CINTES DE CARBASSÓ

 

Renta i talla a llesques horitzontals ben primes amb un pelador o mandolina, ves-les posant en un bol i amaneix amb una mica de sal i  suc de llimona. La sal i la llimona ajuden a coure’l. Si encara no hi esteu avesats, el posau al cistell de coure al vapor, sempre esperarem que l’aigua arrenqui el bull per posar el cistell amb les verdures a l’olla, comptar el temps a partir d’aquí, com que els talls son prims amb 2 minuts n’hi ha prou. Traslladar a un altre plat per tallar la cocció també els pots saltejar amb cura de no trencar les cintes durant uns minuts. En els 2 casos sense amanir.

Fem un amanit amb unes fulles o herbes que tingueu, en aquest cas vaig utilitzar unes fulles d’alfàbrega, unes de caputxina tendres, 1C de tahina, 1C oli de llinassa, 1c de llimona i sal marina al gust (si no n’hi heu posat abans), 1C d’oli d’oliva.  Triturar i emulsionar tot junt, si cal allarga amb una mica d’aigua mineral.

Afegeix uns pinyons i olives d’Aragó i amaneix. 

                                          

AMANIDA DE TOMAQUET I COGOMBRE A L’ANET

Escollir un tomàquet madur però de carn forta, renta, deixar dins un bol amb aigua calenta durant un minut aproximadament per treure-li la pell, reserva a la nevera.

Tallar ¼ de ceba a mitges llunes i posa a macerar amb sal i aigua. 

Aixafa una dent d’all (dues si son petites) per que Renta un cogombre, amb el pelador treu la pell, deixant-ne una mica, talla pel mig i talla lamines primes amb el pelador, ves-les posant en un bol.  Amaneix amb una mica de sal i unes gotes de llimona, pela i pica l’all i l’anet  petit i afegeix al cogombre, barreja amb cura i deix macerar.

Tallem el tomàquet a rodelles no massa gruixudes, col·loca al plat, escorre la ceba i posa sobre el tomàquet, afegeix les cintes de cogombre, unes olives negres i amaneix amb oli d’oliva verge extra.

                                     

AMANIDA DE TOMÀQUET

Necessitem uns tomàquets ferms i madurs, posar un minut en aigua calenta, amb un ganivet fer una creu a la base per treure la pell, i treu el tap de sobre, allà on el tomàquet penja de la planta i retira fent un forat cònic.  Un cop pelat posa a la nevera dins una carmanyola a la nevera o congelador (si es vol refredar mes ràpid).

Tallar el tomàquet a rodelles fines de ½ o una mica mes, ves col·locant al plat, decora amb unes olives d’Aragó i amaneix amb la salsa pesto (si es massa espessa, agafa 1C i afegeix oli per allargar-la)

                                        

PETALS D’ALFÀBREGA SOBRE FLORS DE TOMÀQUET

Escollir un tomàquet al punt, ben vermell i carnós, submergir amb aigua bullint durant uns 5 segons i  pelar des de la base cap el coll del tomàquet.  Tallar a rodanxes i col·locar a la safata de servir, espolsem amb una mica de sal i afegir les fulles d’alfàbrega, 1C de pinyons o de dukka (barreja d’espècies, llavors i fruits secs) amanir amb un bon raig d’oli d’alfàbrega, o d’oliva verge extra i un all picadet o pebre negre molt (opcional).

A partir d’aquí, les versions poden ser diverses, canviant l’alfàbrega per una altre planta aromàtica: farigola, orenga, julivert... brots, rúcula, all negre, olives negres... 

Imaginació al poder ;) 

Vet aquí, quan crees un plat nou o diferent, quan el degustes et fa ser mes conscient d’allò que estàs menjant fixant-te si hi ha un equilibri o no,  la textura, etc. i per acabar d’arrodonir d’aquesta manera el nostre cos ho assimila millor per que hi tenim posada l’atenció.

           

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

ROTLLETS DE CARBASSO FARCITS DE RICOTA D’AMETLLA

 

Tallem el carbassó al llarg amb una mandolina, i deixar macerar sobre un plat amanit amb una mica sal i unes gotes de llimona, reservar. 

Per fer la ricotta, necessitem 1T d’ametlles crues remullades tota la  nit, rentar i pelar. Les posem al vas per triturar amb 1/3 T d’aigua, un tros de tronc d’api, 1c de sal. Des d’aquí es poden fer les variacions que es vulguin, afegint algunes fulles fresques d’ alfàbrega, orenga... pebre blanc o negre.

Farcir les tires de carbassó posant 1C del formatge en una punta i enrotllar. 

Es poden posar estirats o drets. Amanim amb una salsa pesto líquida un cigronet de tahín negre (opcional) i 3 panses o una oliva negre.

 

Pelar un tomàquet madur i de carn ferma per acompanyar.

                                                                    

AMANIDA DE SINDRIA

 

Necessitem un tall de síndria 400g, unes olives negres d’Aragó o mortes , un grapat de nous, formatge feta, oli d’oliva 1ª pressió en fred i pebre negre per moldre.

 

Treure les llavors de la síndria es el més entretingut però el seu resultat s’ho val. Tallem a cups igual que el formatge. Afegim les olives, les nous, les fulles de menta i pebre molt. Amanim amb un raig d’oli d’oliva i servim.

La proposta d’avui es una recepta ràpida i senzilla, i sense complicacions. La dolçor fresqueta de la síndria combina d’allò més bé amb la salabror del formatge i les olives. Acabant amb el toc verd de les fulles de menta, i donar-li encara més frescor ;)

Us animo a provar-la, segur que no us deixarà indiferents!

                                                  

CARPACCIO DE TOMAQUET AMB SALSA D’ANXOVES

Per a quatre persones necessitem 8 tomàquets madurs, 4 filets d’anxova amb oli, 2 cullerades de tàperes, ½ ceba, julivert, orenga, sal (opcional), pebre, 40 g de rúcula, olives d'Aragó, oli d’oliva verge i vinagre balsàmic.

Pelem la ceba i la tallem ben petita, fem el mateix amb el julivert i escorrem les anxoves. Agafem un bol i posem 3 cullerades d’oli, 1 de vinagre, un mica d’orenga i de pebre. Barregem i afegim els ingredients que hem tallat, remenem bé i deixem reposar.
Mentrestant rentem els tomàquets, els eixuguem i els tallem a rodanxes fines. Els repartim als 4 plats fins a cobrir tota la base, tirem un polsim d'orenga i afegim les tàperes, les fulles de rúcula i les olives.
Anem per l’amanit del carpaccio amb la salsa d’anxoves i servim.


Podeu canviar les anxoves per virutes petites de parmesà, donat que aquests dos ingredients juntament amb les olives, ja porten sal, hem de tenir cura a l'hora d'afegir-ne.

AMANIDA DE PASTA AMB OLIVES, PESTO D’ALFÀBREGA I FORMATGE FRESC

Per a quatre persones necessitem: uns 300g de pasta curta (espirals, llaços...), 150g d’olives d’Aragó, tomàquets, 1 manat d’alfàbrega (també es pot fer de rúcula), 100g de parmesà ratllat, 1 gra d’all, 100g de pinyons, 200 ml d’oli d’oliva verge, 100g de formatge fresc, sal i pebre negre.

Comencem per bullir la pasta segons la informació del fabricant.  La refresquem sota un raig d’aigua freda i l’escorrem bé.  Hi tirem un raig d’oli i reservem.

Rentem i eixuguem l’alfàbrega, la posem en un got mesclador juntament amb el parmesà, l’all, els pinyons i una mica d’oli d’oliva.  Ho triturem amb un túrmix i hi afegim oli, en funció de la textura desitjada del pesto. El posem al punt de sal i pebre.

Finalment barregem la pasta amb el pesto i les olives. Ratllem el formatge fresc i l’escampem per sobre la pasta.