AMANIDA DE TOMAQUET I COGOMBRE A L’ANET

Escollir un tomàquet madur però de carn forta, renta, deixar dins un bol amb aigua calenta durant un minut aproximadament per treure-li la pell, reserva a la nevera.

Tallar ¼ de ceba a mitges llunes i posa a macerar amb sal i aigua. 

Aixafa una dent d’all (dues si son petites) per que Renta un cogombre, amb el pelador treu la pell, deixant-ne una mica, talla pel mig i talla lamines primes amb el pelador, ves-les posant en un bol.  Amaneix amb una mica de sal i unes gotes de llimona, pela i pica l’all i l’anet  petit i afegeix al cogombre, barreja amb cura i deix macerar.

Tallem el tomàquet a rodelles no massa gruixudes, col·loca al plat, escorre la ceba i posa sobre el tomàquet, afegeix les cintes de cogombre, unes olives negres i amaneix amb oli d’oliva verge extra.

                                     

ALBERGÍNIES FARCIDES

Per a dues persones, escollir un parell d’albergínies mitjanes, les tallem per la meitat del llarg i amb un ganivet fer unes incisions sense arribar a la base formant una quadrícula. Col·loqueu-les en una safata per anar al forn. Pots aprofitar la fornada per coure més albergínies, cebes, patates... al ser obertes pel mig es couran abans. 

Per la maionesa d’anacards, posa 4 o 5C d’ anacards en remull, mínim dues hores. Escorre’ls i posa al vas per triturar amb 1C de suc de llimona, uns 50ml d’aigua, 1C de llevat nutricional. Tritura fins aconseguir una crema, sense deixar de triturar ves afegint un raig d’oli sense aixecar el braç de l’aparell al començament, despres ves aixecant d’un costat per que vagi absorbint l’oli i es formi la maionesa. Reserva a la nevera.

En una paella, escalfa 2C d’oli i saltejar una ceba tallada petita, espolsa amb una mica de sal per que sui. Quan canvi el color afegeix uns bolets (secs 50g hidratats mínim ¼ d’hora, o frescos 100g) també tallats petits, salteja amaneix amb sal i pebre negre, reserva.

Renta i obre del llarg mitja dotzena de tomàquets Sant Marzano, tipus bombeta, també va bé qualsevol tomàquet d’amanir madur i de carn gruixuda, extreu les llavor i ves-los tombant cara avall per que acabin de deixar el suc. Escalfa una paella amb 1C d’oli i col·loca els tomàquets cara amunt com si fossin barquetes. Al cap d’uns minuts gira el tomàquet, veuràs que la pell es desenganxa, treu-la. Un cop tretes les pells amaneix amb un polsim de sal i pebre, si prefereixes un all trinxat i unes fulles d’alfàbrega. Tanca el foc.

Buida les albergínies amb una cullera amb ajuda del gabinet amb cura de no trencar la cassoleta, barreja la polpa amb els bolets i farceix les cassoletes.

A l’hora de muntar el plat, col·loca les tomates al plat, les cassoletes i amaneix amb la maionesa.

Es pot degustar tant fred com calent.

                                                        

LASANYA DE CARBASSÓ

 

Pots fer la lasanya amb un carbassó verd o blanc, rodó o llarg. 

Comença per rentar el carbassó, eixuga i amb ajuda d’una mandolina talla làmines d’uns 3mm, si ho fas amb un ganivet, talla tires al llarg o rodelles de ½ cm, amaneix amb sal i pebre marcar per la planxa.

Escalfa la planxa, espera que aquesta estigui calenta, pinta-la amb oli, cou el carbassó  volta i volta. Dependrà del gruix, però amb 2 o 3 minuts tomba i 2 minuts mes a foc mitjà, alt. No han de quedar massa fets. Reserva.

Per fer el farcit, necessites salsa al pesto i afegir un grapat de fulles d’espinac per espesseir, tritura-ho tot junt per formar una crema espessa i una mousse de tomàquet feta així:

Pela un tomàquet gran tal com explico a l’amanida, talla’l a daus i treu les llavors. Talla a talls petits unes 6 meitats de tomàquets secs rehidratats amb oli, ves posant els ingredients al vas per triturar amb 1C de tàperes escorregudes i aixafades, 1c de paté d’algues (opcional), 1 ceba tendra petita tallada amb un tros de tija verda, 1 all aixafat, amanir amb sal i pebre al gust. Si hi has posat algues no ens cal afegir més sal.

Si tenim les cremes fetes amb antelació el plat es munta mes ràpid.  Un cop ho tenim, comença posant una llesca de carbassó al plat, posa una capa de mousse de tomàquet, cobreix amb una o dues llesques si son primes de carbassó, ara posa una capa de la mousse d’espinac amb pesto, tapa amb una rodella de carbassó i continua amb una altre capa de tomàquet, cobreix amb una ultima tapa de carbassó. 

Fer coincidir les rodelles amb el mateix ordre que hem tallat prèviament es gairebé impossible ;) però només que les posis mes o menys ja n’hi ha prou.  

                                                 

AMANIDA DE TOMÀQUET

Necessitem uns tomàquets ferms i madurs, posar un minut en aigua calenta, amb un ganivet fer una creu a la base per treure la pell, i treu el tap de sobre, allà on el tomàquet penja de la planta i retira fent un forat cònic.  Un cop pelat posa a la nevera dins una carmanyola a la nevera o congelador (si es vol refredar mes ràpid).

Tallar el tomàquet a rodelles fines de ½ o una mica mes, ves col·locant al plat, decora amb unes olives d’Aragó i amaneix amb la salsa pesto (si es massa espessa, agafa 1C i afegeix oli per allargar-la)

                                        

PETALS D’ALFÀBREGA SOBRE FLORS DE TOMÀQUET

Escollir un tomàquet al punt, ben vermell i carnós, submergir amb aigua bullint durant uns 5 segons i  pelar des de la base cap el coll del tomàquet.  Tallar a rodanxes i col·locar a la safata de servir, espolsem amb una mica de sal i afegir les fulles d’alfàbrega, 1C de pinyons o de dukka (barreja d’espècies, llavors i fruits secs) amanir amb un bon raig d’oli d’alfàbrega, o d’oliva verge extra i un all picadet o pebre negre molt (opcional).

A partir d’aquí, les versions poden ser diverses, canviant l’alfàbrega per una altre planta aromàtica: farigola, orenga, julivert... brots, rúcula, all negre, olives negres... 

Imaginació al poder ;) 

Vet aquí, quan crees un plat nou o diferent, quan el degustes et fa ser mes conscient d’allò que estàs menjant fixant-te si hi ha un equilibri o no,  la textura, etc. i per acabar d’arrodonir d’aquesta manera el nostre cos ho assimila millor per que hi tenim posada l’atenció.

           

AMANIDA D’ESTIU

 

Preparar un parell de tomàquets, si els volem treure la pell (sempre començarem a pelar-los per la seva base) i de llavors,  tallem a mitges llunes i reservar.

Si teniu xerris els partim per la meitat, o també podríem posar pebrot vermell o groc.

Tallar una tall gruixut de síndria, treure les llavors i tallar a daus.

Rentar una pera o una poma i tallar a mitges llunes, posar unes gotes de llimona per que no s’oxidi.

Col·locar les fruites com més us agradi. Decorar amb nous i llavors de carbassa (activades i deshidratades) unes boles de formatge o ricota i amanir al gust. També hi anirien bé unes olives negres, unes mores...

Jo no he posat gens de sal, només una mica que hi havia a la salsa pesto que l’he allargat amb oli d’oliva per amanir.

 

Es un plat mes aviat dolç per la fruita, i a la vegada refrescant i vibrant. Si troben diferents textures, des de toves a mes cruixents.  

                                                           

GASPATXO DE REMOLATXA

Necessitem uns 800g de tomàquet madur, 1 remolatxa mitjana, 1 pebrot bitxo Girona, ½ cogombre pelat, 1 dent d’all, sal marina, un grapat de fulles d’alfàbrega, 150-200ml d’aigua, 1c de psysslium, 1 i ½ C de vinagre de poma, i 60 ml d’oli d’oliva verge extra.

 

La remolatxa la podem posar crua, rentar pelar i tallar-la a daus petits per ajudar a triturar (tot depen de la potencia de la batedora).  Si preferiu coure-la, bullir coberta d’aigua durant 15 minuts sense pelar, la pelem abans de triturar.

Col·locar tots els ingredients al vas per triturar, les mides son aproximades ajustar al gust. Afegim mes o menys aigua, i si es per menjar de seguida posar una part de glaçons. 

En contes de posar pa he utilitzat el psyllium o plantago per aglutinar el líquid. 

Decorem amb unes fulles d’alfàbrega, farigola, un raig d’oli, en aquest cas li he posat oli aromatitzat de farigola. 

Una altra opció per acompanyar aquest gaspatxo, es rehidratar 2 C d’alga wakame tallades ben petites durant 5 minuts, torrar 1C de sèsam blanc (el que hi ha a la foto es sèsam negre, el blanc l’havia acabat) barrejar amb les algues i amanir amb una mica d’oli. 

 

                                          

CARPACCIO DE TOMAQUET AMB SALSA D’ANXOVES

Per a quatre persones necessitem 8 tomàquets madurs, 4 filets d’anxova amb oli, 2 cullerades de tàperes, ½ ceba, julivert, orenga, sal (opcional), pebre, 40 g de rúcula, olives d'Aragó, oli d’oliva verge i vinagre balsàmic.

Pelem la ceba i la tallem ben petita, fem el mateix amb el julivert i escorrem les anxoves. Agafem un bol i posem 3 cullerades d’oli, 1 de vinagre, un mica d’orenga i de pebre. Barregem i afegim els ingredients que hem tallat, remenem bé i deixem reposar.
Mentrestant rentem els tomàquets, els eixuguem i els tallem a rodanxes fines. Els repartim als 4 plats fins a cobrir tota la base, tirem un polsim d'orenga i afegim les tàperes, les fulles de rúcula i les olives.
Anem per l’amanit del carpaccio amb la salsa d’anxoves i servim.


Podeu canviar les anxoves per virutes petites de parmesà, donat que aquests dos ingredients juntament amb les olives, ja porten sal, hem de tenir cura a l'hora d'afegir-ne.

CANELONS FARCITS DE BLEDES

Per quatre racions necessitarem unes 18 plaques de canelons, 400 grams de bledes cuites al vapor i picades fines, 25g de pinyons, una botifarra de sal i pebre esparracada o tofu tallat a daus, una ceba picada, 2 cullerades de salsa de tomàquet, marduix i sal marina.

Posem una olla gran amb aigua al foc, quan arrenqui el bull hi tirem la sal i anem posant la pasta.  A mida que anem traient els canelons, els posem a refredar sobre un drap de cotó.

Comencem per ofegar la ceba uns minuts, afegim la botifarra, els pinyons, les bledes, el tomàquet i el marduix.
Mantindrem el foc lent, fins que redueixi l'aigua que desprenen les bledes. Les deixem refredar una mica per poder embolicar el caneló sense cremar-nos.

Per últim, anem per omplir amb aquesta massa els canelons, i els cobrim amb salsa de tomàquet. Espolsem amb formatge o ametlles laminades i gratinem.
I ja els podem servir... ben calents.  De fet si us agrada més, podeu fer la mateixa recepta però canviant els canelons per una lassanya.