CREMÓS D’ESPINAC I PORTOBELLOS

Per 2 o 3 comensals necessitem uns 300g de xampinyons, 1 bon grapat de fulles d’espinac, 200ml de nata de coco, 1C de tamari (salsa de soja), 1C d’oli d’oliva verge extra, pebre per moldre i 1c d’orenga o una altre espècia que us agradi.

Començar tallant els bolets a trossos regulars. Escalfar l’oli a la cassola i els bolets, saltejar a foc mitjà alt durant un parell de minuts, afegir pebre al gust, l’orenga i la salsa tamari, continuar saltejant uns 3 minuts més i afegir la salsa de coco.

Quan arrenqui el bull baixar el foc i coure de forma suau durant 2 minuts.

Al final de la cocció afegir les fulles d’espinac, barrejar amb els bolets, tapar i treure del foc.

Millor si el pa es fet amb llevat mare, farines de blats antics, sègol o sense gluten. Pel que fa a la pasta, prioritzar sempre que es pugui farines integrals o semi, i que siguin ecològiques. Penseu que quan el cereal es integral, en el cultiu convencional s’hi han utilitzat fitosanitaris, i aquests residus s’incrusten a la pellofa del gra.

                                     

                                           

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.