Fregar bé les xirivies, amb un pelador o mandolina per tallar-les al llarg en forma de cintes primes i les anem col·locant dins un bol amb aigua freda i 3C de suc de llimona. Deixar reposar mínim una mitja hora.
Ratllar la pell de una taronja, reservar.
Tallar els dos extrems de la taronja, fer uns talls a la pell amb la punta del ganivet de dalt a baix per pelar la taronja fàcilment, mirant de treure completament la pell blanca. Agafar la taronja amb les mans amb un bol a sota per recollir el suc, passar el ganivet entre els grills mirant de separar la membrana que cobreix cada un, posar els trossos en un plat. En acabar podem exprimí les membranes per recollir més suc.
Unes 3 cebes tendres sense les arrels de la punta i una part verda de les fulles, tallar a fines rodelles esbiaixades, posem en aigua freda per que es tornin suaus i cruixents.
Escórrer i eixugar bé les cintes de la xirivia, les cebes i les posem en un bol o plat fondo juntament amb els trossos de taronja, unes olives sense os.
Amanir amb una vinagreta: 1C de pasta de sèsam cru, o substituir per ¼ T ametlles, o nous del Brasil laminats,
