CANELONS DE BLEDA FARCITS AMB PURÉ DE CARBASSA I BOLETS

 

Escollir unes 6 fulles mitjanes, les escaldem un parell de minuts aproximadament i s’estenen en un drap de cuina, tallar la tija central i tallem ben petita per afegir al farcit que haurem fet així:

Coure uns trossos de carbassa  al vapor, un cop cuita separar la pell. En una cassola saltejar uns porros o ceba laminada amb una mica de sal marina, quan comencin a canviar de color afegir els bolets escollits tallats a làmines ben fines. Coure uns 5 minuts tot anant remenant per que treguin l’aigua, afegir els trossos de carbassa fets puré i sense suc (aquest el reservem per afegir a la salsa), juntament amb els troncs de la bleda, amanir amb sal, canyella, nou moscada i pebre blanc. Barrejar tot per integrar-ho i apagar el foc. 

Abans de posar el farcit, ajuntar la fulla per on hi havia la tija posant una trosset sobre un costat. Posar una o dues cullerades de farcit en aquesta punta i enrotllar.

Per la salsa posar a la mateixa cassola on hem cuinat els bolets uns 125ml de llet d’ametlla, desfer un dau de Kuzu amb el líquid d’esprémer la carbassa tebi, un cop desfet afegir a la llet. Una altre alternativa seria utilitzar una crema de llet en contes de llet a més a més del suc de carbassa per aconseguir el color i la salsa lligada.

                                     

TRUITA DE FARINA DE CIGRÓ

us presento els “socca” una truita o crep feta amb farina de cigró 

Originaria del sud de França. És una altre manera de menjar llegum, una opció rica en proteïna vegetal, que juntament amb el farcit escollit faran un àpat nutritiu.

Primer farem les truites, si és vol es poden tenir fetes d’abans, es poden congelar. Els podeu fer prims com una crep o mes gruixuts. Per unes 4 unitats ens calen: 130g de farina de cigró, 230ml d’aigua mineral amb gas o no, ½ de sal. Per fer-los més saborosos i digestius hi podem afegir especies o herbes aromàtiques al gust. En aquest cas hi he posat:  ½ c de coriandre molt, ½ c de cúrcuma, ½ c de curri. Barrejar tot en un bol amb un batedor, si encara hi queden grumolls triturar, i deixar reposar 1hora a la nevera.  

Aquí es important una bona paella que té que està calenta i untada amb oli d’oliva.  La massa ha de quedar líquida amb una mica de cos. Amb la paella calenta abocar un cullerot i escampar per tota la base, espolsar amb escames de pebre vermell picant (opcional) i sèsam negre per que s’adhereixin a la superfície, deixa un parell de minuts o fins que li puguis donar la volta, deixa un minut mes i treu de la paella, continua fent les creps fins acabar la massa.

Acompanya amb ruca, espinac, espàrrecs al vapor, bolets... i la salsa de iogurt: 1 iogurt natural, 2 cogombres amb vinagre tallats petits, un tall de bitxo sense les llavors tallat ben petit 1 o 2 alls tendres tallats a trossos petits, 1c de llavors de comí aixafades, i un grapat de fulles de menta picades. Barrejar bé i deixa assentar a la nevera mínim mitja hora.

                     

CASSOLETA DE CARBASSA AMB CEBA I BOLETS

Ens cal 1 carbassa cacauet o violí tallada a rodanxes d’uns 2,5cm, pelar i extreure les llavors. 

Per aquesta recepta aprofitarem les parts de la base i del barret per fer les cassoletes. Si la forma de la carbassa no us ho permet tampoc passa res, utilitzarem les rodanxes tal qual, igual que les que ens queden a la part del mig.

Preparar una infusió concentrada amb fonoll, comí, anís verd, lemon grass... escolliu les plantes que més us agradin.

Amb un ganivet amb punxa marcar la part de sobre i de sota de cada rodella com si dibuixéssim un mosaic i col·locar-les en una safata una mica fonda. Abocar la infusió per sobre, deixar macerar uns 10 minuts o ¼ d’hora.

Preparem una cassola o olla per coure les rodelles al vapor fins que els talls es puguin punxar bé, no interessa que s’estovin massa. 

Escolliu els bolets. Si son deshidratats, els posem dins un bol amb una mica d’aigua calenta durant uns minuts per hidratar, si no ho estan, igualment els tirem aigua calenta per sobre per que quedin nets. Reservar l’aigua del remull.

Saltejar els bolets escorreguts amb una mica de sal i pebre/all picadet. 

Per les cassoletes necessitem saltejar una ceba mitjana tallada a juliana i amanida amb un polsim de sal i pebre fins que ens quedi melosa.Com que la carbassa es molt dolça, abans de posar-hi els demès ingredients amanir amb una mica de sal gruixuda.

Per muntar les cassoletes farcim amb la ceba i els bolets saltejats, tallar petit unes tiges de cibulet o orenga... al gust, uns pètals de calèndula. Regar per sobre amb l’aigua dels bolets.

                                                       

SUC DE TARONJA I UN PLAT COMBINAT

 

Per 2 gots posar al vas per triturar en aquest ordre: 1T d’aigua mineral, 2 taronges pelades i tallades a quarts, 1 tros al gust de gingebre fresc pelat o ½ c cúrcuma fresca o en pols, 1C de mel o dolç (opcional, al principi de la temporada la taronja no es tant dolça). Batre 1er a poc a poc i anar pujant de velocitat fins aconseguir una beguda cremosa. Abans de pelar la taronja, ratllar la pell i afegir al final.

Si poseu cúrcuma, un cop servit, moldre pebre negre per sobre per activar la curcumina.

 

PLAT COMBINAT 

 

Si tenim coses preparades a la nevera, guanyarem temps a l’hora de preparar un àpat. Jugar i confeccionar diferents tipus de salses, canviant aromàtiques, vinagres, tamaris, cítrics... ens donarà un “plus” als plats. En aquest cas, podem tenir fetes les “patates fregides” de moniato, i la salsa amb antelació.

  

Escalfar el forn a 190º

Començar per pelar els naps, el moniato, pastanaga, nyàmera... tallar a tires gruixudes, posar en un bol, amanir amb oli, sal, romaní i farigola, amb les mans fem que ens quedin ben impregnades. Posar paper sobre la safata del forn i col·locar les hortalisses. Coure uns 20 minuts.  

Tallar les bases de uns quants xampinyons, portobello..., posar en un bol i regar amb una mica d’aigua calenta.  Tallar per la meitat i saltejar a la paella amb un polsim de sal, tapat i a foc suau, destapar passats 2 minuts i deixar evaporar l’aigua que han fet, vigilar que no se’ns coguin massa.

Rentar i tallar les tiges de l’espinac, si és que no ho heu fet abans ;) El millor quan arribeu a casa amb la compra, és netejar-les, centrifugar-les igual que fem amb l’enciam, i guardar-les en un “taper” a la nevera, d’aquesta manera ja les tindrem a punt. Coure els espinacs al vapor de 3 a 5 minuts.  Un cop cuits els traslladem al plat i anem per fer els ous. 

La millor manera de consumir l’ou es escalfat o passat per aigua, la intenció es que la clara quedi ben cuita i el rovell sencer i cru. 

I per fer encara més atractiu el plat l’acompanyarem d’una maionesa especiada, 1T d’anacards (posar 2h. en remull), el suc de mitja llimona o taronja, 2 dàtils sense el pinyol, 1C de salsa harissa o una altre picant (si no us agrada massa picant, posar 1c petita) 1 all, 1c de ceba granulada, una mica de sal i pebre negre. Llençar l’aigua del remull dels anacards i posar al vas junt amb la resta d’ingredient i uns 120ml d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir la textura de maionesa.

                                                                               

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

CARBASSÓ RODÓ FARCIT

Abans de res coure l’arròs, quinoa... per acompanyar el carbassó. Rentar, tallar el barret de la part de dalt i buidar. Posar a coure al vapor fins que comenci esta tendre.

Mentrestant saltejar ceba tallada petita durant un parell de minuts, afegir els bolets nets i tallats a trossos, coure a foc mitjà uns 4 minuts i tirar-hi  la carn del carbassó feta a daus petits.

Farcir el carbassó amb els bolets i espolsar amb formatge o llevat nutricional, podem acabar de coure’l al vapor o donar-lo un punt a gratinar.

                                          

CREPS DE FAJOL

Per uns 8 o 10 creps, dependrà de si hi poseu mes o menys aigua, sortiran creps més gruixudes o menys. Podeu fer més i congelar-les. Es conserven 4 dies a la nevera.

Cal ser previsor i posar 1 ½ Tassa de fajol (200g aprox.) amb el doble d’aigua en un pot de vidre a la nevera durant tota la nit (o un mínim de 4 a 6 hores) Escorre, i rentar sota l’aixeta (veureu que deixar anar una mica de mucositat, es normal) posar al vas per triturar amb 250ml o una mica més d’aigua i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una crema líquida.

Escalfar una paella antiadherent pintada amb oli d’oliva, quan estigui ben calenta posar un cullerot de salsa i deixar cuinar fins que es desenganxi molt fàcilment. Girar i cuinar un minut més. 

Si es vol donar color a la massa, haurem de tenir-ho en compte i afegir poca aigua al principi,  un cop separada una part de la massa afegir-li el suc escollit. I si son fulles no ens caldrà que sigui tant espessa la massa. També hi ha l’opció d’utilitzar llet vegetal en contes d’aigua.

                                        

CARBASSA FARCIDA

Necessitem una carbassa cacauet mitjana, un parell de porros, seitan, una mica d’alga arame, un grapat de bolets, 1 vas de cuscús integral, oli d’oliva verge, sal i herbes de provença.

Partim la carbassa per la meitat, amb una cullera traiem les llavors i filaments, si veieu que esta molt plena la buidem una mica (reservem aquesta carbassa per fer un postre).

Amb el forn caldejat a 200º , hi posem la carbassa amanida amb sal i herbes de provença i tapada amb paper vegetal durant una hora aproximadament.

Mentrestant courem el farcit. Posem una mica d’oli a la paella i saltegem amb aquest ordre: el porro tallat a rodanxes, l’alga hidratada i tallada a trossos, el seitan triturat, i els bolets (si son grans els talleu a làmines).

Escalfem uns 125 ml d’aigua amb una mica de sal, posem el cuscús dins un bol,  i hi tirem l’aigua calenta, remenem per que s’hidrati tot bé, i el  deixem reposar uns minuts fins que s’hagi begut tot el líquid. Ara hi afegim el saltejat i barregem, ja tenim a punt el farcit.

Punxant amb una forquilla la carbassa veurem si està cuita, la traiem del forn i l’emplenem amb el farcit, per gratinar podeu fer-ho amb formatge o ametlla triturada.

COM COURE ELS FESOLS DE SANTA PAU

Primerament es posen en remull.  Si s’han donat les condicions de conreu adients, amb un parell d’hores és suficient.  Es molt pràctic posar-los en remull la nit abans.

Abans de posar-los a coure, es renten i se’ls canvia l’aigua. Quan comencen a bullir s’afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc, amb l’aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.

El tipus d’aigua és molt important, tant en la durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols.  No és aconsellable la que contingui clor.

Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del seu gust.  El millor sabor s’obté amb una cocció llarga.  Després, amb l’olla ben tapada deixar-los en repós una mitja hora perquè absorbeixin el suc i es tornin melosos.

Escorreguts i encara calents, amb un raig d’oli d’oliva, és com s’assaboreix el genuí gust dels fesols de Santa Pau. 

També es poden fregir amb l’acompanyament escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, etc.