AMANIDA DE FAVES TENDRES

Per dues persones, ens caldran ¼ kg de faves i ¼ de pèsols amb la seves tavelles o sense pèsols llavors serà mig quilo de faves, un grapat gran de fulles verdes: espinac petit, enciam, ruca o bledes de colors mini, una dotzena de fulles de menta fresca, 3 o 4 maduixots grans, 2 C de vinagre balsàmic de poma, 3 o 4C d’oli d’oliva verge extra, sal gruixuda i un pessic de xocolata negre.

 

Començar per pelar les faves i fer-les al vapor de 6 a 8 minuts. Si son mes grans ho escaldem durant uns minuts amb unes fulles de menta per donar gust.   Escorre de seguida, i passar per aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color verd. 

Tallar petit les fulles de menta i les fulles verdes escollides.

Barrejar 1C de vinagre amb 2 o 3 d’oli d’oliva en un bol on hi macerarem les faves, els pèsols, la menta, remenar amb cura per que s’impregni tot.

En una altre bol mes petit emulsionar l’altre cullerada de vinagre amb 1 ½ d’oli per macerar els maduixots. Aquests els haurem tallat a làmines de ½ cm aproximadament.

Alhora de muntar el plat formar un llit amb fulles verdes que haurem amanit amb una mica d’oli abans i fet un lleuger massatge amb les mans. Col·locar a sobre les làmines del maduixot,

i per últim afegir les faves i pèsols macerats.

Espolsar per sobre amb la xocolata negre (sempre millor tingui com a mínim 75% de cacao) ratllada i sal gruixuda.

                                        

TRUITA DE FARINA DE CIGRÓ

us presento els “socca” una truita o crep feta amb farina de cigró 

Originaria del sud de França. És una altre manera de menjar llegum, una opció rica en proteïna vegetal, que juntament amb el farcit escollit faran un àpat nutritiu.

Primer farem les truites, si és vol es poden tenir fetes d’abans, es poden congelar. Els podeu fer prims com una crep o mes gruixuts. Per unes 4 unitats ens calen: 130g de farina de cigró, 230ml d’aigua mineral amb gas o no, ½ de sal. Per fer-los més saborosos i digestius hi podem afegir especies o herbes aromàtiques al gust. En aquest cas hi he posat:  ½ c de coriandre molt, ½ c de cúrcuma, ½ c de curri. Barrejar tot en un bol amb un batedor, si encara hi queden grumolls triturar, i deixar reposar 1hora a la nevera.  

Aquí es important una bona paella que té que està calenta i untada amb oli d’oliva.  La massa ha de quedar líquida amb una mica de cos. Amb la paella calenta abocar un cullerot i escampar per tota la base, espolsar amb escames de pebre vermell picant (opcional) i sèsam negre per que s’adhereixin a la superfície, deixa un parell de minuts o fins que li puguis donar la volta, deixa un minut mes i treu de la paella, continua fent les creps fins acabar la massa.

Acompanya amb ruca, espinac, espàrrecs al vapor, bolets... i la salsa de iogurt: 1 iogurt natural, 2 cogombres amb vinagre tallats petits, un tall de bitxo sense les llavors tallat ben petit 1 o 2 alls tendres tallats a trossos petits, 1c de llavors de comí aixafades, i un grapat de fulles de menta picades. Barrejar bé i deixa assentar a la nevera mínim mitja hora.

                     

CANELÓ VEGETAL

Per un parell de rotllos, necessitarem 1T de quinoa o arròs integral rodó cuit, 2 fulles de nori, un grapat de fulles: espinac petit, ruca o enciam, 1 alvocat, 1 pastanaga taronja, 1 pastanaga morada, 2 puntes d’espàrrec, unes tiges de bleda de colors o verda (tallades del llarg, escaldades i macerades), cibulet, brots de gira sol, fulles de coriandre picades... el farcit pot ser variable, al gust de cada un, podem aprofitar restes de verdures que tinguem a la nevera.

Comencem col·locant la fulla d’alga nori en una màrfega per a enrotllar el caneló. Si noteu una cara mes brillant que l’altra, col·locar-la a la part que queda a la vista i coincidint amb la punta de la màrfega (es des d’on començarem a enrotllar) amb les fulles d’espinac cobrir 2/3  parts del full, deixant uns 3cm al final per poder tancar i segellar el canaló.  A continuació estendre la quinoa compactant-la una mica, mirant que quedi un gruix de ½ cm aprox. Seguint una línia horitzontal de la part de baix, posar uns talls d’alvocat, la pastanaga tallada a bastonets, puntes d’espàrrec o no, unes tiges de cibulet, brots o germinats, coriandre o julivert, i uns punts repartits de salsa. Ara, començar a enrotllar la part que està més a prop nostre tot fent una mica de pressió ajudant-nos amb la màrfega, (si es desmunta una mica dels costats, fer una mica de pressió amb els dits) fins tancar el caneló posant uns punts de salsa a la part del final per segellar.

La salsa l’haurem fet així: 1T d’anacards en remull mínim 2 hores (descartar l’aigua del remull), 1 dàtil sense os, 1C de suc de llimona, ½ c de pols o de pasta de “wasabi” o el picant que us agradi, mostassa va bé, 1 dent d’all, un punt de sal i pebre negre molt. Posar tot al vas per triturar amb uns ¼ T d’aigua. 

Acompanyar amb salsa tamari o la salsa picant. 

Sempre es poden fer les variacions que es vulguin, si voleu estalviar-vos la salsa, o no us agrada el picant podeu substituir-la per crema de sèsam.

                                              

CREMÓS D’ESPINAC I PORTOBELLOS

Per 2 o 3 comensals necessitem uns 300g de xampinyons, 1 bon grapat de fulles d’espinac, 200ml de nata de coco, 1C de tamari (salsa de soja), 1C d’oli d’oliva verge extra, pebre per moldre i 1c d’orenga o una altre espècia que us agradi.

Començar tallant els bolets a trossos regulars. Escalfar l’oli a la cassola i els bolets, saltejar a foc mitjà alt durant un parell de minuts, afegir pebre al gust, l’orenga i la salsa tamari, continuar saltejant uns 3 minuts més i afegir la salsa de coco.

Quan arrenqui el bull baixar el foc i coure de forma suau durant 2 minuts.

Al final de la cocció afegir les fulles d’espinac, barrejar amb els bolets, tapar i treure del foc.

Millor si el pa es fet amb llevat mare, farines de blats antics, sègol o sense gluten. Pel que fa a la pasta, prioritzar sempre que es pugui farines integrals o semi, i que siguin ecològiques. Penseu que quan el cereal es integral, en el cultiu convencional s’hi han utilitzat fitosanitaris, i aquests residus s’incrusten a la pellofa del gra.

                                     

                                           

SUCS VERDS

Necessitem 1 o 2 pomes verdes, el suc de mitja llimona, un tros pelat de gingebre, unes fulles de col Kale o d’espinac,  api, (el tronc, poques fulles per que amarguen) julivert. 

Una altre opció seria amb  1 poma (opcional) 1 remolatxa, 1 tros de gingebre, mitja aranja gran sense la pell.

1 poma, 1 tros de cúrcuma pelada, , suc de llimona, 2 o 3 pastanagues, un cop fet espolsar amb pebre negre.

Posar els ingredients amb l’ordre indicat a la licuadora, o posar al vas de la batedora amb una mica d’aigua mineral, filtrada per ajudar a triturar.  Es pot posar per sobre unes llavors de cànem, pol·len, o germinats...  per que a l’hora de beure ens ajudin a mastegar, degustant-lo,  i sense beure’l de cop. 

1 taronja sense pell, 1 llimona sense pell, un tall de gingebre, un tall de cúrcuma, pebre negre molt a l'hora de servir. Genial per crear defenses i ajudar en refredats, grips...

                                    

POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

AMANIDA DE RÚCULA AMB ARANJA I ALVOCAT

Necessitem unes fulles de rúcula i espinac petit netes i eixutes, 1 aranja mitjana, ½ alvocat, el suc de mitja llimona, brots de girasol o algun altre, olives negres, 1C llavors de cànem i ½ C de comí negre, o sèsam negre i blanc.

Per amanir 1C de xarop o mel, 1C suc d’aranja, 2C d’oli. 

El mes entretingut es pelar l’aranja, treien les peles que emboliquen els grills, quan ho fem posar un bol a sota per recollir el suc. Si es vol estalviar aquest pas, es talla a rodelles, si l’aranja es petita deixar la rodella sencera sense la pell gruixuda. Reservar.  I si no agrada l’aranja substituir-la per 1 taronja. 

Preparar la salsa d’amanir amb els ingredients. Fer-ne dues parts, una de més gran per posar al bol de l’aranja escorreguda per que es maceri.

Torrar les llavors escollides (les de cànem no es torren) amb cura, estan fetes quan comencen a desprendre el seu aroma, millor poca que  massa estona.

Pelar l’alvocat i tallar a daus, esprémer la llimona per sobre per que no s’oxidi. 

Muntar el plat tal com es veu a la foto, amanir.

 

                            

SUC DE TARONJA I UN PLAT COMBINAT

 

Per 2 gots posar al vas per triturar en aquest ordre: 1T d’aigua mineral, 2 taronges pelades i tallades a quarts, 1 tros al gust de gingebre fresc pelat o ½ c cúrcuma fresca o en pols, 1C de mel o dolç (opcional, al principi de la temporada la taronja no es tant dolça). Batre 1er a poc a poc i anar pujant de velocitat fins aconseguir una beguda cremosa. Abans de pelar la taronja, ratllar la pell i afegir al final.

Si poseu cúrcuma, un cop servit, moldre pebre negre per sobre per activar la curcumina.

 

PLAT COMBINAT 

 

Si tenim coses preparades a la nevera, guanyarem temps a l’hora de preparar un àpat. Jugar i confeccionar diferents tipus de salses, canviant aromàtiques, vinagres, tamaris, cítrics... ens donarà un “plus” als plats. En aquest cas, podem tenir fetes les “patates fregides” de moniato, i la salsa amb antelació.

  

Escalfar el forn a 190º

Començar per pelar els naps, el moniato, pastanaga, nyàmera... tallar a tires gruixudes, posar en un bol, amanir amb oli, sal, romaní i farigola, amb les mans fem que ens quedin ben impregnades. Posar paper sobre la safata del forn i col·locar les hortalisses. Coure uns 20 minuts.  

Tallar les bases de uns quants xampinyons, portobello..., posar en un bol i regar amb una mica d’aigua calenta.  Tallar per la meitat i saltejar a la paella amb un polsim de sal, tapat i a foc suau, destapar passats 2 minuts i deixar evaporar l’aigua que han fet, vigilar que no se’ns coguin massa.

Rentar i tallar les tiges de l’espinac, si és que no ho heu fet abans ;) El millor quan arribeu a casa amb la compra, és netejar-les, centrifugar-les igual que fem amb l’enciam, i guardar-les en un “taper” a la nevera, d’aquesta manera ja les tindrem a punt. Coure els espinacs al vapor de 3 a 5 minuts.  Un cop cuits els traslladem al plat i anem per fer els ous. 

La millor manera de consumir l’ou es escalfat o passat per aigua, la intenció es que la clara quedi ben cuita i el rovell sencer i cru. 

I per fer encara més atractiu el plat l’acompanyarem d’una maionesa especiada, 1T d’anacards (posar 2h. en remull), el suc de mitja llimona o taronja, 2 dàtils sense el pinyol, 1C de salsa harissa o una altre picant (si no us agrada massa picant, posar 1c petita) 1 all, 1c de ceba granulada, una mica de sal i pebre negre. Llençar l’aigua del remull dels anacards i posar al vas junt amb la resta d’ingredient i uns 120ml d’aigua mineral o filtrada. Triturar fins aconseguir la textura de maionesa.

                                                                               

AMANIDA DE FULLES VERDES AMB FIGUES

Es una amanida majoritàriament de fulles verdes, les quetinguem en aquell moment, per exemple: un parell d’enciams diferents, unes fulles de rucula, fulles d’espinac, fulles d’alfàbrega...

Sempre miro de tenir una varietat de plantes aromàtiques, tenir-les a mà i
acompanyar diferents plats, en aquesta amanida hi he posat fulles
d’alfàbrega morada, espinac, verdolaga, salicòrnia o espàrrec de mar (originària dels aiguamolls) amb un punt de sabor salat que contrasta molt bé amb la dolçor de les figues. En contes de figues podeu posar magrana, mores, nabius ;)

Col·locar les fulles netes per capes al bol per servir, afegim unes olives
negres, uns xerris i unes 3 o 4 figues amb la seva pell (si son lletges, es pela la pell de fora) que 1er haurem rentat, tallar a quarts. Posar la salicòrnia per sobre.
I si tenim germinats encara millor. 

Per amanir gairebé sempre faig una barreja de: 1C de mantega de sèsam blanc, 1C de llimona, 1C d’oli de llinassa de 1ª pressió en fred (omega 3) 2C d’oli d’oliva VE, si cal es pot allargar amb una mica d’aigua, emulsionem bé i amanim.

La 2ona foto es un bol amb flocs de civada, fajol germinat i deshidratat, poma Gala, pipes de carbassa amb llet d’ametlla i un parell de figues. Adient per esmorzar o berenar.

                                    

CREPS DE FAJOL

Per uns 8 o 10 creps, dependrà de si hi poseu mes o menys aigua, sortiran creps més gruixudes o menys. Podeu fer més i congelar-les. Es conserven 4 dies a la nevera.

Cal ser previsor i posar 1 ½ Tassa de fajol (200g aprox.) amb el doble d’aigua en un pot de vidre a la nevera durant tota la nit (o un mínim de 4 a 6 hores) Escorre, i rentar sota l’aixeta (veureu que deixar anar una mica de mucositat, es normal) posar al vas per triturar amb 250ml o una mica més d’aigua i un pessic de sal. Triturar fins aconseguir una crema líquida.

Escalfar una paella antiadherent pintada amb oli d’oliva, quan estigui ben calenta posar un cullerot de salsa i deixar cuinar fins que es desenganxi molt fàcilment. Girar i cuinar un minut més. 

Si es vol donar color a la massa, haurem de tenir-ho en compte i afegir poca aigua al principi,  un cop separada una part de la massa afegir-li el suc escollit. I si son fulles no ens caldrà que sigui tant espessa la massa. També hi ha l’opció d’utilitzar llet vegetal en contes d’aigua.

                                        

AMANIDA DE FULLES VERDES AMB TARONJA

Necessitem un grapat de fulles d’espinac,  algunes fulles tendres de dent de lleó (opcional), ½  bulb de fonoll, 1 taronja, 1 grapat de nous, suc de llimona, sal, oli i 1C de la pell ratllada de taronja. 

Rentar el bulb del fonoll, partir per la meitat (guardar una meitat per una altre plat) treure el tronc mes dur del mig i la fulla de la part de fora si està malmesa. Tallar rodanxes fines, posar a en un bol a la nevera durant ¼ d’hora. 

Mentrestant, rentar les fulles escollides, centrifugar i col·locar en un bol.  Amanir per sobre amb unes gotes de suc de llimona i fer un massatge per impregnar les fulles, (aquest pas si utilitzeu fulles mini ens l’estalviem) deixar reposar.

Rentar la taronja, eixugar i ratllar petit, reservar. Pelar la taronja, separar el grills i treure el seu embolcall, tallar cada un en 3 trossos. 

Per muntar el plat, posar primer les fulles verdes, escorre bé el fonoll abans de posar-lo, afegir els talls de taronja i un grapat de nous, amanir amb oli d’oliva barrejat amb la pell de la taronja que havíem ratllat, i una mica de sal gruixuda per sobre.

 

                                       

CREPS DE LLENTIA VERMELLA

 

Aquest es un plat nutritiu i a la vegada original i d’èxit, per que dona molt de joc amb el farcit. Som-hi dons ;) 

Necessitarem 1 Tassa de llenties vermelles, 2 T d’aigua mineral o filtrada (mes la que utilitzem per el remull) sèsam blanc o negre, sal marina i oli d’oliva per pintar la paella. 

Per fer-les encara mes atractives hi podem posar espècies al gust, per exemple 1 Cullerada d’orenga i unes escames de bitxo per qui li agradi el picant. 

Rentar les llenties sota l’aixeta i deixar-les en remull un mínim de 12 hores canviant l’aigua un parell o tres vegades, hi ha que amb dues hores ja les utilitza, però val la pena fent-ho com he dit primer, ja que només es temps i organització. D’aquesta forma inactivarem els seus antinutrients pro-inflamatoris a més de una millor digestió. 

Un cop fet això triturem tot junt, sense afegir tota l’aigua, llavors si el líquid és espès seran com les truites de farina i si posem més aigua, creps. Son bones de les dues maneres. 

Pintar d’oli la paella, quan estigui calenta, afegir un cullerot de la barreja, de seguida esteneu-la per tot el fons. El moment de tombar-la veureu que es comença a desenganxar de les vores i si sacsegem una mica la paella es mourà. Repetir el procés fins acaba la massa. 

A l’hora de farcir, creativitat al poder! Des de unes fulles de rucula, espinac, bledes, mostassa... uns bolets saltejats amb ceba i all tendre, germinats, pinyons, panses, prunes, maionesa d’anacards. 

A la foto son d’espinacs al vapor amb llesques de ceba tendra i fonoll caramel·litzats a la planxa i cibulet 

                                                           

ESPINACS AMB BEIXAMEL I OU DUR

Necessitem un quilo d’espinac, un grapat de panses i pinyons, oli d’oliva verge i 3 ous dus. Per la salsa beixamel ens caldrà mig litre de llet d’ametlla o una altre llet, dues cullerades de farina de blat de moro, una ceba, una cullerada de mantega o oli d’oliva.

Comencem rentant l’espinac, els hi tallem les tiges i l’anem posant dins del cistell per fer-la al vapor. Amb cinc minuts de cocció en tenim prou, deixem que s’escorrin fora de l’olla i destapades.
Mentrestant fem la salsa beixamel, posem la llet a escalfar i la reservem calenta. Piquem la ceba ben petita, la posem a la paella amb la mantega i un polsim de sal a foc baix. Anem remenant, (no ha de fregir), fins que ens quedi transparent. Afegim dues cullerades de farina, remenem i coem un parell de minuts.
Un cop fet això comencem a tirar una mica de llet sense deixar de remenar amb el batedor. Quan s’hagi begut el líquid, afegim mes llet, anem fent així fins a tirar tota la llet. Ara hi posem la sal i una mica de pebre blanc, deixem un minut més i tanquem el foc.
En una altre paella posem una mica d’oli i saltegem els pinyons i les panses, quan siguin rosses les barregem amb l’espinac que haurem posat en una safata una mica fonda.
Posem la beixamel per sobre, piquem els ous dus pelats i els tirem al cim de la salsa.

TIMBALS D’ESPINACS

Per a 6 comensals necessitem: mantega i parmesà ratllat, per folrar els motlles o tasses, 15 g de mantega o una cullerada d’oli d’oliva, 250g d’espinacs tallades, 4 ous mitjans, 200 ml de crema de llet, nou moscada ratllada, sal, pebre negre per moldre i nusos de pastanaga (opcional) per decorar.

Escalfem el forn a 160º/gas 3. Folrem les  bases dels motlles amb rodones de paper vegetal, impregnem les parets i el fons amb mantega i espolsem el parmesà ratllat.

Desfem la mantega en una paella o cassola a foc mitjà, afegim l’espinac, tapem i sofregim fins que estiguin tendres, uns 3 o 4 minuts.

Anem per separar les clares dels rovells de dos ous (les clares les podem utilitzar en una altre recepta), i ajuntem els dos ous complerts, la crema de llet i batem.

Tirem aquesta barreja a la cassola, remenem, ara hi tirem una mica de nou moscada ratllada, la sal i el pebre negre.  Repartim aquesta barreja en els motlles i els posem al bany Maria al forn fins que quallin de 30 a 35 minuts.

Els podem servir tant calents com freds, traiem del motlle donant la volta en un plat petit. Ho podem adornar amb escarola tot al seu voltant i els nusos de tires de pastanaga.

PATE VERD

Necessitarem uns 750 grams d’espinac o bleda verda, 2 cullerades de mantega de cacauet, uns 80 grams de formatge gustós ratllat (opcional), farigola i sal.
Coem al vapor l’espinac, mirem de treure l’excés d’aigua. Triturem juntament amb la mantega, el formatge, la farigola i la sal. Reservem a la nevera fins el moment de servir.
Unes gotes de suc de llimona hi donen un toc de frescor. Aquesta crema casa molt bé sobre llesques de pa torrat i acompanyat de formatge.

PATE VERD

Necessitarem uns 750 grams d’espinac o bleda verda, 2 cullerades de mantega de cacauet, uns 80 grams de formatge gustós ratllat (opcional), farigola i sal.

Coem al vapor l’espinac, mirem de treure l’excés d’aigua.  Triturem juntament amb la mantega, el formatge, la farigola i la sal.  Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Unes gotes de suc de llimona hi donen un toc de frescor. Aquesta crema casa molt bé sobre llesques de pa torrat i acompanyat de formatge.

MANDONGUILLES DE SEITÀN AMB ESPINACS I BOLETS

Per elaborar les mandonguilles (unes sis persones) necessitarem uns 250 gr de Seitàn, 2 dents d’all, un grapat de julivert picat, una cullerada de pebre vermell dolç, dues cullerades de farina, 5 de pa ratllat, oli d’oliva, sal i pebre. Per el guisat agafarem dos porros, dues dents d’all, uns 200 gr de Xiitake, 200 gr de xampinyons o algun altre bolet, oli d’oliva, un vas de vi negre (opcional) mig litre de brou vegetal i mig quilo d’espinac.

Començarem per picar el seitan, l’all, a trossos ben petits (picadora). Un cop picat ho barregem amb la resta d’ingredients fins aconseguir una massa ferma. Amb les mans lleugerament humides treballarem la massa de seitàn donant forma de mandonguilla.

Posem les mandonguilles en una paella amb oli fins que canviïn de color, reservem sobre un paper de cuina.

Mentrestant tallarem els porros i els alls a  rodanxes molt fines i els sofregim en una paella a foc lent amb dues cullerades d’oli.

Anem per tallar els bolets a quarts i els afegim a la paella.  Si és que hi posem vi, ara seria el moment de fer-ho,  deixem que redueixi a la meitat.  Seguidament afegim el brou i deixem coure també a foc lent fins reduir a la meitat.

Finalment rentem les fulles d’espinac, les tallem i les afegim a la paella, com  també les mandonguilles i tapem, deixem  coure un parell de minuts i deixem reposar tots els ingredients durant uns deu minuts amb el foc tancat.

SALMO AL COMÍ AMB AMANIDA D’ESPINAC I POMA

Per a quatre persones: 4 talls de salmó que no siguin massa gruixuts, (si cal feu dos talls per cap), dues cullerades de grans de comí, sal, pebre negre, 2 llimones, 1 poma (la que hi queda millor es la Granny Smith, però podeu fer servir la que tingueu a mà, però que no estigui madura), oli d’oliva, i uns 150 grams de fulles d’espinac.

Posem sal i pebre al salmó per les dues cares.  Escalfem una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva, hi col·loquem el salmó i escampem les dues cullerades de comí per sobre la cara vista,  els deixem coure de 6 a 8 minuts a foc lent sense tombar.

Mentrestant preparem la vinagreta barrejant el suc de les llimones en un bol amb uns 10 cl d’oli d’oliva, sal i pebre, remenem i reservem. 

Rentem la poma i la ratllem, (sense pelar) o també la podem tallar a làmines molt primes i fines. Rentem i escorrem bé les fulles d’espinac, les barregem amb la poma, i ho amanim amb la vinagreta.

Repartim el salmó en els plats juntament amb l’amanida i serviu.

SOPA D’ESPINACS AMB PINYONS TORRATS

Per unes quatre persones necessitarem: una cullerada de mantega, una d’oli d’oliva, una ceba picada, 1 o 2 dents d’all picat, 400 gr d’espinac, 600 ml de brou de verdures o aigua, 150 ml de nata líquida, nou moscada ratllada, sal, pebre negre per moldre, i 60 gr de pinyons, podeu canviar i posar escames d’ametlla torrada.

Desfem la mantega amb l’oli en una cassola gran a foc mitjà, afegim la ceba, tapem i sofregim fins que comenci a estar tova, uns 5 minuts.  Afegim els espinacs, tapem i sofregim uns altres 5 minuts.

Tirem el brou o l’aigua, fem que bulli, baixem el foc, tapem i coem fins que l’espinac i la ceba estiguin cuits, aproximadament uns 15 minuts.  Retirem del foc i afegim la nata (es pot canviar per formatge gruyére, llavors l'afegirem despres de triturar) mentre anem remenant.

Ara triturem, si cal hi afegim líquid per aconseguir la consistència desitjada., posem la sal, la nou moscada i el pebre.  Tornem a posar la sopa al foc per escalfar sense que arribi a bullir.

Mentrestant torrarem els pinyons o escames d’ametlla fins que agafin un to daurat, amb un parell de minuts en tindreu prou, millor no perdre’ls de vista, ja que es dauren ràpid.

Servim la sopa en un plat i tirem els pinyons per sobre.  

SALTEJAT DE VERDURES DE FULLA AMB TOFU

Aquest és un plat que faig sovint, el podeu fer tant amb espinac com amb bledes que primer haureu cuit al vapor (l'espinac gaire bé no caldria) .
Necessitem tofu a talls tallat a quadrets (jo compto 2 talls per persona), els posem amb una mica d'oli o salsa de soja en una paella, saltegem durant un minut i afegim un grapat de panses i un de pinyons, saltegem tot junt durant uns minuts, si cal hi afegiu mes oli o salsa de soja.
Ara hi afegim la verdura, la sal, i barregem tots els ingredients, ho saltegem, i ja podem servir.
Si acompanyeu el plat amb cigrons o arrós integral tindreu un apat equilibrat i complert. Una altre opció és canviar el tofu per formatge de cabra.