CARPACCIO DE TOMAQUET AMB SALSA D’ANXOVES

Per a quatre persones necessitem 8 tomàquets madurs, 4 filets d’anxova amb oli, 2 cullerades de tàperes, ½ ceba, julivert, orenga, sal (opcional), pebre, 40 g de rúcula, olives d'Aragó, oli d’oliva verge i vinagre balsàmic.

Pelem la ceba i la tallem ben petita, fem el mateix amb el julivert i escorrem les anxoves. Agafem un bol i posem 3 cullerades d’oli, 1 de vinagre, un mica d’orenga i de pebre. Barregem i afegim els ingredients que hem tallat, remenem bé i deixem reposar.
Mentrestant rentem els tomàquets, els eixuguem i els tallem a rodanxes fines. Els repartim als 4 plats fins a cobrir tota la base, tirem un polsim d'orenga i afegim les tàperes, les fulles de rúcula i les olives.
Anem per l’amanit del carpaccio amb la salsa d’anxoves i servim.


Podeu canviar les anxoves per virutes petites de parmesà, donat que aquests dos ingredients juntament amb les olives, ja porten sal, hem de tenir cura a l'hora d'afegir-ne.

XATÓ

Necessitem una escarola, 100 gr bacallà dessalat, 100 gr tonyina amb oli, 6 anxoves, 50 gr de olives verdes i 50 de negres.
Per la salsa romesco 3 o 4 tomàquets de penjar vermells , 1 gra d’all, 15 o 20 ametlles torrades, 3 nyores, 4 cullerades de vinagre de vi blanc, 200 cc d’oli d’oliva, pebre vermell dolç, 1/2 bitxo i sal.

Començarem per la salsa: en un morter, picarem l’all, després les ametlles pelades, les piquem bé i afegim les nyores i el bitxo que s’hauran fet així: primerament obriu-les, traieu-ne les llavors i deixar-les en remull en aigua freda més de mitja hora. Després, s’escorren les nyores i el bitxo, passant-ho tot per oli calent (fora del foc), només uns segons; talleu-ho i xafeu-ho bé al morter. Afegim el tomàquet fet puré. Aclariu-ho amb el vinagre i a les hores aneu tirant l’oli a poc a poc, sense deixar de remenar amb el batedor. A l’últim es passa tot per el colador xinés- opcional.

Preparem el plat: posem l’escarola neta i tallada en el bol, a sobre hi anem posant el bacallà a trossos, la tonyina, les anxoves, i les olives. Ara hi tirem per sobre la salsa romesco, la que sobre la posem en un bol a part per acompanyar.