QUICHE DE FONOLL AMB FARIGOLA LLIMONERA

 

Per un motlle d’uns 20cm, per la massa necessites: 75g de farina d’arròs, fajol o civada, 55g de farina d’ametlla, 2C de farina de tapioca o de blat de moro ½ c de sal marina, fulles de farigola o si son de romaní les tallem petit, 3 o 4C d’oli d’oliva o Ghee, 4 o 5C d’aigua molt freda.

En un bol posa tots els ingredients secs, barreja amb les fulles escollides i fes un forat al mig, afegeix l’oli i remena, ves afegint l’aigua a poc a poc fins aconseguir una massa uniforme, forma una bola, tapa i deix reposar mitja hora a la nevera. També la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera.

Lamina una ceba mitjana i salteja a foc mitjà amb una mica d’oli i sal, quan just canvi el color, apaga el foc, reserva.

Anem per el farcit: En un bol bat 2 ous i afegeix 150ml de llet d’ametlla (o un altre), ratlla  ½ c de nou moscada, unes fulles de farigola o romaní tallat, sal marina i pebre negre.

Escalfar el forn a 180º.

Talla el fonoll que ha sobrat a làmines (una mica mes de mig)

Treu la massa de la nevera i pressiona amb les mans per adaptar-la al motlle (1er posa un paper al fons o pinzella amb oli). També es poden fer tartaletes individuals. Punxar la base amb una forquilla per evitar que s’infli quan es cou.

Aboca-hi el farcit, reparteix la ceba, i ves col·locant les llesques de fonoll. Posa al forn durant uns 35 minuts.

                                         

AMANIDA DANESA

Per aquesta amanida ens caldran  4 ous bullits uns 7 o 8 minuts (1er posar aigua a bullir i afegir-los amb una cullera quan arrenqui el bull), un cop refredats pelar i tallar a trossos. Els ous els podem substituir per daus de tofu macerat amb salsa de soja o miso. 1 dotzena de ravenets tallats a rodanxes, un poma vermella tallada a daus regulars (tirar unes gotes de llimona per que no s’oxidi), una desena d’espàrrecs tallats a trossos cuits 3 minuts al vapor sense les puntes, unes floretes de bròcoli sense les tiges o una altra verdura que tingueu, també pot ser de fulla (ruca, enciam, espinac, Kale....) tallada, tallada, una branca d'api tallada a trossos, i un

grapat de llavors de carbassa torrades o activades i deshidratades.  

Un cop tinguem els ingredients a punt els anem posant en un bol gran.

 

Per la salsa necessitem: un iogurt que posarem en un bol petit juntament amb 1C de mostassa i un bon feix de cibulet tallat petit, afegir la salsa al bol gran, i remenar amb cura per impregnar-ho bé.   

Podem optar en fer una maionesa sense ou: Posar ½ T de llet de soja al vas de la batedora, amb 1 ½ d’oli de gira sol i un pessic de sal marina. Començar a batre a màxima velocitat, sense moure el braç del fons durant 1 minut. Incorporà ½ T d’oli de gira sol i tornar a batre fins que comenci a emulsionar, afegir el suc de mitja llimona i seguir batent fins aconseguir la consistència de maionesa.

Per decorar i per menjar he posat uns brots de ravenets, unes flors de  malva i de cibulet.

                                           

 

TIMBALS D’ESPINACS

Per a 6 comensals necessitem: mantega i parmesà ratllat, per folrar els motlles o tasses, 15 g de mantega o una cullerada d’oli d’oliva, 250g d’espinacs tallades, 4 ous mitjans, 200 ml de crema de llet, nou moscada ratllada, sal, pebre negre per moldre i nusos de pastanaga (opcional) per decorar.

Escalfem el forn a 160º/gas 3. Folrem les  bases dels motlles amb rodones de paper vegetal, impregnem les parets i el fons amb mantega i espolsem el parmesà ratllat.

Desfem la mantega en una paella o cassola a foc mitjà, afegim l’espinac, tapem i sofregim fins que estiguin tendres, uns 3 o 4 minuts.

Anem per separar les clares dels rovells de dos ous (les clares les podem utilitzar en una altre recepta), i ajuntem els dos ous complerts, la crema de llet i batem.

Tirem aquesta barreja a la cassola, remenem, ara hi tirem una mica de nou moscada ratllada, la sal i el pebre negre.  Repartim aquesta barreja en els motlles i els posem al bany Maria al forn fins que quallin de 30 a 35 minuts.

Els podem servir tant calents com freds, traiem del motlle donant la volta en un plat petit. Ho podem adornar amb escarola tot al seu voltant i els nusos de tires de pastanaga.