi ben repartit, ha de quedar una massa espessa.

Per la crema de cobertura ens caldran 1,5T d’anacards amb remull de 4 a 5 hores, el suc de ½ llimona, 2C de xarop d’atzavara, ¼ T aigua del remull, ¼ c de vainilla en pols, 2C d’oli de coco i un polsim de sal. Escorre i rentar els anacards i batre junt amb els altres ingredients, no afegir tota l’aigua al principi, es tracta d’anar triturant i parar per fer baixar els trossos de la paret del vas. Quan tinguem una crema fina afegir l’oli de coco desfet al bany maria. 

Col·locar la meitat de la massa en un motlle desmuntable protegit amb paper de uns    cm de diàmetre. Pressionar bé per formar la 1a capa. Seguidament posar una capa fina de crema i reservem el pastis tapat al congelador durant una ½ hora o una mica més. Passat el temps posar la resta de massa de pastanaga i una altre capa fina de crema.  Posar al congelador durant unes 5 hores. 

Desmuntar el motlle i cobrim tot el voltant de la resta de la crema. Deixar a la nevera 2 o 3 hores abans de servir. Decorar amb pols de pètals de rosa.

Encara que ho pugui semblar, es un pastis fàcil de fer i el resultat,  deliciós ;)

            

COMPOTA PROBIOTICA DE CARBASSA AMB IOGURT DE COCO I COKIES D'AMETLLA

Per fer la compota, coure al forn  2 ½ T de carbassa pintada amb oli de coco, i espolsada amb una mica de canyella (opcional) Les llavors es poden aprofitar per fer llet: triturar les llavors amb mig litre d’aigua, separar el líquid colant amb una bossa per fer liquats, ¼ T aprox. de vinagre de poma sense pasteuritzar, 6 dàtils Medjool , 1c de canyella, la pell ratllada d’una taronja, un punt de cardamom molt, un altre d’anís estrellat, un tros de gingebre fresc ratllat i un de cúrcuma.

Triturar tots els ingredients fins aconseguir una mousse, es conserva a la nevera durant 15 dies.

Al mateix temps que es cou la carbassa aprofitarem el forn per fer unes galetes:

1 T de farina d’ametlla, ½ T de farina d’arròs, 3C de sucre de coco o panela, 1c de canyella, la pell ratllada de una taronja, 1c de llavors de rosella, 5C d’oli de coco i 3 d’aigua.

Barrejar les farines, la pell ratllada, les llavors, la canyella en pols i el sucre en un bol. En una altre bol barrejar  l’aigua, l’ oli desfet al bany maria. Afegir aquesta emulsió al bol de les farines, tot remenant fins aconseguir una massa flexible.

Formar boles amb les mans i aixafar. Les col·loquem sobre una safata protegida amb paper, coure al forn 180º durant 10 minuts.  Surten de 12 a 14 unitats. 

 

                                           

TARTALETES DE MOUSSE DE MADUIXA AMB MENTA

 

Les mides de la base son  per unes 3 tartaletes, amb la opció de fer només la mousse sense la base.

Per la base:  80g de nous i  3 o 4 dàtils. O 80g de farina d’ametlles, 3C d’oli de coco, 2C de xarop d’atzavara.

Triturar les nous amb els dàtils sense l’os fins aconseguir una pasta modelable, farcir la base del motlle fent pressió amb els dits.  Si utilitzem farina fem la barreja dins un bol amb una forquilla. Ajusteu amb mes o menys oli o xarop fins aconseguir una pasta modelable. Guardem en fred. 

Per la mousse: 2 iogurts, 100g de maduixes, 2C d’oli de coco, 1C de xarop d’atzavara i unes fulles de menta fresca. Triturar tot junt fins aconseguir la mousse. Farcir les tartaletes i posar a la nevera unes hores per que es solidifiqui. 

Sempre es pot fer mes quantitat de mousse i posar en pots individuals. 

                         

FLORS DE CARBASSO AL VAPOR FARCIDES DE PURÉ DE PASTANAGA A LA MENTA

Per unes 5 o 6 flors amb carbassó inclòs necessitem formatge tipus cabra (podem substituir-lo per una ametlla, a la foto es formatge d’ametlla i anacard), una ceba petita tallada a daus petits, unes fulles de julivert o cibulet i un parell de dàtils. 

Posar les flors amb aigua freda, amb cura de no trencar-les les anem netejant que no tinguin cap insecte, i treure el pistil que hi ha al mig.  Deixem escorre sobre un drap.

Saltegem la ceba amb un polsim de sal de 3 a 5 minuts i parem el foc.  Treure el pinyol del dàtil i tallar la seva carn ben petit, reservar. Esmicolar el formatge en un bol, amanir amb el cibulet o julivert tallat petit, i un pessic de pebre molt, afegir la ceba i els dàtils, barrejar.

Farcir les flors amb aquesta barreja i anem col·locant al cistell per coure-les al vapor. Abans de posar al cistell a l’olla és preferible fer arrencar el bull a l’aigua, seguidament ja podrem posar el cistell i tornar a tapar. Amb 3 o 5 minuts de cocció n’hi ha prou, després es treuen amb l’ajuda d’una espàtula per col·locar-les en una font per servir.

Per el puré de pastanaga, bullir 4 o 5 pastanagues fins que siguin tendres, triturar-les amb unes fulles de menta, 1c de all deshidratat, 1c de ceba deshidratada, un polsim de sal i 2C d’oli d’oliva (si teniu oli macerat amb menta, genial)  Posar el puré sobre unes barquetes de tronc d’api.