CIVADA AMB LLENTIES I BROCOLI

 

El gra de civada necessita està en remull durant una nit o mes, llavors millor canviar l’aigua al cap de unes 8 o 10 hores. Per dues persones ens caldran 2/3 T de civada, bullir amb 3 volums d’aigua amb una fulla de llorer o un tros d’alga kombu durant 45 minuts, afegir la sal al final. Aquest pas i la cocció de les llenties els podem tenir ja fets a la nevera i només els haurem d’escalfar. 

Macerar 2 cebes tendres laminades gruixudes espolsar amb una mica de sal i pintar amb una barreja de 1C xarop d’atzavara i  2C d’oli d’oliva. Escalfar una paella o planxa i marcar la ceba, una parell de minuts per banda, ha de quedar cruixent de dins. 

Coure al vapor unes flors de brocoli durant 8 minuts.

Barrejar la civada cuita i escorreguda amb 2 o 3 cullerades grans de llenties, i una picada d’orenga, farigola i romaní, (si no les teniu fresques, els hi posem seques amb menys quantitat) incorporar a la barreja. Adornar amb el brocoli i la ceba. Si ens ha sobrat amanit de la ceba l’hi afegim, si no amanim amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

               

CREMA DE PASTANAGA MORADA

 

Aquesta crema t’enamora tant el seu color com el seu sabor. 

Saltejar uns alls tendres amb una mica d’oli, també s’hi pot afegir uns porros o ceba. Amanir amb una mica de sal, ½ c de farigola i romaní.  

Quan canviïn de color afegir un vas d’aigua o brou (no en posarem massa, si cal l’afegirem al final si ens queda massa espessa), deixar coure uns 3 minuts i apagar el foc.

Posar la resta de pastanagues que em fet al forn al vas per triturar amb els alls i el brou. Triturar si veiem que ens queda massa espès afegir mes líquid. 

Servir en un bol amb unes quantes ametlles, avellanes, llavors, unes fulles de pastanaga picades, i unes escames de sal. I un raig d’oli d’oliva.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

                               

SOPA DE REMOLATXA

Començar preparant els ingredients de la sopa, 1 ceba mitjana tallada a juliana, 1 nap (blanc rodó) mitjanet ratllat o tallat a juliana, 1 remolatxa gran o 2 de petites tallades a juliana o ratllades, 1 pastanaga tallada a juliana o a rodelles fines, i 1 T de fulles de col sense la tija tallada a tires.

Posar una cassola al foc amb 1C d’oli d’oliva, estovar la ceba durant uns minuts a foc mitjà,  posar una branca de romaní i farigola o la que us vingui de gust. 

Seguidament afegir el nap, la pastanaga i la remolatxa, remenar. Per últim afegir les tires de col, saltejar un parell de minuts i afegim el brou o aigua mineral,  3T. Pujar el foc fins que arrenqui el bull i deixar coura de 12 a 15 minuts a foc mitjà. Apagar el foc. Servir la sopa als bols (3 o 4 racions) afegir 1c de suc de llimona a cada bol, 2 o 3C de formatge o iogurt i espolsar amb fulles de farigola i ratlladura de la llimona.

                                         

RAVANETS i REMOLATXA CONFITADA

 

El ravanet necessites netejar-lo de seguida que arribes a casa, separar les fulles de l’arrel, per que perd molt ràpidament. Un cop nets sense les fulles els eixugo bé amb un drap i els guardo a la nevera en un pot de vidre. Les fulles mes tendres les utilitzo a l’amanida o al batut.

Per fer-los confitats, un cop dins el pot de vidre net, posem ½ Tassa de vinagre de poma, ½ T d’aigua, 1cullerada de postres de panela, 1 polsim de sal marina (la sal comú al portar antiaglomerants no ens anirà bé) unes branques de romaní o una altre planta aromàtica. 

Tapar hermèticament sacsejar be el pot per barrejar els ingredients. Reservar a la nevera, l’endemà ja el podem tastar.

 

REMOLATXA CONFITADA

 

Un cop hem rentat la remolatxa la pelem i la tallem fina, jo l’he espiralitzat, però si no tens cap estri per fer-ho, filetejar-la, i desprès tallar-la a tires o a mitges llunes. 

La introduïm al pot de vidre, i afegir els mateixos ingredients que en els ravenets. Si us falta líquid per tapar la remolatxa afegiu a parts iguales mes aigua i vinagre. 

Es important que sempre ens quedi un espai entre la tapa i el líquid per els gasos de la fermentació. Amb la remolatxa m’hi agrada molt la farigola però es al gust de cada un.

 

REMOLATXA MACERADA

 

No és un pickle però també es una altre manera de tenir apunt a la nevera i gaudir-ne en un plis. Aquesta maceració es per consum ràpid, 3 o 4 dies a la nevera. Es una bona manera de menjar la remolatxa crua ja que al ser dura i fibrosa s’estova fent-los més agradables al paladar.

Rentar, pelar i filetejar la remolatxa, col·locar-la a dins el pot de vidre amb unes fulles de farigola.

En un bol a part posar 4C d’oli d’oliva, el suc de 1 llimona mitjana o 1 llima, 1Cullerada sopera de xarop d’atzavara, sal marina al gust, 1cm aproximat de gingebre fresc ratllat. Integrar els ingredients i tirem a sobre la remolatxa.  Tancar el pot i sacsejar per impregnar-ho tot. En un principi pot ser que la remolatxa sobresurti del líquid però mica a mica anirà treien suc i acabant reposant dins la salsa.

ARROS NERONE AMB ESPARRECS I BROQUIL VERD

Saltejar a foc mitjà unes cebes tendres laminades i uns alls tendres amanits amb una mica de sal marina durant 3 o 4 minuts amb 1C de llavors de coriandre i ½ de comí que haurem aixafat, i si agrada mig cireret tallat a rodanxes. 

 

Es necessita una proporció de 3 Tasses d’aigua mineral o filtrada per 1T d’arròs. 

Primer cal netejar l’arròs en un bol amb aigua, canviar l’aigua 3 o 4 vegades. La podem deixar en remull unes hores, si no escorre i afegir al saltejat de ceba i all.  Remenar i afegir l’aigua ben calenta, ( si cal n’afegim més durant la cocció) Tapar.

Mentrestant preparem els espàrrecs tallant amb la mà la part mes dura i apartar. Tallem la resta en dos o tres trossos. Treure les fulles del bròquil, amb mig n’hi ha prou, separar les flors tallant les tiges, reservar.

Quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció de l’arròs afegir els espàrrecs, menys les seves puntes que les hi posarem a l’últim moment, mes les flors del bròquil. Tapar i deixar que es facin al vapor. Un parell de minuts abans de tancar el foc afegir les puntes dels espàrrecs.

A l’hora de servir amanir amb unes fulles de coriandre, julivert, romaní tallat petit...

                                        

MOSAIC AMB PÈTALS D'ARRELS

Aquest plat va sorgir sobre la marxa, es una bona manera de deixar-te portar i fer el que surti en aquell moment.  Els colors i la col·locació en un plat son també importants. Encara que pugui semblà entretingut es fàcil i ràpid de fer. Som-hi!!

Necessitem una mandolina per tallar les arrels ben fines, si no es així les podeu tallar amb el ganivet i escaldar o fer-les uns minuts al vapor, un cop temperades les poseu a macerar.

Tallem una pastanaga a rodanxes amb forma allargada, les posem en un bol espolsades amb una mica de sal marina per ajudar a reblanir-les i una mica d’oli d’oliva (he fet servir oli d’oliva que ha estat macerant-se amb romaní durant 1 mes i mig a les fosques) amb les mans ajudem a impregnar tots els costats.

Fem el mateix amb la remolatxa, tenir en conte que taca molt, renteu-vos les mans abans de continuar amb la següent. Continuem amb el nap daikon i la pastanaga morada.

Ara només cal muntar el plat. La remolatxa deixa molta aigua, abans de posar-la al plat i ens deixi tot vermell la posarem sobre un paper de cuina.

En acabar espolsem amb una mica de romaní picadet i servim.