CREMA D’ORTIGA

Saltejar un parell de cebes tendres laminades amb oli i una mica de sal marina. Passats uns minuts afegir una o dues xirivies o patates tallades a trossos regulars, remenar i tirar-hi aigua o brou vegetal fins a cobrir. 

Coure fins que les xirivies estiguin tendres, afegir un parell de grapats de fulles d’ortiga, coure 3 o 4 minuts més i tancar el foc.

Triturar ben fi, servir amb unes ametlles laminades o pinyons i un bon raig d’oli d’oliva verge extra. 

L’Ortiga és una extraordinària font de calci. Sovint considerada una mala herba, però ben utilitzada pot ser un remei eficaç, senzill i econòmic. Amb propietats  depuratives del fetge i dels ronyons,  estimuladores de la generació i la descàrrega de bilis, en definitiva una planta que ens ajudarà a depurar el cos dels excessos de l’hivern, a més a més de disminuir l’astènia primaveral i afavorir el creixement dels infants. 

Incorporar-la com a verdura de fulla com l’espinac o bleda (el seu gust es semblant, amb la avantatge que l’ortiga no té  àcid oxàlic) amb cremes, amb oli, i la fulla seca amb infusió o seca i ben picadeta  barrejada amb la sal. 

Per recollir-les ho farem amb uns guants gruixuts i tisores per evitar la coïssor de l’àcid fòrmic, sobretot que sigui en una zona que no hagi estat tractada amb herbicides, tallar la part més tendre. Les deixem reposar  unes hores per que perdin l’efecte urticant.  Abans de manipular-les, igualment utilitzarem uns guants per separar les fulles de les tiges.

Podem elaborar un oli per amanir, escaldar algunes fulles 30 segons, deixar refredar, eixugar i picar-les ben petites juntament amb unes fulles de julivert i afegir al oli d’oliva verge extra.  Aquest oli té un deix un poc picant, però gens molest. 

Un cop escaldades deixen de picar, encara que hi ha algun tipus que es mes rabiosa que una altre ;)   

                               

 

CREMA DE PASTANAGA MORADA

 

Aquesta crema t’enamora tant el seu color com el seu sabor. 

Saltejar uns alls tendres amb una mica d’oli, també s’hi pot afegir uns porros o ceba. Amanir amb una mica de sal, ½ c de farigola i romaní.  

Quan canviïn de color afegir un vas d’aigua o brou (no en posarem massa, si cal l’afegirem al final si ens queda massa espessa), deixar coure uns 3 minuts i apagar el foc.

Posar la resta de pastanagues que em fet al forn al vas per triturar amb els alls i el brou. Triturar si veiem que ens queda massa espès afegir mes líquid. 

Servir en un bol amb unes quantes ametlles, avellanes, llavors, unes fulles de pastanaga picades, i unes escames de sal. I un raig d’oli d’oliva.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

                               

SALSA CALÇOTS

Ens caldran 3 o 4 tomàquets de penjar, 3 o 4 nyores, una cabeça d’alls, un grapat d’ametlles torrades, i unes avellanes (opcional), una llesca petita de pa del dia abans per remullar amb vinagre, sal i oli d’oliva verge extra.

Començarem obrint les nyores per la meitat, mirem de treure les llavors, i les posem en remull a un bol amb aigua tèbia. 
Anem per escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls, un cop cuits i temperats, els pelarem i els afegirem als altres ingredients al pot per triturar.
Mentrestant anem pelant les ametlles i o avellanes (al gust de cada un, a mi m’agrada amb ametlla sola...) i les anem posant al pot.
Preparem la llesca de pa en un plat i tirem un raig petit de vinagre per que la molla quedi xopa, no cal posar-ne massa, però si és el cas després sempre podrem escorre la molla (el pa es pot estalviar i afegir el vinagre tot sol)
Treure la nyora de l’aigua i amb una cullereta de cafè rasquem la seva polpa i l’afegim al pot, amb els tomàquets, els alls, i la molla de pa escorreguda sense la crosta.
Amanim amb una mica de sal, un all cru aixafat i l’oli d’oliva, començar a triturar i anar afegint l’oli com si féssim una maionesa.

                      

XATO EXPRESS

 

Ens caldran una 12 d’ametlles activades (posades en remull la nit abans) treure la pell i les posem al pot per triturar amb un all negre o un  de normal aixafat, 1c de pebre vermell picant (opcional), 1c de pebre vermell dolç, una mica de sal marina, 2C de vinagre de poma i 6C d’oli d’oliva verge extra. Triturar per integrar deixant trossos desiguals de l’ametlla.

Col·locar les fulles netes i escorregudes al bol per servir, afegir uns ravenets, ceba tendra, olives. Amanir amb la salsa xató.

                                            

ROTLLETS DE CARBASSO FARCITS DE RICOTA D’AMETLLA

 

Tallem el carbassó al llarg amb una mandolina, i deixar macerar sobre un plat amanit amb una mica sal i unes gotes de llimona, reservar. 

Per fer la ricotta, necessitem 1T d’ametlles crues remullades tota la  nit, rentar i pelar. Les posem al vas per triturar amb 1/3 T d’aigua, un tros de tronc d’api, 1c de sal. Des d’aquí es poden fer les variacions que es vulguin, afegint algunes fulles fresques d’ alfàbrega, orenga... pebre blanc o negre.

Farcir les tires de carbassó posant 1C del formatge en una punta i enrotllar. 

Es poden posar estirats o drets. Amanim amb una salsa pesto líquida un cigronet de tahín negre (opcional) i 3 panses o una oliva negre.

 

Pelar un tomàquet madur i de carn ferma per acompanyar.

                                                                    

BARQUETES DE CEBA FARCIDES DE ROMESCU I BACALLÀ

Necessitem un parell de cebes mitjanes per fer les cassoletes, bacallà per esqueixar prèviament remullat, o 12 espàrrecs verds.

Per la salsa de romesco ens caldrà ½ dotzena de tomàquets secs (1 dotzena de meitats) posats en remull la nit abans, 15 ametlles i 15 avellanes que haurem posat també en remull per activar-los, es triturin millor i es digereixin millor ;)

La polpa d’un parell de nyores, (o 1c de pasta de nyora) 5 o 6 alls negres pelats, ½ c de pebre dolç en pols, unes gotes de llimona, 1 pessic de pebre negre recent molta, 150ml d’oli d’oliva verge extra aproximadament, i ¼ T d’aigua de mar (substituir per aigua filtrada o mineral i una mica de sal)

Tallem la base dels espàrrecs i els tallem per la meitat, i si no voleu menjar-los crus els fem al vapor uns minuts. 

Pelem la ceba, tallem la ceba verticalment per la meitat i separem les capes amb cura de que no es trenquin, per formar les barquetes, reservem.

Barregem tots els ingredients de la salsa “rawmescu” al vas per triturar, batem fins aconseguir una crema espessa i homogènia.

Farcim les cassoletes de ceba amb la salsa, posem un espàrrec al cim o un tall de bacallà, decorem.

SALSA PER ACOMPANYAR ELS CALÇOTS

Necessitem 3 o 4 tomàquets de penjar, 3 0 4 nyores, una cabeça d’alls, un grapat d’ametlla torrada, i un d’avellana (opcional), una llesca petita de pa del dia abans per remullar amb vinagre, sal i oli d’oliva verge.

Començarem obrin les nyores per la meitat, mirem de treure les llavors, i les posem en remull a un bol amb aigua tèbia.
Anem per escalivar els tomàquets i la cabeça d’alls, un cop cuits i temperats, els pelarem i els afegirem als altres ingredients al pot per triturar.
Mentrestant anem pelant les ametlles i o avellanes (al gust de cada un, a mi m’agrada amb ametlla sola...) i les anem posant al pot.
Preparem la llesca de pa en un plat i tirem un raig de vinagre per que la molla quedi xopa, no cal posar-ne massa, però si és el cas després sempre podrem escorre la molla.
Traurem la nyora de l’aigua i amb una cullereta de cafè rasquem la seva polpa i l’afegim al pot, amb els tomàquets, els alls, i la molla de pa escorreguda sense la crosta.
Amanim amb una mica de sal i oli, començarem a triturar i anirem afegint l’oli com si féssim una maionesa.
A partir d’aquí podeu afegir o no, julivert, menta... n’hi ha que hi posen unes gotes de “tabasco” o un all cru, etc.

PATÉ DE TOMÀQUETS ASSECATS AL SOL

Necessitem uns 100 grams de tomàquets secs macerats amb oli d’oliva verge, 100 grams d’ametlles, 4 cullerades de tàperes sal i pebre en gra per moldre.
Triturem els ingredients per separat i els barregem fins que ens quedi una pasta uniforme, la podem rebaixar amb una mica d’aigua per suavitzar-la si és necessari. Es una pasta que allarga molt, concentrada i amb gust. La podeu servir amb torrades, com aperitiu acompanyant la sopa.

XATÓ

Necessitem una escarola, 100 gr bacallà dessalat, 100 gr tonyina amb oli, 6 anxoves, 50 gr de olives verdes i 50 de negres.
Per la salsa romesco 3 o 4 tomàquets de penjar vermells , 1 gra d’all, 15 o 20 ametlles torrades, 3 nyores, 4 cullerades de vinagre de vi blanc, 200 cc d’oli d’oliva, pebre vermell dolç, 1/2 bitxo i sal.

Començarem per la salsa: en un morter, picarem l’all, després les ametlles pelades, les piquem bé i afegim les nyores i el bitxo que s’hauran fet així: primerament obriu-les, traieu-ne les llavors i deixar-les en remull en aigua freda més de mitja hora. Després, s’escorren les nyores i el bitxo, passant-ho tot per oli calent (fora del foc), només uns segons; talleu-ho i xafeu-ho bé al morter. Afegim el tomàquet fet puré. Aclariu-ho amb el vinagre i a les hores aneu tirant l’oli a poc a poc, sense deixar de remenar amb el batedor. A l’últim es passa tot per el colador xinés- opcional.

Preparem el plat: posem l’escarola neta i tallada en el bol, a sobre hi anem posant el bacallà a trossos, la tonyina, les anxoves, i les olives. Ara hi tirem per sobre la salsa romesco, la que sobre la posem en un bol a part per acompanyar.