QUICHE DE FONOLL AMB FARIGOLA LLIMONERA

 

Per un motlle d’uns 20cm, per la massa necessites: 75g de farina d’arròs, fajol o civada, 55g de farina d’ametlla, 2C de farina de tapioca o de blat de moro ½ c de sal marina, fulles de farigola o si son de romaní les tallem petit, 3 o 4C d’oli d’oliva o Ghee, 4 o 5C d’aigua molt freda.

En un bol posa tots els ingredients secs, barreja amb les fulles escollides i fes un forat al mig, afegeix l’oli i remena, ves afegint l’aigua a poc a poc fins aconseguir una massa uniforme, forma una bola, tapa i deix reposar mitja hora a la nevera. També la podeu fer el dia abans i guardar-la a la nevera.

Lamina una ceba mitjana i salteja a foc mitjà amb una mica d’oli i sal, quan just canvi el color, apaga el foc, reserva.

Anem per el farcit: En un bol bat 2 ous i afegeix 150ml de llet d’ametlla (o un altre), ratlla  ½ c de nou moscada, unes fulles de farigola o romaní tallat, sal marina i pebre negre.

Escalfar el forn a 180º.

Talla el fonoll que ha sobrat a làmines (una mica mes de mig)

Treu la massa de la nevera i pressiona amb les mans per adaptar-la al motlle (1er posa un paper al fons o pinzella amb oli). També es poden fer tartaletes individuals. Punxar la base amb una forquilla per evitar que s’infli quan es cou.

Aboca-hi el farcit, reparteix la ceba, i ves col·locant les llesques de fonoll. Posa al forn durant uns 35 minuts.

                                         

DHAL DE LLENTIES VERMELLES AMB BROQUIL VERD

Tallar una ceba gran i un parell d’alls (si son tendres en posem més i tallats al llarg) a làmines,  saltejar en una cassola amb ghee (mantega clarificada) o oli de coco, posar les especies: curri, cúrcuma, i pebre negre molt, un grapat d’anacards, barrejar amb la ceba durant un minut.

Rentar les llenties, escorre i tirar-les a la cassola amb un dit d’aigua calenta, quasi fins a cobrir les llenties, remenar i quan arranqui el bull afegir ½  llauna 400ml de llet de coco. Si cal afegir més aigua ho fem, tenir en conte que la llentia absorbeix molt de líquid. Deixar coure de 8 a 10 minuts tapat. 

Desflorem el bròquil i afegir els poms a la cocció per que es coguin al vapor durant 8 o 10 minuts més. 

Mentrestant torrar en conta de no passar-nos, unes llavors de sèsam i afegir per sobre al final de la cocció, amb el foc tancat. Tant els fruits secs com les llavors combinades amb llegum ens ajuden a completar la proteïna del plat.

Aquí es pot substituir la llentia per quinoa (el l’únic cereal que té la proteïna completa, es a dir té tots els aminoàcids essencials).

 

                                       

ESPAGUETIS D’ARROS NEGRE AMB COL SALTEJADA

 

Escollir la pasta integral o semi, i encara millor sense gluten (fajol, quinoa, arròs...) 

Per la col saltejada, treure unes 5 o 6 fulles (guardar la resta per una altre recepta, per exemple crema de col amb poma en contes de patata) rentar-les i tallar la tija de dalt a baix, col·locar les meitats una sobre l’altre per tallar-la a tires de 1,5cm.

Tallar una ceba seca a juliana o un parell d’alls aixafats i tallats a làmines, i un tros de bitxo (opcional) també tallat petit.

Escalfar el wok o paella fonda, afegir una mica d’oli i saltejar  a foc suau la ceba i/o l’all durant un parell de minuts  (vigilar que no fregeixi) i tirar la col tallada, remenar. 

Passats un parell de minuts més afegir una mica d’aigua calenta i tapar, abaixar el foc. Coure durant uns 5 minuts.

Coure la pasta, escorre i barrejar-hi la col, podem acompanyar d’una mica de humus, amanida verda, i tindrem un plat complet i equilibrat.

                                                        

 

COL I FLOR AMB SAFRÀ, AZUKIS I SALSA DE IOGURT

Per unes 3 o 4 persones necessitem 1 col i flor, 10-12 fils de safrà (podem substituir per cúrcuma i pebre negre) 150ml d’aigua ben calenta per infusionar el safrà, 1 o 2 cebes tallades a rodanxes, 30g de panses, 40g olives verdes.

Per la salsa: 1 iogurt vegetal (o cabra, ovella) , 1 c de harissa (salsa picant) o mostassa, 1 grapat de cibulet i estragó tallat petit, julivert o coriandre, anet... oli d’oliva i sal. Barrejar els ingredients per integrar.

Unes fulles d’enciam i mongetes azukis o un altre per acompanyar.

Preparar una infusió amb el safrà i deixar reposar mínim 10 minuts. Escalfar oli en una cassola per saltejar les rodelles de ceba espolsades amb una mica de sal, afegir l’aigua de safrà (si hi posem cúrcuma l’afegim un cop saltejada la ceba, remenar i tirar l’aigua calenta, afegir la col i flor, les panses i les olives, coure a foc suau durant ¼ d’hora o 20 minuts.

Si ja has provat la col i flor crua alguna vegada, sabràs que el seu sabor no te res a veure amb de la col i flor cuita, es molt mes suau. Si vols fer una versió mes cruixent, separar les flors en talls mes petits la col·loquem en un bol amb les rodelles de ceba, i la infusió de safrà per sobre, deixar marinar unes hores, remenant de tant en tant.