AMANIDA DE COGOMBRE

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

      

                                     

COL I FLOR AMB SAFRÀ, AZUKIS I SALSA DE IOGURT

Per unes 3 o 4 persones necessitem 1 col i flor, 10-12 fils de safrà (podem substituir per cúrcuma i pebre negre) 150ml d’aigua ben calenta per infusionar el safrà, 1 o 2 cebes tallades a rodanxes, 30g de panses, 40g olives verdes.

Per la salsa: 1 iogurt vegetal (o cabra, ovella) , 1 c de harissa (salsa picant) o mostassa, 1 grapat de cibulet i estragó tallat petit, julivert o coriandre, anet... oli d’oliva i sal. Barrejar els ingredients per integrar.

Unes fulles d’enciam i mongetes azukis o un altre per acompanyar.

Preparar una infusió amb el safrà i deixar reposar mínim 10 minuts. Escalfar oli en una cassola per saltejar les rodelles de ceba espolsades amb una mica de sal, afegir l’aigua de safrà (si hi posem cúrcuma l’afegim un cop saltejada la ceba, remenar i tirar l’aigua calenta, afegir la col i flor, les panses i les olives, coure a foc suau durant ¼ d’hora o 20 minuts.

Si ja has provat la col i flor crua alguna vegada, sabràs que el seu sabor no te res a veure amb de la col i flor cuita, es molt mes suau. Si vols fer una versió mes cruixent, separar les flors en talls mes petits la col·loquem en un bol amb les rodelles de ceba, i la infusió de safrà per sobre, deixar marinar unes hores, remenant de tant en tant.

                                                            

AMANIDA DE COGOMBRE

 

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

              

                                       

FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar.