“AJOBLANCO”

Aquesta sopa és perfecte per els dies de calor per que ens ajuda a hidratar-nos i a recuperar forces, gràcies al seu ingredient bàsic: l’ametlla, rica amb calci i altres minerals com son el zinc, manganès, ferro, coure, magnesi... àcid fòlic i vitamina E, per tant amb poder antioxidant i amb greixos saludables. 

La nit abans posa 200g d’ametlles en remull remull amb un raig de llimona o vinagre, treu la pel, talla una poma a daus i posar-la al vas per triturar amb les ametlles pelades, 1 gra d’all, 3C oli d’oliva verge extra, 1C de vinagre de poma, sal marina i 1L d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir una textura de crema, rectifica si necessita mes aigua, o amanit. 

Deixa refredar a la nevera, serveix-la amb uns grans de pebre vermell i unes cireres sense os.

Normalment es fa amb pa però he pensat que amb la poma queda més lleugera i no porta gluten. També substitueixo el raïm per les cireres, podeu provar amb altres fruites com per exemple la maduixa.

                                              

SUCS VERDS

Necessitem 1 o 2 pomes verdes, el suc de mitja llimona, un tros pelat de gingebre, unes fulles de col Kale o d’espinac,  api, (el tronc, poques fulles per que amarguen) julivert. 

Una altre opció seria amb  1 poma (opcional) 1 remolatxa, 1 tros de gingebre, mitja aranja gran sense la pell.

1 poma, 1 tros de cúrcuma pelada, , suc de llimona, 2 o 3 pastanagues, un cop fet espolsar amb pebre negre.

Posar els ingredients amb l’ordre indicat a la licuadora, o posar al vas de la batedora amb una mica d’aigua mineral, filtrada per ajudar a triturar.  Es pot posar per sobre unes llavors de cànem, pol·len, o germinats...  per que a l’hora de beure ens ajudin a mastegar, degustant-lo,  i sense beure’l de cop. 

1 taronja sense pell, 1 llimona sense pell, un tall de gingebre, un tall de cúrcuma, pebre negre molt a l'hora de servir. Genial per crear defenses i ajudar en refredats, grips...

                                    

CONSERVA AMB NAP DAIKON, PASTANAGA I KUMQUAT I KIMCHI VEGÀ AMB COL

Rentar bé un nap Daikon gran, pelar i tallar la part de dalt i de baix, la resta la fem a tires amb una mandolina o robot, posar en un escorredor. Fer el mateix amb una pastanaga gran, si la freguem bé no ens caldrà pelar-la.  Barrejar amb el Daikon, amanir amb sal i repartir amb les mans, tapar i deixar reposar mitja hora per que deixi anar l’aigua.

Mentrestant tallar a tires petitones mig pebrot picant aproximadament segons el gust de cada un, 5 o 6 unitats de kumquats tallats a rodelles sense els pinyols o la pell de mitja mandarina tallada a tires primes. 

En un bol a part posar 125ml d’aigua tèbia, 75ml de vinagre de poma o umeboshi, 2C de sucre de coco, panela o mel, emulsionar.

Col·locar la barreja del Daikon i la pastanaga en un bol, ratllar per sobre 1 o 2 cm de gingebre fresc i barrejar. Afegir el pebrot picant i els kumquats, barrejar i posar en un pot de vidre de boca ampla, afegir la salsa de vinagre fins a cobrir, donar copets als costats per que el líquid circuli per tot arreu, deixar un espai fins la tapa per els gasos que es puguin formar. Tancar el pot i deixar a temperatura ambient de 3 a 5 dies per que fermenti, com mes dies mes fort de gust serà. Guardar a la nevera.

KIMCHI VEGÀ

 

Un cop la col neta, retirar 1 parell de fulles i reservar-les. Tallar-la a quarts i treure el cor, tallar els quarts a tires i les posem en un bol, espolsar amb sal i durant uns minuts fem un massatge pressionant amb les mans. Afegir aigua fins a cobrir-la, posar un plat amb un pes a sobre, deixar reposar mínim un parell d’hores. Desprès l’escorrerem i repassarem amb aigua per treure la sal, deixar escorre en un colador.

Preparar una salsa amb 1o 2 pomes, o peres, 1C de pebre vermell, 2 o 3 dents d’all, pebre vermell picant al gust o mig bitxo, un pebrot vermell o verd petit (opcional), triturem tot junt. 

Col·locar la col ben escorreguda en un bol amb la salsa, barrejar bé fins a impregnar la col i posar la barreja en un pot de vidre, tapar amb les fulles de col que havíem reservat i tapar el pot (deixar 1cm sense emplenar) deixar fermentar mínim 5 dies.

 

                                               

CREMA DE REMOLATXA, COGOMBRE I POMA AMB IOGURT

Rentar i pelar una remolatxa mitjana gran(pot ser remolatxa cuita), tallar a daus per ajudar a triturar, fer el mateix amb el cogombre, la poma, un tall de fonoll (opcional), ¼ d’alvocat per donar cos, 1C de llimona, ½ c de sal.

Triturar tot junt, si cal posem unes cullerades d’aigua per ajudar a triturar fins aconseguir lligar. Reservar a la nevera.
A l’hora de servir acompanyar amb 1C de iogurt de coco o el que tingueu, unes fulles de farigola, espolsar amb dukka (barreja de llavors, espècies, avellanes) o pipes de carbassa. Amanir amb un bon raig d’oli d’oliva (encara millor si es macerat amb farigola)

                           

AMANIDA D’ESTIU

 

Preparar un parell de tomàquets, si els volem treure la pell (sempre començarem a pelar-los per la seva base) i de llavors,  tallem a mitges llunes i reservar.

Si teniu xerris els partim per la meitat, o també podríem posar pebrot vermell o groc.

Tallar una tall gruixut de síndria, treure les llavors i tallar a daus.

Rentar una pera o una poma i tallar a mitges llunes, posar unes gotes de llimona per que no s’oxidi.

Col·locar les fruites com més us agradi. Decorar amb nous i llavors de carbassa (activades i deshidratades) unes boles de formatge o ricota i amanir al gust. També hi anirien bé unes olives negres, unes mores...

Jo no he posat gens de sal, només una mica que hi havia a la salsa pesto que l’he allargat amb oli d’oliva per amanir.

 

Es un plat mes aviat dolç per la fruita, i a la vegada refrescant i vibrant. Si troben diferents textures, des de toves a mes cruixents.  

                                                           

CREMA FRESCA DE COGOMBRE

 Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

 

                                     

 

AMANIDA DANESA

Per aquesta amanida ens caldran  4 ous bullits uns 7 o 8 minuts (1er posar aigua a bullir i afegir-los amb una cullera quan arrenqui el bull), un cop refredats pelar i tallar a trossos. Els ous els podem substituir per daus de tofu macerat amb salsa de soja o miso. 1 dotzena de ravenets tallats a rodanxes, un poma vermella tallada a daus regulars (tirar unes gotes de llimona per que no s’oxidi), una desena d’espàrrecs tallats a trossos cuits 3 minuts al vapor sense les puntes, unes floretes de bròcoli sense les tiges o una altra verdura que tingueu, també pot ser de fulla (ruca, enciam, espinac, Kale....) tallada, tallada, una branca d'api tallada a trossos, i un

grapat de llavors de carbassa torrades o activades i deshidratades.  

Un cop tinguem els ingredients a punt els anem posant en un bol gran.

 

Per la salsa necessitem: un iogurt que posarem en un bol petit juntament amb 1C de mostassa i un bon feix de cibulet tallat petit, afegir la salsa al bol gran, i remenar amb cura per impregnar-ho bé.   

Podem optar en fer una maionesa sense ou: Posar ½ T de llet de soja al vas de la batedora, amb 1 ½ d’oli de gira sol i un pessic de sal marina. Començar a batre a màxima velocitat, sense moure el braç del fons durant 1 minut. Incorporà ½ T d’oli de gira sol i tornar a batre fins que comenci a emulsionar, afegir el suc de mitja llimona i seguir batent fins aconseguir la consistència de maionesa.

Per decorar i per menjar he posat uns brots de ravenets, unes flors de  malva i de cibulet.

                                           

 

CREMA LLEUGERA DE COL AMB POMA

Necessitem ¼ de col, 3 pomes Golden, ¾ l. de brou vegetal, una dent
d’all, 4 cullerades de crema o nata líquida, dues de mantega, pebre blanc
i sal.
Posem a coure la col amb aigua i sal durant un quart d’hora, escorrem i la
tallem ben fineta, reservem.
En una cassola saltegem les pomes que haurem pelat i tallat a daus amb la
mantega uns 5 minuts i afegim la col que havíem reservat, juntament amb
l’all tallat ben petit i una mica de sal i pebre molt, coem un parell de
minuts. Ara ja hi podem tirar el brou calent i ho fem coure a foc lent durant
un quart d’hora aproximadament.
Un cop cuit, ho passem tot per la trituradora juntament amb la crema. Podeu
decorar el plat amb germinats o pa fregit i ja podem servir.

SOPA DE REMOLATXA I POMA AMB CREMA DE RAVANET

Necessitarem 15 g de mantega, una cullerada d’oli d’oliva, una ceba mitjana picada, 2 pomes pelades, sense el cor i tallades a mitges llunes, 150 g de patates pelades i tallades a quadrats petits, 350 g de remolatxa cuita tallada també a quadres petits, una mica de clau molt, sal i pebre per moldre, suc de llimona, 150 ml de crema agra i 1 o 2 cullerades de ravanet.

Desfem la mantega amb l’oli en una cassola gran a foc mitjà, afegim la ceba, tapem i coem fins que estigui tendre: uns 5 minuts.  Posem la poma i la patata, remenem i baixem el foc.  Tapem i sofregim de 10 a 15 minuts més.

Hi afegim la remolatxa amb un litre d’aigua.  Fem que bulli, tapem i coem aproximadament un quart d’hora.

Ara posem la sopa en una batedora i la liqüem, si agrada mes líquida s’hi afegeix més aigua, amanim amb el clau molt, sal, pebre negre i un raig de llimona per realçar el sabor.

Si l’escalfeu vigileu que no arribi a bullir.  Serviu la sopa als plats i afegiu la crema agra que haureu barrejat prèviament amb el ravanet picant.

 

Aquesta sopa pot tenir altres variacions:   

SOPA DE REMOLATXA AMB COL

podem reemplaçar la poma per 250 g de col picada, en aquest cas no triturem la sopa, si no que la servim amb els trossos.

SOPA DE REMOLATXA AMB TARONJA

Un cop s’hagi refredat la sopa, hi podem afegir la pela ratllada i el suc de mitja taronja, rectificarem el punt de sal i pebre i servirem SENSE la crema de ravanet.

SALMO AL COMÍ AMB AMANIDA D’ESPINAC I POMA

Per a quatre persones: 4 talls de salmó que no siguin massa gruixuts, (si cal feu dos talls per cap), dues cullerades de grans de comí, sal, pebre negre, 2 llimones, 1 poma (la que hi queda millor es la Granny Smith, però podeu fer servir la que tingueu a mà, però que no estigui madura), oli d’oliva, i uns 150 grams de fulles d’espinac.

Posem sal i pebre al salmó per les dues cares.  Escalfem una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva, hi col·loquem el salmó i escampem les dues cullerades de comí per sobre la cara vista,  els deixem coure de 6 a 8 minuts a foc lent sense tombar.

Mentrestant preparem la vinagreta barrejant el suc de les llimones en un bol amb uns 10 cl d’oli d’oliva, sal i pebre, remenem i reservem. 

Rentem la poma i la ratllem, (sense pelar) o també la podem tallar a làmines molt primes i fines. Rentem i escorrem bé les fulles d’espinac, les barregem amb la poma, i ho amanim amb la vinagreta.

Repartim el salmó en els plats juntament amb l’amanida i serviu.