VICHYSSOISE AMB XIPS DE SÀLVIA

Rentar un parell de manats de porros, 1 manat de ceba tendra i tallar les arrels i la part més verda que utilitzarem per fer un brou vegetal. Tallar a rodanxes, dependrà del triturador que feu servir, llavors les talleu mes o menys fines per ajudar a triturar.  

Saltejar a foc mitjà baix en una paella amb una mica d’oli d’oliva i sal marina, una mica de pebre blanc i nou moscada ratllada durant uns minuts fins que s’estovin. Afegir aigua mineral o brou, una patata ja bullida o crua pelada i tallada, podeu substituir-la per nap negre de muntanya pelat. 

Tapar i coure fins que la patata sigui cuita. 

Col·locar la sopa al vas per triturar. Per fer la sopa més cremosa, afegir un grapat petit d’anacards o crema de llet de soja, triturar fins aconseguir la consistència desitjada.

Si teniu una sàlvia, escollir unes quantes fulles (com més grans millor) que amanirem amb oli i sal,  impregnar amb les mans de tots dos costats. Col·locar les fulles sobre un paper per anar al forn que haurem escalfat a uns 185º, vigilar que no es passin, amb un parell de minuts n’hi ha prou que quedar cruixents.

Es pot consumir tant calenta, com tèbia.

                                

PASTISSETS DE LES PENQUES DE LES BLEDES FARCIT DE PATATA

Necessitarem les penques d'un manat de bledes, 2 patates grosses, 2 ous durs, oli d'oliva de primera pressió en fred i sal.
Posem a bullir els dos ous durs, netegem i tallem les penques de les bledes, pelem les patates i les esqueixem a quadres irregulars. La part de la fulla la podem utilitzar en una altre recepta.
Bullim al vapor les patates i les penques amb un polsim de sal.  Un cop cuites aixafem les patates en un plat i amanim amb un raig d'oli d'oliva. Anem per folrà els laterals d'un motlle rodó amb les penques escorregudes, mirarem que ens sortin per dalt per tapar el pastisset per la part de dalt. Farcim l'interior amb el puré de patates, tapem amb les puntes i aboquem en un plat per desemmotllar.  
Decorem amb l'ou dur laminat per sobre i uns talls de tomàquet al costat. Amanim amb oli d'oliva per sobre.

Aquest plat està preparat per una dieta més o menys de protecció gàstrica, on els menjars estan poc elaborats i cuinats a base de vapor o bullit.

SOPA DE REMOLATXA I POMA AMB CREMA DE RAVANET

Necessitarem 15 g de mantega, una cullerada d’oli d’oliva, una ceba mitjana picada, 2 pomes pelades, sense el cor i tallades a mitges llunes, 150 g de patates pelades i tallades a quadrats petits, 350 g de remolatxa cuita tallada també a quadres petits, una mica de clau molt, sal i pebre per moldre, suc de llimona, 150 ml de crema agra i 1 o 2 cullerades de ravanet.

Desfem la mantega amb l’oli en una cassola gran a foc mitjà, afegim la ceba, tapem i coem fins que estigui tendre: uns 5 minuts.  Posem la poma i la patata, remenem i baixem el foc.  Tapem i sofregim de 10 a 15 minuts més.

Hi afegim la remolatxa amb un litre d’aigua.  Fem que bulli, tapem i coem aproximadament un quart d’hora.

Ara posem la sopa en una batedora i la liqüem, si agrada mes líquida s’hi afegeix més aigua, amanim amb el clau molt, sal, pebre negre i un raig de llimona per realçar el sabor.

Si l’escalfeu vigileu que no arribi a bullir.  Serviu la sopa als plats i afegiu la crema agra que haureu barrejat prèviament amb el ravanet picant.

 

Aquesta sopa pot tenir altres variacions:   

SOPA DE REMOLATXA AMB COL

podem reemplaçar la poma per 250 g de col picada, en aquest cas no triturem la sopa, si no que la servim amb els trossos.

SOPA DE REMOLATXA AMB TARONJA

Un cop s’hagi refredat la sopa, hi podem afegir la pela ratllada i el suc de mitja taronja, rectificarem el punt de sal i pebre i servirem SENSE la crema de ravanet.