Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.
Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou.
Mentrestant treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa. Reservar a la nevera.
Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.
Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.
Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats.
2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.
Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol.
Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.
Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.
Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.
Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.
