CINTES DE FAJOL AMB PESTO DE FAVES

 Escalfar una olla amb aigua i una fulla de llor. Posa la sal quan arrenqui el bull.

Desgrana uns 150g de faves (850g aproximadament el pes amb beines) per escollint les mes menudes. Reservar uns 50g i afegeix la resta al vas per triturar amb 2 alls aixafats, un grapat petit de fulles de julivert, un de marduix o orenga fresc,  i menta, uns 60g de pinyons o pistatxos, amanir amb pessic de sal marina i pebre negre recent molta. Tritura formant un puré amb trossets, parar de tant en tant per fer baixar el que queda a les parets del vas amb una espàtula, afegir oli d’oliva verge extra necessari per lligar (125ml aprox.). Surten unes 3 racions.

Escalfa 2 o 3C d’oli d’oliva en una cassola o paella gran, afegir mig bitxo tallat petit, 2 alls laminats, salteja durant uns minuts a foc mitjà i sense deixar de moure, sobretot que no es torri. Tenca el foc i reserva.

Bull la pasta 1 minut  menys del que recomana el paquet.  Escorre i reserva ½ T d’aigua. 

En un bol gran posa el pesto amb el saltejat, una mica d’aigua, barreja i afegeix la pasta, remena fins impregnar-ho,  amaneix amb 2C de llevat nutricional o parmesà ratllat, unes fulles de menta picadetes i les faves que havies reservat. Serveix.

                                               

CREMA DE COGOMBRE

Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

                                    

AMANIDA DE FAVES TENDRES

Per dues persones, ens caldran ¼ kg de faves i ¼ de pèsols amb la seves tavelles o sense pèsols llavors serà mig quilo de faves, un grapat gran de fulles verdes: espinac petit, enciam, ruca o bledes de colors mini, una dotzena de fulles de menta fresca, 3 o 4 maduixots grans, 2 C de vinagre balsàmic de poma, 3 o 4C d’oli d’oliva verge extra, sal gruixuda i un pessic de xocolata negre.

 

Començar per pelar les faves i fer-les al vapor de 6 a 8 minuts. Si son mes grans ho escaldem durant uns minuts amb unes fulles de menta per donar gust.   Escorre de seguida, i passar per aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color verd. 

Tallar petit les fulles de menta i les fulles verdes escollides.

Barrejar 1C de vinagre amb 2 o 3 d’oli d’oliva en un bol on hi macerarem les faves, els pèsols, la menta, remenar amb cura per que s’impregni tot.

En una altre bol mes petit emulsionar l’altre cullerada de vinagre amb 1 ½ d’oli per macerar els maduixots. Aquests els haurem tallat a làmines de ½ cm aproximadament.

Alhora de muntar el plat formar un llit amb fulles verdes que haurem amanit amb una mica d’oli abans i fet un lleuger massatge amb les mans. Col·locar a sobre les làmines del maduixot,

i per últim afegir les faves i pèsols macerats.

Espolsar per sobre amb la xocolata negre (sempre millor tingui com a mínim 75% de cacao) ratllada i sal gruixuda.

                                        

BEGUDES REFRESCANTS

Sortint de la base d’aigua amb llimona es poden preparar diferents begudes.

La mes simple: 1L d’aigua amb unes rodelles de llimona i unes fulles de menta, a partir d’aquí podem afegir-li el suc de ½ llimona, uns talls de cogombre, gingebre fresc (ratllat i espremut). 

 

INFUSIÓ D’HIBISCS AMB SUC DE TARONJA I ALFÀBREGA

 

Fes una infusió d’hibiscs: 2C amb 750ml d’aigua, cola i deixa refredar, afegeix el suc de 2 taronges i unes fulles d’alfàbrega. Una altre variant seria sense el suc de taronja i amb unes fulles de menta.

A més de refrescar-nos, ens beneficiarem del efecte diürètic i mineralitzant del hibisc,  digestiu, mineralitzant i tonificant del sistema cardiovascular.

                        

ESTOFAT DE PÈSOL I ESPÀRRECS AMB COCHAYUYO

Per a dues persones, començar saltejant la ceba laminada amb 2C d’oli d’oliva i amb una mica de sal a foc mitjà. Passats un parell de minuts afegir l’alga “cochayuyo” escorreguda que prèviament haurem hidratat durant 8 hores o tota la nit (si cal, tallar a trossos més petits) juntament amb 4 o 5 alls tendres (+2cm de la part verda) tallats del llarg i a rodelles. Remenar durant 2 o 3 minuts, amanir amb sal i pebre molt i afegir uns espàrrecs tallats a trossos de 3cm. menys les puntes, unes branques de menta, i aigua o brou calent fins a cobrir. 

Tapar i deixar coure uns 8 minuts, afegir uns grapat de fulles d’ortiga o les que tingueu (opcional) deixar coure un parell de minuts més tapat, si cal afegim una mica mes d’aigua o de brou calent i per últim afegir uns 250g de pèsol desgranat i les puntes dels espàrrecs., tapar de nou i tancar el foc. Deixar reposar 5 minuts.

Acompanyar amb arròs o un bon pa. 

                                                             

ALBERGINIA AL FORN AMANIDA AMB MAGRANA

 

Si fem servir el forn, aprofitarem per coure mes quantitat d’albergínies, moniatos, carbassa...  Escalfar el forn a 185º

Per aquesta recepta tallarem a rodanxes de 1cm un parell d’albergínies mitjanes, i les col·loquem sobre paper a la safata. Abans les haurem pintat amb d’oli d’oliva, una mica de sal i pebre. Coure 15 minuts per una banda i entre 5 i 10 minuts mes per l’altre. Un cop cuites les rodanxes, distribuir-les a la safata per servir per que perdin escalfor.

Mentrestant haurem preparant l’amanit, amb 1C de mel (melassa d’arròs, xarop...) 2C de suc de magrana (amb l’espremedor de cítrics), 1,5C de suc de llimona,  4 d’oli d’oliva extra verge, emulsionar per integrar.

Posar 5 o 6 C de grans de magrana per sobre l’albergínia, unes fulles de menta i l’amanit.

                                                     

FLORS DE CARBASSO AL VAPOR FARCIDES DE PURÉ DE PASTANAGA A LA MENTA

Per unes 5 o 6 flors amb carbassó inclòs necessitem formatge tipus cabra (podem substituir-lo per una ametlla, a la foto es formatge d’ametlla i anacard), una ceba petita tallada a daus petits, unes fulles de julivert o cibulet i un parell de dàtils. 

Posar les flors amb aigua freda, amb cura de no trencar-les les anem netejant que no tinguin cap insecte, i treure el pistil que hi ha al mig.  Deixem escorre sobre un drap.

Saltegem la ceba amb un polsim de sal de 3 a 5 minuts i parem el foc.  Treure el pinyol del dàtil i tallar la seva carn ben petit, reservar. Esmicolar el formatge en un bol, amanir amb el cibulet o julivert tallat petit, i un pessic de pebre molt, afegir la ceba i els dàtils, barrejar.

Farcir les flors amb aquesta barreja i anem col·locant al cistell per coure-les al vapor. Abans de posar al cistell a l’olla és preferible fer arrencar el bull a l’aigua, seguidament ja podrem posar el cistell i tornar a tapar. Amb 3 o 5 minuts de cocció n’hi ha prou, després es treuen amb l’ajuda d’una espàtula per col·locar-les en una font per servir.

Per el puré de pastanaga, bullir 4 o 5 pastanagues fins que siguin tendres, triturar-les amb unes fulles de menta, 1c de all deshidratat, 1c de ceba deshidratada, un polsim de sal i 2C d’oli d’oliva (si teniu oli macerat amb menta, genial)  Posar el puré sobre unes barquetes de tronc d’api.

             

                                             

AMANIDA DE COGOMBRE

 

Necessitarem 2 cogombres mitjans o 1 de gran, 1 iogurt, 125ml de crema de coco (haurem posat a la nevera el dia abans per separar l’aigua de la nata) la pell ratllada d’una llimona, un polsim de sal, un grapat de fulles de menta, cibulet i estragó (opcional), i pebre negre.

Rentar el cogombre, pelar amb el pelador deixant una part de pell, formar espaguetis, tires amb el pelador o si no també es pot ratllar ben gros. Col·locar el cogombre ratllat al colador amb un bol a sota per recollir l’aigua (mínim ½ hora).

Per altre banda barrejar el iogurt amb la part sòlida de la crema de coco, afegir les fulles de menta picades petites, la sal, la pell de la llimona i una mica de pebre negre molt. Integrar i emulsionar la salsa.

Posar el cogombre en un bol i amanir amb la salsa, decorar amb unes olives negres.

              

                                       

CREMA FRESCA DE COGOMBRE

 Ens calen 2 cogombres grans, 1 poma Golden, 1 alvocat, 2C de suc de llimona, 1 T d’aigua, 1 grapat  de fulles fresques de menta, 1C d’oli d’oliva i una mica de sal.

Rentar els cogombres i la poma,  pelar l’alvocat i extreure el pinyol, afegir amb la resta d’ingredients al vas de la batedora i triturar. Si cal rectificar d’oli, sal o llimona. Reservar a la nevera fins a l’hora de servir. Decorar amb unes fulles de menta, llavors sèsam negre i uns espaguetis de cogombre (opcional).

 

                                     

 

FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar. 

                                        

BEGUDA REFRESCANT DE IOGURT I ROSES

Per a 2 persones necessitarem un parell de iogurts, uns 40ml de infusió de roses amb 2 fulles de menta, 2C d’aigua de roses, 3 o 4 maduixes o gerds, els pètals de 1 rosa, 1 o 2C de mel, sucre panela, estèvia, de coco o xilitol... 

Abans de res, fer la infusió: si teniu roses seques fer infusió concentrada amb els 40ml d’aigua i les fulles de menta, deixar reposar fins que es temperi. Colar i reservar. 

Si teniu roses fresques, posar 7 o 8 pètals amb els 40ml d’aigua a 80º i deixar macerar amb les fulles de menta. Ho podem preparar la nit abans, i així concentrar millor l’olor i el gust de la rosa.

Posar els dos iogurts, l’aigua macerada, l’aigua de flors, els fruits vermells i el dolç al vas de la batedora i triturar, deixar reposar a la nevera per que s’assentin els sabors.

Decorar amb uns pètals de rosa i unes fulles de menta. 

 

                                        

AMANIDA DE SINDRIA

 

Necessitem un tall de síndria 400g, unes olives negres d’Aragó o mortes , un grapat de nous, formatge feta, oli d’oliva 1ª pressió en fred i pebre negre per moldre.

 

Treure les llavors de la síndria es el més entretingut però el seu resultat s’ho val. Tallem a cups igual que el formatge. Afegim les olives, les nous, les fulles de menta i pebre molt. Amanim amb un raig d’oli d’oliva i servim.

La proposta d’avui es una recepta ràpida i senzilla, i sense complicacions. La dolçor fresqueta de la síndria combina d’allò més bé amb la salabror del formatge i les olives. Acabant amb el toc verd de les fulles de menta, i donar-li encara més frescor ;)

Us animo a provar-la, segur que no us deixarà indiferents!

                                                  

CREMA DE COGOMBRE

Ens caldran 2 o 3 cogombres, aigua segons si la preferiu mes o menys espessa, 1 iogurt natural de cabra o una llauna de crema de coco freda, la pell ratllada d’una llimona, 1 dent d’all, unes fulles de menta o alfàbrega fresques, oli d’oliva, sal i pebre. 

Rentem bé els cogombres i tallem a trossos. Els posem dins el vas de la batedora juntament amb els altres ingredients, triturem i afegim mes aigua si ens cal.

Guardem una estona a la nevera, a l’hora de servir rectifiquem de sal i pebre, decorem amb llavors al gust i un raig d’oli.

                                            

FAVES TENDRES AMB TAVELLA O XIULETS

Necessitem 500g de xiulets, 3 o 4 alls tendres, 4 o 5 cebes tendres, un grapat d’algues “Cochayuyo” remullades uns 10 minuts, una copa de vi blanc (opcional) menta fresca, oli d’oliva verge extra i sal.

Preparem els xiulets tallant les puntes per posar-los en una cassola amb poca aigua i per que bullin al vapor a la fi de que perdin la mica d’amargor durant 5 minuts o fins que veieu que estan tendres. Escorrem.

Sofregim els alls trossejats a tires i les cebes igual amb una cullerada d’oli (minimitzar l’oli de cocció al màxim,  es saludable quan és cru). Tot seguit afegim els xiulets tallats per la meitat amb un polsim de sal (opcional, si posem alga), remenem i saltegem 5 minuts, afegim la Cochayuyo hidratada, el vi i la menta trinxada, tapem i deixem coure de 5 a 10 minuts a foc baix.

PATÉ DE PÈSOL, LLIMA I MENTA FRESCA

Per unes 4 a 6 persones ens caldràn uns 250g de pèsol, 60ml de tahini cru, una dent d'all petita, el suc de una llima o llimona si no en teniu, unes fulles de menta fresca, una cullerada petita de sal.

Primer de tot escaldarem els pesols amb aigua bullint. Escorrem i triturem juntament amb la resta de ingredients. Provem i ajustem al gust, si cal si pot afegir una mica d'aigua.

El podem acompanyar de pa i dukkah per sobre.

Es conserva 2 dies a la nevera en un pot de vidre.