dilluns, 10 d’octubre de 2022

PASTIS DE PASTANAGA MORADA

Per unes 5 o 6 racions necessitarem uns 600g de pastanaga ratllada (podem aprofitar la polpa després de fer-ne suc) 5 dàtils grans sense os, ½ tassa de panses, tant els dàtils com les panses les posarem un parell d’hores en remull, ½ c de gingebre en pols (si es fresc en posarem menys),  una punta de nou moscada ratllada, canyella en pols, vainilla en pols (opcional), un grapat de nous picades (millor si estan activades i deshidratades).

Rentar i ratllar la pastanaga, posar-la amb els demés ingredients a la processadora, reservar l’aigua del remull. Si no teniu l’aparell, abans de barrejar els ingredients, tallar ben petit els dàtils i les panses, posar-ho tot dins un bol i remenar amb una forquilla o espàtula i quedi ben repartit, ha de quedar una massa espessa.

Per la crema de cobertura ens caldran 1,5T d’anacards amb remull de 4 a 5 hores, el suc de ½ llimona, 2C de xarop d’atzavara, ¼ T aigua del remull, ¼ c de vainilla en pols, 2C d’oli de coco i un polsim de sal. Escorre i rentar els anacards i batre junt amb els altres ingredients, no afegir tota l’aigua al principi, es tracta d’anar triturant i parar per fer baixar els trossos de la paret del vas. Quan tinguem una crema fina afegir l’oli de coco desfet al bany maria. 

Col·locar la meitat de la massa en un motlle desmuntable protegit amb paper de uns    cm de diàmetre. Pressionar bé per formar la 1a capa. Seguidament posar una capa fina de crema i reservem el pastis tapat al congelador durant una ½ hora o una mica més. Passat el temps posar la resta de massa de pastanaga i una altre capa fina de crema.  Posar al congelador durant unes 5 hores. 

Desmuntar el motlle i cobrim tot el voltant de la resta de la crema. Deixar a la nevera 2 o 3 hores abans de servir. Decorar amb pols de pètals de rosa.

Encara que ho pugui semblar, es un pastis fàcil de fer i el resultat,  deliciós ;)


            



AMANIDA DE FAVES TENDRES

Per dues persones, ens caldran ¼ kg de faves i ¼ de pèsols amb la seves tavelles o sense pèsols llavors serà mig quilo de faves, un grapat gran de fulles verdes: espinac petit, enciam, ruca o bledes de colors mini, una dotzena de fulles de menta fresca, 3 o 4 maduixots grans, 2 C de vinagre balsàmic de poma, 3 o 4C d’oli d’oliva verge extra, sal gruixuda i un pessic de xocolata negre.

 

Començar per pelar les faves i fer-les al vapor de 6 a 8 minuts. Si son mes grans ho escaldem durant uns minuts amb unes fulles de menta per donar gust.   Escorre de seguida, i passar per aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color verd. 

Tallar petit les fulles de menta i les fulles verdes escollides.

Barrejar 1C de vinagre amb 2 o 3 d’oli d’oliva en un bol on hi macerarem les faves, els pèsols, la menta, remenar amb cura per que s’impregni tot.

En una altre bol mes petit emulsionar l’altre cullerada de vinagre amb 1 ½ d’oli per macerar els maduixots. Aquests els haurem tallat a làmines de ½ cm aproximadament.

Alhora de muntar el plat formar un llit amb fulles verdes que haurem amanit amb una mica d’oli abans i fet un lleuger massatge amb les mans. Col·locar a sobre les làmines del maduixot,

i per últim afegir les faves i pèsols macerats.

Espolsar per sobre amb la xocolata negre (sempre millor tingui com a mínim 75% de cacao) ratllada i sal gruixuda.


                                        

SOPA DE COGOMBRE I FULLES DE BORRATJA

Sopa simple i refrescant, tant les fulles de borratja amb el cogombre es complementen molt bé i forman un sabor delicat. 

 

Renta i pela un parell de cogombres mitjans deixant alguna línia amb pell, treu les llavors i pica’ls. Pela i pica 4 o 5 cebes tendres, posa el cogombre i la ceba en el vas per triturar amb un grapat de fulles de borratja. Tritura fins a formar un puré, a mi m’agrada que quedin trossets sense triturar del tot.

En un bol posa 2 iogurts naturals, barregi-hi l’aigua que ha sortit de trossejar els cogombres, i amaneix al gust amb sal marina, pebre negre, pebre vermell picant, i un all aixafat, sense pela i tallat petit, remenar bé i afegeix el puré de cogombres, reserva a la nevera.

A l’hora de servir frega la base del plat amb all i aboca la sopa, gaudeix!


                                    


BEGUDES REFRESCANTS

Sortint de la base d’aigua amb llimona es poden preparar diferents begudes.

La mes simple: 1L d’aigua amb unes rodelles de llimona i unes fulles de menta, a partir d’aquí podem afegir-li el suc de ½ llimona, uns talls de cogombre, gingebre fresc (ratllat i espremut). 

 

INFUSIÓ D’HIBISCS AMB SUC DE TARONJA I ALFÀBREGA

 

Fes una infusió d’hibiscs: 2C amb 750ml d’aigua, cola i deixa refredar, afegeix el suc de 2 taronges i unes fulles d’alfàbrega. Una altre variant seria sense el suc de taronja i amb unes fulles de menta.

A més de refrescar-nos, ens beneficiarem del efecte diürètic i mineralitzant del hibisc,  digestiu, mineralitzant i tonificant del sistema cardiovascular.


                        


ALBERGÍNIES FARCIDES

Per a dues persones, escollir un parell d’albergínies mitjanes, les tallem per la meitat del llarg i amb un ganivet fer unes incisions sense arribar a la base formant una quadrícula. Col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Pots aprofitar la fornada per coure més albergínies, cebes, patates... al ser obertes pel mig es couran abans. 

Per la maionesa d’anacards, posa 4 o 5C d’ anacards en remull, mínim dues hores. Escorre’ls i posa al vas per triturar amb 1C de suc de llimona, uns 50ml d’aigua, 1C de llevat nutricional. Tritura fins aconseguir una crema, sense deixar de triturar ves afegint un raig d’oli sense aixecar el braç de l’aparell al començament, despres ves aixecant d’un costat per que vagi absorbint l’oli i es formi la maionesa. Reserva a la nevera.

En una paella, escalfa 2C d’oli i saltejar una ceba tallada petita, espolsa amb una mica de sal per que sui. Quan canvi el color afegeix uns bolets (secs 50g hidratats mínim ¼ d’hora, o frescos 100g) també tallats petits, salteja amaneix amb sal i pebre negre, reserva.

Renta i obre del llarg mitja dotzena de tomàquets Sant Marzano, tipus bombeta, també va bé qualsevol tomàquet d’amanir madur i de carn gruixuda, extreu les llavor i ves-los tombant cara avall per que acabin de deixar el suc. Escalfa una paella amb 1C d’oli i col·loca els tomàquets cara amunt com si fossin barquetes. Al cap d’uns minuts gira el tomàquet, veuràs que la pell es desenganxa, treu-la. Un cop tretes les pells amaneix amb un polsim de sal i pebre, si prefereixes un all trinxat i unes fulles d’alfàbrega. Tanca el foc.

Buida les albergínies amb una cullera amb ajuda del gabinet amb cura de no trencar la cassoleta, barreja la polpa amb els bolets i farceix les cassoletes.

A l’hora de muntar el plat, col·loca les tomates al plat, les cassoletes i amaneix amb la maionesa.

Es pot degustar tant fred com calent.


                                                        


MOUSE D'ALBERGÍNIA

MOUSSE D’ALBERGINIA 

 

Escalfa el forn a 225ºC.  

Talla la tija de dues o tres albergínies mitjanes- grans, em pots fer de més per consumir en una altre moment. Unta-les amb una mica d’oli, i amb un ganivet punxegut fes unes incisions a tot el seu voltant. Posa-les a la safata per anar al forn i cou-les fins que estigui toves,  dona’l-s’hi unes voltes durant la cocció (3/4 d’hora).

Mentrestant escalfa 1/3 d’oli a una paella de fons gruixut a foc baix. Juntament amb l’oli  posa 1 o 2 dents d’alls aixafades, ½ bitxo tallat, 1c de llavors de comí, 2c d’orenga sec, 2c de llavors de fonoll i la pell de mitja llimona. Deixa coure a foc suau per macerar l’oli amb les espècies.

En una altre paella torra durant uns minuts, tot sacsejant, 2C de llavors de girasol, i a continuació 1C de sèsam. Anar en conte de no passar-se amb la cocció per que eliminaríem els àcids grassos, just quan comencen a fer olor ja estaran. Posa a refredar en un plat, amaneix amb un polsim de sal.

Cola l’oli en un bol, afegeix l’all i si vols un tros del bitxo que hem fet servir per aromatitzar.

Un cop cuites les albergínies, deixa temperar, obre per la meitat del llarg i amb una cullera extreu la polpa. Posa-la en un plat i aixafa amb una forquilla o al vas del processador amb l’oli aromatitzat, 3C de tahina crua, el suc de ½ llimona. Tritura una mica, rectifica de sal, llimona, pebre o mes all. Torna a triturar per barrejar i serveix en un plat. Tens varies opcions per posar-hi des de mig iogurt, o formatge fresc, un recuit... uns grans de pebre vermell.

Serveix amb palets de pastanaga o uns “crackers”.


                                             


LASANYA DE CARBASSÓ


 

Pots fer la lasanya amb un carbassó verd o blanc, rodó o llarg. 

Comença per rentar el carbassó, eixuga i amb ajuda d’una mandolina talla làmines d’uns 3mm, si ho fas amb un ganivet, talla tires al llarg o rodelles de ½ cm, amaneix amb sal i pebre marcar per la planxa.

Escalfa la planxa, espera que aquesta estigui calenta, pinta-la amb oli, cou el carbassó  volta i volta. Dependrà del gruix, però amb 2 o 3 minuts tomba i 2 minuts mes a foc mitjà, alt. No han de quedar massa fets. Reserva.

Per fer el farcit, necessites salsa al pesto i afegir un grapat de fulles d’espinac per espesseir, tritura-ho tot junt per formar una crema espessa i una mousse de tomàquet feta així:

Pela un tomàquet gran tal com explico a l’amanida, talla’l a daus i treu les llavors. Talla a talls petits unes 6 meitats de tomàquets secs rehidratats amb oli, ves posant els ingredients al vas per triturar amb 1C de tàperes escorregudes i aixafades, 1c de paté d’algues (opcional), 1 ceba tendra petita tallada amb un tros de tija verda, 1 all aixafat, amanir amb sal i pebre al gust. Si hi has posat algues no ens cal afegir més sal.

Si tenim les cremes fetes amb antelació el plat es munta mes ràpid.  Un cop ho tenim, comença posant una llesca de carbassó al plat, posa una capa de mousse de tomàquet, cobreix amb una o dues llesques si son primes de carbassó, ara posa una capa de la mousse d’espinac amb pesto, tapa amb una rodella de carbassó i continua amb una altre capa de tomàquet, cobreix amb una ultima tapa de carbassó. 

Fer coincidir les rodelles amb el mateix ordre que hem tallat prèviament es gairebé impossible ;) però només que les posis mes o menys ja n’hi ha prou.  


                                                 


AMANIDA DE TOMÀQUET


Necessitem uns tomàquets ferms i madurs, posar un minut en aigua calenta, amb un ganivet fer una creu a la base per treure la pell, i treu el tap de sobre, allà on el tomàquet penja de la planta i retira fent un forat cònic.  Un cop pelat posa a la nevera dins una carmanyola a la nevera o congelador (si es vol refredar mes ràpid).

Tallar el tomàquet a rodelles fines de ½ o una mica mes, ves col·locant al plat, decora amb unes olives d’Aragó i amaneix amb la salsa pesto (si es massa espessa, agafa 1C i afegeix oli per allargar-la)