COMPOTA PROBIOTICA DE CARBASSA AMB IOGURT DE COCO I COKIES D'AMETLLA

Per fer la compota, coure al forn  2 ½ T de carbassa pintada amb oli de coco, i espolsada amb una mica de canyella (opcional) Les llavors es poden aprofitar per fer llet: triturar les llavors amb mig litre d’aigua, separar el líquid colant amb una bossa per fer liquats, ¼ T aprox. de vinagre de poma sense pasteuritzar, 6 dàtils Medjool , 1c de canyella, la pell ratllada d’una taronja, un punt de cardamom molt, un altre d’anís estrellat, un tros de gingebre fresc ratllat i un de cúrcuma.

Triturar tots els ingredients fins aconseguir una mousse, es conserva a la nevera durant 15 dies.

Al mateix temps que es cou la carbassa aprofitarem el forn per fer unes galetes:

1 T de farina d’ametlla, ½ T de farina d’arròs, 3C de sucre de coco o panela, 1c de canyella, la pell ratllada de una taronja, 1c de llavors de rosella, 5C d’oli de coco i 3 d’aigua.

Barrejar les farines, la pell ratllada, les llavors, la canyella en pols i el sucre en un bol. En una altre bol barrejar  l’aigua, l’ oli desfet al bany maria. Afegir aquesta emulsió al bol de les farines, tot remenant fins aconseguir una massa flexible.

Formar boles amb les mans i aixafar. Les col·loquem sobre una safata protegida amb paper, coure al forn 180º durant 10 minuts.  Surten de 12 a 14 unitats. 

 

                                           

SALMÓ A LA PAPILLOTA AMB VERDURES I ANÍS ESTRELLAT

Necessitarem per unes quatre persones uns 800 grams de penca sense pell ni espines de salmó fresc en 4 trossos, 4 porros, paper vegetal per anar al forn (sempre és millor limitar el ús de paper d’alumini per que no és ecològic), 4 pastanagues, ½ copa de vi blanc amb un raig d’anís, 4 rodanxes de llimona, 4 estrelles d’anís, sal, pebre i oli d’oliva o mantega.

Comencem per pelar els porros i les pastanagues i els tallem a bastonets prims. Escaldem les verdures, escorrem i refredem amb aigua amb gel.  Posem els 4 papers sobre la taula, i a sobre de cadascun, munteu-hi una part de les verdures , a sobre posem una escalopa de salmó amb sal i pebre la rodanxa de llimona, l’estrella d’anís, una mica d’oli (o mantega) i un raiget de vi amb anís (opcional).

Ara emboliquem el paper, tancant cada paquet hermèticament, fent uns quants plecs a cada banda.  Posem els paquets un a costat de l’altre en una safata de forn i al moment de servir-los posem-los a dins del forn ben calent durant tres o quatre minuts.

Ho traiem del forn, i els col·loquem en un plat i a taula, on cada comensal obrirà el seu paquet.

Podeu variar tant amb les verdures com amb el peix, si es tracta de fer un peix sencer, les verdures no cal escaldar-les.  Les posarem netes i tallades directament al paper, llavors la cocció s’allarga a uns 10 a 12 minuts.