DHAL DE LLENTIES VERMELLES AMB BROQUIL VERD

Tallar una ceba gran i un parell d’alls (si son tendres en posem més i tallats al llarg) a làmines,  saltejar en una cassola amb ghee (mantega clarificada) o oli de coco, posar les especies: curri, cúrcuma, i pebre negre molt, un grapat d’anacards, barrejar amb la ceba durant un minut.

Rentar les llenties, escorre i tirar-les a la cassola amb un dit d’aigua calenta, quasi fins a cobrir les llenties, remenar i quan arranqui el bull afegir ½  llauna 400ml de llet de coco. Si cal afegir més aigua ho fem, tenir en conte que la llentia absorbeix molt de líquid. Deixar coure de 8 a 10 minuts tapat. 

Desflorem el bròquil i afegir els poms a la cocció per que es coguin al vapor durant 8 o 10 minuts més. 

Mentrestant torrar en conta de no passar-nos, unes llavors de sèsam i afegir per sobre al final de la cocció, amb el foc tancat. Tant els fruits secs com les llavors combinades amb llegum ens ajuden a completar la proteïna del plat.

Aquí es pot substituir la llentia per quinoa (el l’únic cereal que té la proteïna completa, es a dir té tots els aminoàcids essencials).

 

                                       

CREMA DE CARBASSA

 

Un tros de carbassa de mig quilo, 400ml de llet de coco, una ceba, 1 cm de gingebre fresc ratllat, sal marina i oli d’oliva verge. Dukka per decorar (mix de llavors, espècies i avellanes) llavors de carbassa i/o bolets saltejats amb gingebre y pinyons.

Coure la carbassa, ho podem fer de moltes maneres, si tenim una peça sencera, el mes fàcil es rentar-la i posar-la en una safata per anar al forn, fent-a a baixa temperatura 95º durant unes 8-10 hores. Dependrà de la mida. Fent-ho d’aquesta manera podem separar la pell fàcilment. Si només fem un tros, llavors pintarem la polpa amb oli de coco, ghee, oli d’oliva... i amanir amb una mica de sal i espècies i coure fins que estigui tova a 185ºC.

Si es volen aprofitar les llavors per fer una llet vegetal, fer-les germinar..., les traiem abans de coure la carbassa.

Tallar una ceba gran a mitges llunes, si preferiu un parell de porros tallats a rodanxes, amanir amb un polsim de sal i saltejar a foc mitjà baix en una cassola. 

Mentrestant haurem separat la polpa de la pell de la carbassa, recuperem el suc  de la safata que ha tret durant la cocció al forn i escalfar (si no escalfar uns 250ml d’aigua) 

Un cop estofada la ceba, afegir la carbassa amb sal, pebre o gingebre, cúrcuma..., barrejar amb la ceba durant un minut i afegir una part de l’aigua que hem escalfat (deixar la meitat de l’aigua per el final) i la llet de coco deixem coure a foc baix, no cal que bulli, per que els gustos s’integrin. 

Triturar fins aconseguir la consistència desitjada, ajustem d’aigua, sal o pebre al gust.

Compte amb la sal, la carbassa per si es dolça, podeu optar per només espolsar de sal la ceba i després a l’hora de servir afegir  sal gruixuda, el contrast alhora de menjar-la es molt atractiu per el paladar.

Un cop servida la crema hi ha diverses opcions per acompanyar, com un mix de llavors, espècies i avellanes (Dukka) bolets confitats amb gingebre, pinyons i salsa tamari (llavors no ens cal posar sal) o un parell de cullerades soperes de iogurt.

Quan mengem alguna sopa o crema, va molt bé posar-hi entrebancs per que ens obliga a mastegar.  Sí, sí! Els líquids també els hem de mastegar ;)

                   

CREMA DE COGOMBRE

Ens caldran 2 o 3 cogombres, aigua segons si la preferiu mes o menys espessa, 1 iogurt natural de cabra o una llauna de crema de coco freda, la pell ratllada d’una llimona, 1 dent d’all, unes fulles de menta o alfàbrega fresques, oli d’oliva, sal i pebre. 

Rentem bé els cogombres i tallem a trossos. Els posem dins el vas de la batedora juntament amb els altres ingredients, triturem i afegim mes aigua si ens cal.

Guardem una estona a la nevera, a l’hora de servir rectifiquem de sal i pebre, decorem amb llavors al gust i un raig d’oli.