ALBERGINIA AL FORN

Aquesta recepta la pots fer amb carbassó, carbassa, o una barreja d’elles. 

Talla l’albergínia a rodelles regulars, si barregem carbassó talla a rodelles una mica mes gruixudes per que es coguin totes per igual.

Escalfa el grill a uns 150º

Posa els talls a dins un bol i amaneix amb oli, sal, orenga, farigola, romaní... al vostre gust. Barreja amb les mans per impregnar les rodelles de les dues bandes, si cal afegeix més amanit. 

Distribueix els talls sobre la safata d’anar al forn protegida amb paper, a mitja cocció tomba els talls.  Fer atenció i no deixis torrar-les, només cal estovar. Un cop els hem donat la volta la cocció serà més ràpida.

Prepara una maionesa d’anacards (1/4 T) remullats al menys un parell d’hores (es pot tenir preparada amb antelació) tira l’aigua del remull i posa al vas per triturar amb el suc de mitja llimona, 60ml d’aigua aproximadament per ajudar a triturar, 1 all, mig cireret sense les llavors, 1 dàtil, sal marina. Un cop triturat, afegir l’oli a poc a poc fins aconseguir la textura desitjada.

Una altre opció per sucar les hortalisses es amb una salsa de iogurt amb mostassa, tàperes...

                                        

HUMUS DE CARBASSÓ

 

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com sempre us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit. C entre altres) tallat petit i fulles de verdolaga, aquesta planta creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. També podeu substituir-la amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert). 

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                       

CROQUETES DE LLENTIA VERMELLA I BONIATO

Per unes 28 unitats ens caldran: 175g de llenties vermelles o pardines cuites i escorregudes, 1 moniato mitjà cap a gran cuit amb poca aigua i escorregut ½ hora, tant les llenties com el moniato. Podem fer la cocció el dia abans i guardats a la nevera, guanyarem temps i a més es transformaran amb aliments prebiòtics. 

Aixafar les llenties i el moniato, barrejar-los en un bol on hi afegirem: 2 C de llavors de lli triturades i posades en remull amb 6 C d’aigua durant uns 5 minuts (equivalen a 2 ous), p ½ c de canyella en pols, ¼ c de pebre dolç, ½ c de pebre vermell picant, la ratlladura d’una taronja, 5C de farina de civada (la podem fer de flocs), sal i pebre negre recent molta al gust, i 5C de farina de civada (la podem fer de flocs) per espesseir la massa, millor no abocar-la tota de cop, si veiem que esta prou espessa no l’acabem d’afegir.

Deixar reposar mínim un quart d’hora a la nevera, o tota la nit.

Abans de formar les croquetes, preparar una safata d’anar al forn amb paper pintat d’oli d’oliva on les anirem col·locant.  Escalfar el forn a 150ºC,  dalt  i a baix sense aire.

Per formar-les agafar una cullerada de massa, donant una mica la forma amb les mans (si ens les humitegem anirem millor) la fem rodar per arrebossar en un plat pla amb:  llavors de sèsam, o pipes de carbassa, o de gira sol o d’ametlles picades. Coure durant 25 minuts.

Salsa: ¼ T de suc de taronja, 2C de mostassa, 2C de vinagre de poma, 120ml d’oli d’oliva extra verge, 2C de fulles de coriandre, 2C de fulles de menta, 2C de cibulet (podem canviar per altres herbes que tinguem) 1C de xarop, sal marina, un trosset de cireret. Posar tots els ingredients dins el vas de la batedora i triturar fins emulsionar. 

Muntar el plat amb un llit d’espinacs o fulles verdes variades, unes cintes d’espàrrecs, unes olives d’Aragó, les croquetes i unes flors (cibulet i taronger), amanir amb la salsa.

                                     

CINTES DE FAJOL AMB PESTO DE FAVES

 Escalfar una olla amb aigua i una fulla de llor. Posa la sal quan arrenqui el bull.

Desgrana uns 150g de faves (850g aproximadament el pes amb beines) per escollint les mes menudes. Reservar uns 50g i afegeix la resta al vas per triturar amb 2 alls aixafats, un grapat petit de fulles de julivert, un de marduix o orenga fresc,  i menta, uns 60g de pinyons o pistatxos, amanir amb pessic de sal marina i pebre negre recent molta. Tritura formant un puré amb trossets, parar de tant en tant per fer baixar el que queda a les parets del vas amb una espàtula, afegir oli d’oliva verge extra necessari per lligar (125ml aprox.). Surten unes 3 racions.

Escalfa 2 o 3C d’oli d’oliva en una cassola o paella gran, afegir mig bitxo tallat petit, 2 alls laminats, salteja durant uns minuts a foc mitjà i sense deixar de moure, sobretot que no es torri. Tenca el foc i reserva.

Bull la pasta 1 minut  menys del que recomana el paquet.  Escorre i reserva ½ T d’aigua. 

En un bol gran posa el pesto amb el saltejat, una mica d’aigua, barreja i afegeix la pasta, remena fins impregnar-ho,  amaneix amb 2C de llevat nutricional o parmesà ratllat, unes fulles de menta picadetes i les faves que havies reservat. Serveix.

                                               

MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.

                                             

TRUITA DE FARINA DE CIGRÓ

us presento els “socca” una truita o crep feta amb farina de cigró 

Originaria del sud de França. És una altre manera de menjar llegum, una opció rica en proteïna vegetal, que juntament amb el farcit escollit faran un àpat nutritiu.

Primer farem les truites, si és vol es poden tenir fetes d’abans, es poden congelar. Els podeu fer prims com una crep o mes gruixuts. Per unes 4 unitats ens calen: 130g de farina de cigró, 230ml d’aigua mineral amb gas o no, ½ de sal. Per fer-los més saborosos i digestius hi podem afegir especies o herbes aromàtiques al gust. En aquest cas hi he posat:  ½ c de coriandre molt, ½ c de cúrcuma, ½ c de curri. Barrejar tot en un bol amb un batedor, si encara hi queden grumolls triturar, i deixar reposar 1hora a la nevera.  

Aquí es important una bona paella que té que està calenta i untada amb oli d’oliva.  La massa ha de quedar líquida amb una mica de cos. Amb la paella calenta abocar un cullerot i escampar per tota la base, espolsar amb escames de pebre vermell picant (opcional) i sèsam negre per que s’adhereixin a la superfície, deixa un parell de minuts o fins que li puguis donar la volta, deixa un minut mes i treu de la paella, continua fent les creps fins acabar la massa.

Acompanya amb ruca, espinac, espàrrecs al vapor, bolets... i la salsa de iogurt: 1 iogurt natural, 2 cogombres amb vinagre tallats petits, un tall de bitxo sense les llavors tallat ben petit 1 o 2 alls tendres tallats a trossos petits, 1c de llavors de comí aixafades, i un grapat de fulles de menta picades. Barrejar bé i deixa assentar a la nevera mínim mitja hora.

                     

ESPAGUETIS D’ARROS NEGRE AMB COL SALTEJADA

 

Escollir la pasta integral o semi, i encara millor sense gluten (fajol, quinoa, arròs...) 

Per la col saltejada, treure unes 5 o 6 fulles (guardar la resta per una altre recepta, per exemple crema de col amb poma en contes de patata) rentar-les i tallar la tija de dalt a baix, col·locar les meitats una sobre l’altre per tallar-la a tires de 1,5cm.

Tallar una ceba seca a juliana o un parell d’alls aixafats i tallats a làmines, i un tros de bitxo (opcional) també tallat petit.

Escalfar el wok o paella fonda, afegir una mica d’oli i saltejar  a foc suau la ceba i/o l’all durant un parell de minuts  (vigilar que no fregeixi) i tirar la col tallada, remenar. 

Passats un parell de minuts més afegir una mica d’aigua calenta i tapar, abaixar el foc. Coure durant uns 5 minuts.

Coure la pasta, escorre i barrejar-hi la col, podem acompanyar d’una mica de humus, amanida verda, i tindrem un plat complet i equilibrat.