SOPA DE MISO

Posar a bullir 1 L d’aigua amb una ceba, 1 pastanaga, 1 nap, tots 3 tallats petit, 1 tros de gingebre, 1 trosset d’alga kombu o wakame. Bullir durant 20 minuts hora a foc lent.  Amb el foc parat agafar un cullerot del brou i el posem en un bol petit per diluir el miso per després afegir-lo a la sopa, remenar i servir.  Els últims 5 minuts de la cocció s’hi poden posar 3 o 4 bolets xiitake (opcional). 

               

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

ESPAGUETIS DE CARBASSO AMB XIITAKES

Per a dues racions, necessitem una carbassó mitjà, 2 dens d’all, un grapat de xiitakes o els bolets que tingueu, sal marina, oli d’oliva, orenga, i llevat nutricional o parmesà ratllat.

Rentem el carbassó i l’espiralitzem, el col·loquem en un colador sobre un bol, hi tirem un polsim de sal per ajudar a perdre l’aigua.

Mentrestant tallarem els bolets a làmines, (si son deshidratats els posarem en remull una estona abans) posem oli a la paella per saltejar els bolets durant 5 minuts a foc mitjà baix. Afegim els alls tallats a làmines i el fem un parell de minuts més.

Posarem poc oli, si cal cap al final n’hi afegim una mica més. Tanquem el foc i reservem.

A l’hora de servir, escorrem bé els fideus i afegim els bolets amb el formatge per sobre. 

Acompanyem amb amanida de fulles verdes, nabius deshidratats, nous, pipes de carbassa i gira sol.  La vinagreta que faig servir normalment es: 1C de pasta de sèsam cru, 1C d’oli de llinassa, 1 i ½ C suc de llimona i 2 C d’ oli d’oliva, es pot allargar amb una mica d’aigua. Remenem per integrar-ho tot fins a emulsionar.

                                                 

OKRA AMB GAMBES AL WOK

Necessitem un grapat de xampinyons o xiitakes, una ceba petita, 250g d’okra, sal marina, curri en pols, aigua mineral i uns 200g de gambes pelades.

Comencem tallant la ceba i els bolets i els posem al wok a coure amb una mica d’oli, al cap de uns cinc minuts i afegim l’okra tallada ben petita a rodanxes, quan comenci a agafar color hi posem un parell de cullerots d’aigua calenta.
Mentrestant saltegem les gambes en una paella, i les afegim un cop s’hagi begut tota l’aigua, juntament amb la sal i el curri al gust. Remenem un parell de minuts més i ja estarà.

Animeu-se i afegiu-la a una xamfaina, amb cereals com la quinoa, el mill o arros...

               

MANDONGUILLES DE SEITÀN AMB ESPINACS I BOLETS

Per elaborar les mandonguilles (unes sis persones) necessitarem uns 250 gr de Seitàn, 2 dents d’all, un grapat de julivert picat, una cullerada de pebre vermell dolç, dues cullerades de farina, 5 de pa ratllat, oli d’oliva, sal i pebre. Per el guisat agafarem dos porros, dues dents d’all, uns 200 gr de Xiitake, 200 gr de xampinyons o algun altre bolet, oli d’oliva, un vas de vi negre (opcional) mig litre de brou vegetal i mig quilo d’espinac.

Començarem per picar el seitan, l’all, a trossos ben petits (picadora). Un cop picat ho barregem amb la resta d’ingredients fins aconseguir una massa ferma. Amb les mans lleugerament humides treballarem la massa de seitàn donant forma de mandonguilla.

Posem les mandonguilles en una paella amb oli fins que canviïn de color, reservem sobre un paper de cuina.

Mentrestant tallarem els porros i els alls a  rodanxes molt fines i els sofregim en una paella a foc lent amb dues cullerades d’oli.

Anem per tallar els bolets a quarts i els afegim a la paella.  Si és que hi posem vi, ara seria el moment de fer-ho,  deixem que redueixi a la meitat.  Seguidament afegim el brou i deixem coure també a foc lent fins reduir a la meitat.

Finalment rentem les fulles d’espinac, les tallem i les afegim a la paella, com  també les mandonguilles i tapem, deixem  coure un parell de minuts i deixem reposar tots els ingredients durant uns deu minuts amb el foc tancat.