ENSALADILLA AMB REMOLATXA I MAIONESA VEGANA

Per 2 persones necessitem: 1 remolatxa bullida sencera durant uns minuts, ha de quedar una mica cruixent, treure la pell i talla a daus. Cou 2 pastanagues petites igual que has fet amb la remolatxa,   100g de pèsol escaldats, 1C d’alga dulse rehidratada durant uns 5 minuts i tallada petita, (podem substituir per 1c de tàrtar d’algues) per últim afegir 1 poma vermella a daus amb unes gotes de llimona per que no s’oxidi.

Per la maionesa: 2C de pipes de girasol remullades mínim 2 hores, el suc de mitja llimona gran, 3C d’aigua mineral, un pessic de sal i 125ml d’oli d’oliva verge extra. Escorre les pipes i posar-les junt amb els altres ingredients menys l’oli, al vas per triturar, ha de quedar cremós, sense trossets, en aquest punt afegir l’oli mica en mica fins aconseguir una textura densa.

Comença fent la maionesa i guarda a la nevera (es guarda una setmana ben bona, pot servir per altres plats com acompanyar uns espàrrecs). 

Talla els ingredients a trossos regulars deixant la poma per el final, afegeix la salsa per sobre. Acompanya  amb fulles verdes: dent de lleó, caputxina(flors i fulles), ruca, mostassa, bleda de colors, enciam, coriandre... germinats i unes olives negres.

                                        

AMANIDA DE FONOLL I TARONJA

Treu la base del bulb i si hi ha alguna fulla exterior malmesa,  amb l’ajuda d’una mandolina talla tires fines del llarg amb el cor inclòs i les vas posant a dins un bol amb aigua freda, (amb menys de mig bulb n’hi ha suficient) reservar tapat a la nevera per que es cargolin i quedin cruixents. Aprofita per afegir-hi uns ravenets amb 3 talls des de la punta sense arribar a la base de la tija i sobri com una flor.

La nit abans deixa en remull amb aigua mineral o filtrada 1,5C d’alga “cochayuyo”, escorre i talla a trossets més petits, posa a macerar amb 2C de suc de taronja.

Pela i treu el pinyol d’un alvocat madurs (dos si son petits), aixafa amb una forquilla i amaneix amb suc de llimona, afegeix 1c de pebre vermell en gra, aixafa’ls per que s’integrin amb la polpa, 1C de germinats, 1C de fulles de coriandre picat (o julivert), 1C de fulles del fonoll la meitat d’alga, remena per que quedi repartit i farceix un motlle directament al plat

Pela una taronja fins a treure tota la part blanca,  talla a rodelles de ½ cm.

Abans de muntar el plat frega’l amb una dent d’all  (opcional) el motlle al mig amb el alvocat, forma un llit amb unes fulles d’enciams variats o fulles d’alfàbrega, ruca... al voltant, afegeix  les rodelles de taronja, les cintes de fonoll escorregudes tot intercalant els colors. 

Talla unes branquetes d’api i afegeix amb la resta de “cochayuyo”, 1C de pebre vermell en gra. Decora el puré d’alvocat amb la flor de ravenet abans de treure el motlle, i després col·loca  una fulla de fonoll i una de coriandre. Per amanir aprofita el suc de taronja on s’ha macerat l’alga, afegir 2 o 3C d’oli d’oliva verge extra, emulsionar i tira per sobre. 

En aquest cas de sal no n’hi posarem per que ja en porta l’alga.

                                   

CREMA DE XIRIVIA

 

Per a dues racions ens calen 2 cebes tendres tallades a làmines, 3 porros (la part blanca) tallats a rodelles fines. Escalfar una mica d’oli d’oliva o ghee, posar la ceba i el porro amb una mica de sal marina. Saltejar a foc suau durant uns 3 minuts i afegir la xirivia tallada a trossos regulars, ratllar una mica de nou moscada i continuar un parell de minuts més i tirar 1 o 2 dits d’aigua mineral o filtrada, o brou (no ha de cobrir) Deixar coure tapat uns 10 minuts per que s’estovi la xirivia, afegir uns 80ml de llet d’ametlla o un altre, una poma tallada a daus, rectifiquem de sal i deixem 5 minuts mes. 

Triturar fins aconseguir una textura suau afegint mes líquid si cal. 

A l’hora de servir amanir amb unes boles de pebre vermell, unes fulles de coriandre, julivert, o uns germinats.

     

                          

CREMA DE LLIMONA AMB PETALS DE REMOLATXA

Abans de res si el formatge té aigua el posarem en un colador amb un bol a sota per que s’escorri.  Un cop escorregut regar amb 1,5C de suc de llimona, aixafar amb una forquilla, afegir 1C de ratlladura de llimona i barrejar, amb la forquilla ajuntar de nou tot formant una massa. 

Pelar i tallar una remolatxa a rodanxes ben fines amb la mandolina, posar-les en un bol a macerar amb suc de llimona, una mica de sal i oli, impregnar amb els dits i deixar reposar.

Per muntar el plat, col·locar una bola al mig, anar posant els pètals al voltant del formatge, uns gerds i uns germinats de ravanet.

                     

MOUSSE D'ALVOCAT I DE REMOLATXA AMB MANDARINA

 

 

Comencem obrint l’alvocat madur per la meitat, treure la pell i aixafar amb una forquilla amanim amb una mica de sal marina i pebre negre, afegim unes gotes de suc de mandarina (no massa per que s’aguanti un cop traiem el motlle) farcir un motlle circular al plat amb la mousse, si no en tenim fem una forma rodona i plana.

Rentar la mandarina i eixugar per poder ratllar la pell, reservem. Tallar la mandarina per la meitat, separar les meitats dels grills i pelar amb cura (això es el mes entretingut) tot anant col·locant sobre la mousse d’alvocat.

 

Tallar les fulles de la remolatxa i escaldar-les durant un parell de minuts, escorrem, passem aigua freda i reservem. 

Per la mousse necessitem 2 remolatxes (150-200g) cuites amb la pell, les tiges i la cua, per que perdi el menys possible de color. Pelem les remolatxes i posem al vas per triturar, amb uns 40g d’avellanes que haurem posat en remull mínim 4 hores abans per que sigui més fàcil triturar-les (reservem unes miques per decorar) 1C d’oli d’oliva, ½ C de sal marina, pebre molt i el suc de mitja mandarina aproximadament.

El podem acompanyar amb quinoa, arròs...  A l’hora de muntar el plat, espolsem les bledes amb la pell ratllada de la mandarina, amanim amb oli d’oliva (he utilitzat un oli d’oliva aromatitzat amb farigola). 

 

Espero que us animeu a provar aquests tastets,  la combinació de la mandarina amb l’alvocat es genial, igualment amb la mousse de remolatxa... 

                                           

HUMUS DE LLENTIES GERMINADES

Necessitarem 2T de llenties germinades (1/2T en sec) 2 o 3 dies de germinació, 3 cullerades de llimona, ¾ T de llavors de girasol remullades unes 4h, 1c de comí en pols, ½ de curri, 1c d’herbes provençals o orenga (la que us agradi)  1/3T llet d’ametlla o vegetal (en aquest cas es feta amb llet d’ametlla casolana), ¼ c de sal.

Les llenties per germinar les posarem tota la nit amb aigua filtrada. Escorrem i rentem sota l’aixeta i deixem el colador sobre un bol per recollir l’aigua, cada dia les rentarem de dues a tres vegades.

Posem dues tasses de llenties al pot de la batedora amb la resta de ingredients, afegim una mica mes de llet si cal i 2 C d’oli oliva. 

Quan servim espolsem amb pebre vermell picant o no i farigola. Acompanyem amb verdures crues com pastanaga, cogombre, pebrot vermell o carbassó.