BOL DE COLORS

 

Us proposo una idea d’un plat combinant diferents textures, colors i sabors. 

Necessitarem ½ T de sèmola de blat de moro (polenta) quinoa, arròs... 

Saltegem una all laminat amb oli en una cassola, afegir 1c de cúrcuma en pols, remenem i posem 2T d’aigua calenta (¼ T d’aigua de mar o sal marina) per sobre i la sèmola en forma de pluja per que no se’ns aglutini, espolsem amb 1C d’orenga i una mica de pebre. Remenem durant uns 3 minuts, tanquem el foc. Posem la polenta en el motlle escollit, reservem.

Escaldem un grapat de bledes tallades petites i posem a continuació amb aigua freda per que conservin el color verd brillant.

Anem per muntar el plat, traiem la polenta del motlle al mig del plat o bol per servir. Al seu voltant emplenem mitja lluna amb les bledes i l’altre amb fulles variades d’enciam, una pastanaga a juliana, una ceba tendra marinada, llavors de carbassa i gira sol activades, ravenets laminats i xerris variats.

L’amanit el podem fer de les plantes aromàtiques que tinguem a mà, en aquest cas son fulles d’alfàbrega i julivert tallades mitjanament i un bon raig d’oli d’oliva.

 

                                       

SARDINES MACERADES

Necessitem sardina neta, mitja llimona, 2 o 3 C de vinagre de poma sense pasteuritzar, oli d’oliva, un tall de gingebre, un de cúrcuma o en pols, pebre, unes fulles de llorer o farigola.

Pasem les sardines netes per sota l’aixeta per treure les escates que puguin quedar, les eixuguem i les posem fent un trencaclosques a dins la cassola o tupí, col·locant-les una a costat de l’altre i mirant de que no ens quedi cap forat buit. D’aquesta forma estalviarem de posar massa oli.   Afegim l’oli quasi a cobrir, 2 o 3 C de vinagre, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols o ratllada, uns talls de llimona i les aromàtiques. 

Segons el gust de cada un podeu fer de més o de menys. 

Posem el tupí al foc i quan veiem que vol arrancar el bull apaguem el foc i deixem macerar. 

CINTES DE PASTANAGA I FONOLL

 Necessitem 1 pastanaga, ½  fonoll, 1 nap Daikon petit, també podríem posar carbassa, un altre tipus de nap o pastanaga sola, al gust de cada un. Un grapat de pipes de girasol.

Primer netegem i freguem bé les hortalisses.  Tallem amb la mandolina o el pelador les hortalisses. Fem cintes del llarg de la pastanaga i el nap, tallem la base i les banyes del fonoll, fem cintes igual que amb la pastanaga, ho anem posant tot en un bol ple d’aigua freda i una mica de sal.  Deixem reposar un mínim de 15 minuts a la nevera, com mes hores passin dins l’aigua freda mes ondulats quedaran.

Per preparar l’amanit ens caldrà  la pell per ratllar i el suc de 1 taronja, 2 C soperes de puré d’ametlles, uns 80ml d’oli de girasol o si no en teniu d’oliva (es important que els olis sempre que pugueu siguin de 1ª pressió en fred per conservar intactes les seves propietats), 1C de pols de cúrcuma, 1C de mel, 1/2c de cafè de sal marina, julivert o les fulles de pastanaga o del fonoll. 

Barregem tots els ingredients en un bol i els batem ben ràpid per emulsionar. 

Es correm bé les verdures, afegim el grapat de pipes de girasol i la salsa per sobre, espolsem amb les herbes escollides picades.