MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.

                                             

CREMA DE FONOLL

Molt senzilla i ràpida de fer bullir el bulb de fonoll laminat (si es petit posen un parell) amb aigua filtrada (la justa), saltejar la ceba laminada amb oli i un polsim de sal marina fins que es torni transparent, barrejar amb el fonoll i l’aigua de coure’l, deixar temperar una mica i triturar. 

Amb només dos ingredients sembla que no pugui ser tant bona, gràcies al sabor dolç i anisat que li dona el fonoll (es pot canviar la ceba per porro), a l’hora de servir adornada amb llavors o fruits secs,  pebre molt i un raig d’oli d’oliva verge extra. 

                

AMANIDA DE FONOLL I TARONJA

Treu la base del bulb i si hi ha alguna fulla exterior malmesa,  amb l’ajuda d’una mandolina talla tires fines del llarg amb el cor inclòs i les vas posant a dins un bol amb aigua freda, (amb menys de mig bulb n’hi ha suficient) reservar tapat a la nevera per que es cargolin i quedin cruixents. Aprofita per afegir-hi uns ravenets amb 3 talls des de la punta sense arribar a la base de la tija i sobri com una flor.

La nit abans deixa en remull amb aigua mineral o filtrada 1,5C d’alga “cochayuyo”, escorre i talla a trossets més petits, posa a macerar amb 2C de suc de taronja.

Pela i treu el pinyol d’un alvocat madurs (dos si son petits), aixafa amb una forquilla i amaneix amb suc de llimona, afegeix 1c de pebre vermell en gra, aixafa’ls per que s’integrin amb la polpa, 1C de germinats, 1C de fulles de coriandre picat (o julivert), 1C de fulles del fonoll la meitat d’alga, remena per que quedi repartit i farceix un motlle directament al plat

Pela una taronja fins a treure tota la part blanca,  talla a rodelles de ½ cm.

Abans de muntar el plat frega’l amb una dent d’all  (opcional) el motlle al mig amb el alvocat, forma un llit amb unes fulles d’enciams variats o fulles d’alfàbrega, ruca... al voltant, afegeix  les rodelles de taronja, les cintes de fonoll escorregudes tot intercalant els colors. 

Talla unes branquetes d’api i afegeix amb la resta de “cochayuyo”, 1C de pebre vermell en gra. Decora el puré d’alvocat amb la flor de ravenet abans de treure el motlle, i després col·loca  una fulla de fonoll i una de coriandre. Per amanir aprofita el suc de taronja on s’ha macerat l’alga, afegir 2 o 3C d’oli d’oliva verge extra, emulsionar i tira per sobre. 

En aquest cas de sal no n’hi posarem per que ja en porta l’alga.

                                   

CASSOLETA DE CARBASSA AMB CEBA I BOLETS

Ens cal 1 carbassa cacauet o violí tallada a rodanxes d’uns 2,5cm, pelar i extreure les llavors. 

Per aquesta recepta aprofitarem les parts de la base i del barret per fer les cassoletes. Si la forma de la carbassa no us ho permet tampoc passa res, utilitzarem les rodanxes tal qual, igual que les que ens queden a la part del mig.

Preparar una infusió concentrada amb fonoll, comí, anís verd, lemon grass... escolliu les plantes que més us agradin.

Amb un ganivet amb punxa marcar la part de sobre i de sota de cada rodella com si dibuixéssim un mosaic i col·locar-les en una safata una mica fonda. Abocar la infusió per sobre, deixar macerar uns 10 minuts o ¼ d’hora.

Preparem una cassola o olla per coure les rodelles al vapor fins que els talls es puguin punxar bé, no interessa que s’estovin massa. 

Escolliu els bolets. Si son deshidratats, els posem dins un bol amb una mica d’aigua calenta durant uns minuts per hidratar, si no ho estan, igualment els tirem aigua calenta per sobre per que quedin nets. Reservar l’aigua del remull.

Saltejar els bolets escorreguts amb una mica de sal i pebre/all picadet. 

Per les cassoletes necessitem saltejar una ceba mitjana tallada a juliana i amanida amb un polsim de sal i pebre fins que ens quedi melosa.Com que la carbassa es molt dolça, abans de posar-hi els demès ingredients amanir amb una mica de sal gruixuda.

Per muntar les cassoletes farcim amb la ceba i els bolets saltejats, tallar petit unes tiges de cibulet o orenga... al gust, uns pètals de calèndula. Regar per sobre amb l’aigua dels bolets.

                                                       

CREMA DE REMOLATXA, COGOMBRE I POMA AMB IOGURT

Rentar i pelar una remolatxa mitjana gran(pot ser remolatxa cuita), tallar a daus per ajudar a triturar, fer el mateix amb el cogombre, la poma, un tall de fonoll (opcional), ¼ d’alvocat per donar cos, 1C de llimona, ½ c de sal.

Triturar tot junt, si cal posem unes cullerades d’aigua per ajudar a triturar fins aconseguir lligar. Reservar a la nevera.
A l’hora de servir acompanyar amb 1C de iogurt de coco o el que tingueu, unes fulles de farigola, espolsar amb dukka (barreja de llavors, espècies, avellanes) o pipes de carbassa. Amanir amb un bon raig d’oli d’oliva (encara millor si es macerat amb farigola)

                           

AMANIDA DE FULLES VERDES AMB TARONJA

Necessitem un grapat de fulles d’espinac,  algunes fulles tendres de dent de lleó (opcional), ½  bulb de fonoll, 1 taronja, 1 grapat de nous, suc de llimona, sal, oli i 1C de la pell ratllada de taronja. 

Rentar el bulb del fonoll, partir per la meitat (guardar una meitat per una altre plat) treure el tronc mes dur del mig i la fulla de la part de fora si està malmesa. Tallar rodanxes fines, posar a en un bol a la nevera durant ¼ d’hora. 

Mentrestant, rentar les fulles escollides, centrifugar i col·locar en un bol.  Amanir per sobre amb unes gotes de suc de llimona i fer un massatge per impregnar les fulles, (aquest pas si utilitzeu fulles mini ens l’estalviem) deixar reposar.

Rentar la taronja, eixugar i ratllar petit, reservar. Pelar la taronja, separar el grills i treure el seu embolcall, tallar cada un en 3 trossos. 

Per muntar el plat, posar primer les fulles verdes, escorre bé el fonoll abans de posar-lo, afegir els talls de taronja i un grapat de nous, amanir amb oli d’oliva barrejat amb la pell de la taronja que havíem ratllat, i una mica de sal gruixuda per sobre.

 

                                       

CINTES DE PASTANAGA I FONOLL

 Necessitem 1 pastanaga, ½  fonoll, 1 nap Daikon petit, també podríem posar carbassa, un altre tipus de nap o pastanaga sola, al gust de cada un. Un grapat de pipes de girasol.

Primer netegem i freguem bé les hortalisses.  Tallem amb la mandolina o el pelador les hortalisses. Fem cintes del llarg de la pastanaga i el nap, tallem la base i les banyes del fonoll, fem cintes igual que amb la pastanaga, ho anem posant tot en un bol ple d’aigua freda i una mica de sal.  Deixem reposar un mínim de 15 minuts a la nevera, com mes hores passin dins l’aigua freda mes ondulats quedaran.

Per preparar l’amanit ens caldrà  la pell per ratllar i el suc de 1 taronja, 2 C soperes de puré d’ametlles, uns 80ml d’oli de girasol o si no en teniu d’oliva (es important que els olis sempre que pugueu siguin de 1ª pressió en fred per conservar intactes les seves propietats), 1C de pols de cúrcuma, 1C de mel, 1/2c de cafè de sal marina, julivert o les fulles de pastanaga o del fonoll. 

Barregem tots els ingredients en un bol i els batem ben ràpid per emulsionar. 

Es correm bé les verdures, afegim el grapat de pipes de girasol i la salsa per sobre, espolsem amb les herbes escollides picades.

FONOLL AL FORN

Per a quatre persones necessitarem un parell de bulbs, una llimona, 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra, una mica de vi blanc, una culleradeta de comí en gra, una de llavors de coriandre, mitja d’all picat petit, 3 o 4 cullerades de pa ratllat o farina d’ametlla, pebre negre i sal.

Posem a escalfar aigua en una cassola. Rentem el fonoll, traiem les fulles i reservem.  Tirem les tiges i la part mes dura de la base, i partim a quarts. Quan l’aigua bulli, els coem de 5 a 8 minuts, fins que estigui lleugerament tendra. Escorrem.

Escalfem el forn a 190º, pintem una safata amb oli per posar el fonoll. Reguem amb el suc de llimona i el vi. Posem al forn durant uns 25-30 minuts, fins que sens comenci a rossejar.

Mentrestant en una paella posem les especies sense oli i desprenguin aroma, afegim el pa ratllat o l’ametlla, fem que es torri una mica a foc mitjà sense deixar de remenar. Quan ens canvi de color traiem del foc, posem la sal i el pebre, tirem per sobre el fonoll, afegim les fulles que havíem guardat i amanim amb un raig d’oli.

Tornem a posar al forn de 5 a 10 minuts, vigilant que no es cremi.

           

FONOLL GRATINAT AMB FORMATGE

Es una recepta molt senzilla, ràpida de fer, bona de gust i nutritiva a la vegada.
Netegem el fonoll i el tallem a rodanxes fines, les col•loquem en una plata per anar al forn i a sobre i ratllem el formatge. Ho posem al forn a gratinar i ja podem servir.

AMANIDA D'ENCIAM

Necessiteu un enciam, dues cebes tendres, vinagre, oli d'oliva, 3 cullerades soperes de fonoll molt picat i sal.
Rentem bé l'enciam i el tallem petit, el posem en un bol i hi afegim la ceba també picada i el fonoll. Feu una vinagreta i ho barregeu bé.