CARBASSA FARCIDA

Necessitem una carbassa cacauet mitjana, un parell de porros, seitan, una mica d’alga arame, un grapat de bolets, 1 vas de cuscús integral, oli d’oliva verge, sal i herbes de provença.

Partim la carbassa per la meitat, amb una cullera traiem les llavors i filaments, si veieu que esta molt plena la buidem una mica (reservem aquesta carbassa per fer un postre).

Amb el forn caldejat a 200º , hi posem la carbassa amanida amb sal i herbes de provença i tapada amb paper vegetal durant una hora aproximadament.

Mentrestant courem el farcit. Posem una mica d’oli a la paella i saltegem amb aquest ordre: el porro tallat a rodanxes, l’alga hidratada i tallada a trossos, el seitan triturat, i els bolets (si son grans els talleu a làmines).

Escalfem uns 125 ml d’aigua amb una mica de sal, posem el cuscús dins un bol,  i hi tirem l’aigua calenta, remenem per que s’hidrati tot bé, i el  deixem reposar uns minuts fins que s’hagi begut tot el líquid. Ara hi afegim el saltejat i barregem, ja tenim a punt el farcit.

Punxant amb una forquilla la carbassa veurem si està cuita, la traiem del forn i l’emplenem amb el farcit, per gratinar podeu fer-ho amb formatge o ametlla triturada.

SEITAN A LA CANYELLA AMB COLS DE BRUSSEL·LES

Necessitem un paquet de seitàn tallat a làmines d’un centímetre, un parell de grapats de cols de Brussel·les, 3 cebes grans tallades a quarts, 2 o 3 pastanagues, una tira d’alga kombu rehidratada, un branca de canyella, dues cullerades de farina, 3 cullerades d’oli d’oliva, farigola, sal, una cullerada de mugi miso i una de suc concentrat de poma.

Comencem per saltejar la ceba amb l’oli i la sal de 5 o 7 minuts.  Afegim les pastanagues tallades , les cols de Brussel·les i la tira d’alga kombu que haurem posat amb aigua uns 10 minuts abans, (si es vol es pot tallar), continuem amb el seitàn enfarinat, la canyella, la farigola i un fons d’aigua.  Tapem i coem a foc mig durant uns 20 minuts.

Ara diluirem el miso amb una mica de líquid de la cocció i l’afegim al guisat juntament amb el concentrat de poma. Deixem coure un o dos minuts més, sense que bulli i ja podem servir.