MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.

                                             

MANDONGUILLES DE LLENTIES ESPECIADES

Per unes 18 unitats (petites) ens caldrà: 1T de llentia pardina cuita i escorreguda, 1 pastanaga morada (o no) mitjana gran ratllada petita, 3 alls tendres tallats ben petits amb una mica de la part verda, 1 ceba tendra tallada petita, 30g sèsam torrat, 25g de flocs de civada fets farina, sal, la pell ratllada d’una llimona, 1c d’orenga, 1c de farigola (julivert o coriandre fresc...)

Torrar el sèsam en una paella sense oli, amb 1 o 2 minuts n’hi ha prou, abocar en un plat per refredar, triturar un cop tebi, reservar.

Escalfar 1C d’oli d’oliva verge en una paella, posar 1er la ceba i l’all amb una mica de sal, al cap d’un minut afegir la pastanaga, remenar un parell de minuts i tancar el foc.

Aixafar les llenties dins un plat fons amb una forquilla, afegir la barreja de la pastanaga, les herbes aromàtiques escollides, la pell de la llimona, una mica de sal, pebre i el sèsam triturat. Anem remenant per integrar-ho tot, per últim afegir la farina de mica en mica per que s’absorbeixi, fer atenció, dons la massa s’ha de poder modelar, ni massa eixuta, ni massa tova. 

Acompanyar de una maionesa amb: 150g anacards, 1C de mostassa, el suc d’una llimona i uns 125ml d’aigua. Començar triturant els anacards amb la mostassa, el suc de llimona i una mica mes de la meitat d’aigua. Si cal afegir més per aconseguir la textura desitjada. Després afegir 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits i les herbes aromàtiques escollides.

Una altre salsa podria ser: 1 iogurt, 1C de mostassa, 1 o 2 cogombres en vinagre tallats petits, i herbes aromàtiques, cibulet, farigola, coriandre...

Acompanyeu-les amb unes fulles verdes escaldades o fetes al vapor. 

                                                 

POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitem uns 800g de tomàquet madur, 1 remolatxa mitjana, 1 pebrot bitxo Girona, ½ cogombre pelat, 1 dent d’all, sal marina, un grapat de fulles d’alfàbrega, 150-200ml d’aigua, 1c de psysslium, 1 i ½ C de vinagre de poma, i 60 ml d’oli d’oliva verge extra.

 

La remolatxa la podem posar crua, rentar pelar i tallar-la a daus petits per ajudar a triturar (tot depen de la potencia de la batedora).  Si preferiu coure-la, bullir coberta d’aigua durant 15 minuts sense pelar, la pelem abans de triturar.

Col·locar tots els ingredients al vas per triturar, les mides son aproximades ajustar al gust. Afegim mes o menys aigua, i si es per menjar de seguida posar una part de glaçons. 

En contes de posar pa he utilitzat el psyllium o plantago per aglutinar el líquid. 

Decorem amb unes fulles d’alfàbrega, farigola, un raig d’oli, en aquest cas li he posat oli aromatitzat de farigola. 

Una altra opció per acompanyar aquest gaspatxo, es rehidratar 2 C d’alga wakame tallades ben petites durant 5 minuts, torrar 1C de sèsam blanc (el que hi ha a la foto es sèsam negre, el blanc l’havia acabat) barrejar amb les algues i amanir amb una mica d’oli. 

 

                                          

CROQUETES DE PASTANAGA I PANSES

Necessitarem 250g de pastanaga ratllada, 40g de panses (si voleu un gust
menys dols en poseu menys), una ceba, 40g de farina d’espelta o la que
tingueu, una cullerada de farina fina de blat de moro (“maizena”), 300ml
de llet de civada, mitja culleradeta de canyella i mitja de nou moscada, sal,
pebre, un ou, 100g de pa ratllat aprox., 50g de llavors de sèsam aprox. i
oli d’oliva verge.

Comencem pelant i picant ben fina la ceba, ratllem la pastanaga.
Posem una mica d’oli a la paella i sofregim la ceba dos o tres minuts,
afegim la pastanaga i continuem uns 5 m. més fins que ens quedi cuita.
Ara hi afegim les farines, les panses i anem remenant per barrejar fins que
la farina es comenci a torrar.
Anem incorporant la llet calenta sense tirar-la de cop, deixem que es vagi
espesseint abans de posar-n’hi més. Espolsem amb la canyella, la nou
moscada, la sal i el pebre.
Tapem amb paper film i ho deixem refredar, per anar més ràpid la podem
posar un parell d’hores a la nevera.
Batem l’ou en un plat fondo, en un altre hi barregem el pa ratllat amb les
llavors de sèsam.
Anem agafant porcions de massa amb una cullera i els donem forma rodona amb
les mans. Les passem per l’ou i després per la barreja del pa ratllat per
que ens quedin ben arrebossades.
Un cop llestes, les fregim amb oli abundant ben calent fins que estiguin ben
rosses.

Les podem servir acompanyades d’amanida

.