CARXOFES AL VAPOR AMB VINAGRETA

Us proposo dues opcions:  tallar la carxofa a làmines, treure les fulles mes dures de la part de baix i tallar les puntes. Aquesta és més ràpida a l’hora de cuinar. 

L’altre opció es fer-les senceres: pelar la tija de la carxofa, treure les fulles més dureses de la part de baix i tallar el tronc.

Posar la carxofa en un bol amb aigua i llimona per evitar que s’oxidi. 

Per la 1a opció portar a escalfar una cassola o olla amb dos dits d’aigua. Mentrestant  col·locar els talls de carxofa a la cistella de cocció, que posarem a coure quan l’aigua ja estigui bullint. Amb pocs minuts estaran, les passem en un plat i amanim amb una mica de sal, pebre, un bon raig d’oli d’oliva verge extra i julivert o orenga per sobre.

Per a la 2ona col·locar les carxofes al fons de l’olla, amb una mica menys d’aigua, només per cobrir la base de la carxofa. Fer arrencar el bull, baixar el foc i coure fins que quedi tendre 20 minuts, dependrà de la mida que tingui. Acompanyar amb una vinagreta: 2C de tamari, 1C de vinagre de poma, 2C d’oli d’oliva verge extra, i 1C de xarop d’atzavara. Barrejar fins aconseguir que emulsioni. 

O també amb una salsa romesco ;) 

                                 

CROQUETES DE LLENTIA VERMELLA I BONIATO

Per unes 28 unitats ens caldran: 175g de llenties vermelles o pardines cuites i escorregudes, 1 moniato mitjà cap a gran cuit amb poca aigua i escorregut ½ hora, tant les llenties com el moniato. Podem fer la cocció el dia abans i guardats a la nevera, guanyarem temps i a més es transformaran amb aliments prebiòtics. 

Aixafar les llenties i el moniato, barrejar-los en un bol on hi afegirem: 2 C de llavors de lli triturades i posades en remull amb 6 C d’aigua durant uns 5 minuts (equivalen a 2 ous), p ½ c de canyella en pols, ¼ c de pebre dolç, ½ c de pebre vermell picant, la ratlladura d’una taronja, 5C de farina de civada (la podem fer de flocs), sal i pebre negre recent molta al gust, i 5C de farina de civada (la podem fer de flocs) per espesseir la massa, millor no abocar-la tota de cop, si veiem que esta prou espessa no l’acabem d’afegir.

Deixar reposar mínim un quart d’hora a la nevera, o tota la nit.

Abans de formar les croquetes, preparar una safata d’anar al forn amb paper pintat d’oli d’oliva on les anirem col·locant.  Escalfar el forn a 150ºC,  dalt  i a baix sense aire.

Per formar-les agafar una cullerada de massa, donant una mica la forma amb les mans (si ens les humitegem anirem millor) la fem rodar per arrebossar en un plat pla amb:  llavors de sèsam, o pipes de carbassa, o de gira sol o d’ametlles picades. Coure durant 25 minuts.

Salsa: ¼ T de suc de taronja, 2C de mostassa, 2C de vinagre de poma, 120ml d’oli d’oliva extra verge, 2C de fulles de coriandre, 2C de fulles de menta, 2C de cibulet (podem canviar per altres herbes que tinguem) 1C de xarop, sal marina, un trosset de cireret. Posar tots els ingredients dins el vas de la batedora i triturar fins emulsionar. 

Muntar el plat amb un llit d’espinacs o fulles verdes variades, unes cintes d’espàrrecs, unes olives d’Aragó, les croquetes i unes flors (cibulet i taronger), amanir amb la salsa.

                                     

TRUITA DE FARINA DE CIGRÓ

us presento els “socca” una truita o crep feta amb farina de cigró 

Originaria del sud de França. És una altre manera de menjar llegum, una opció rica en proteïna vegetal, que juntament amb el farcit escollit faran un àpat nutritiu.

Primer farem les truites, si és vol es poden tenir fetes d’abans, es poden congelar. Els podeu fer prims com una crep o mes gruixuts. Per unes 4 unitats ens calen: 130g de farina de cigró, 230ml d’aigua mineral amb gas o no, ½ de sal. Per fer-los més saborosos i digestius hi podem afegir especies o herbes aromàtiques al gust. En aquest cas hi he posat:  ½ c de coriandre molt, ½ c de cúrcuma, ½ c de curri. Barrejar tot en un bol amb un batedor, si encara hi queden grumolls triturar, i deixar reposar 1hora a la nevera.  

Aquí es important una bona paella que té que està calenta i untada amb oli d’oliva.  La massa ha de quedar líquida amb una mica de cos. Amb la paella calenta abocar un cullerot i escampar per tota la base, espolsar amb escames de pebre vermell picant (opcional) i sèsam negre per que s’adhereixin a la superfície, deixa un parell de minuts o fins que li puguis donar la volta, deixa un minut mes i treu de la paella, continua fent les creps fins acabar la massa.

Acompanya amb ruca, espinac, espàrrecs al vapor, bolets... i la salsa de iogurt: 1 iogurt natural, 2 cogombres amb vinagre tallats petits, un tall de bitxo sense les llavors tallat ben petit 1 o 2 alls tendres tallats a trossos petits, 1c de llavors de comí aixafades, i un grapat de fulles de menta picades. Barrejar bé i deixa assentar a la nevera mínim mitja hora.