CRESTES DE CARBASSA I FORMATGE DE CABRA AMB OLI DE TOFONA

Per unes 12 unitats ens caldrà per a la massa:

200g de farina
100g de mantega
3g de sal
un ou gran
12ml de nata líquida.

Per el farcit:

Carbassa cuita i feta puré
Formatge de cabra
Oli trufat i
Herbes de provença.

Per preparar la massa, en un bol, barregem la farina amb la mantega trossejada petita i la sal. I amb la punta dels dits, barregem fins que es formin grumolls.
Agafem un plat fondo per batre l’ou amb la nata i l’aboquem a la mescla anterior (en reservem un mica per pintar les crestes) i es barreja fins que ens quedin tots els ingredients integrats.
Acabem formant una bola, emboliquem amb film transparent i reservem a la nevera durant un quart d’hora.
Per el farcit, necessitem coure la carbassa amanida amb una mica de sal, oli i les herbes de provença a la papillota. Un cop cuita, l’aixafem amb una forquilla fins que quedi un puré, si veieu que té suc, el posem al escorredor i reservem.

Anem per al muntatge, enfarinem una superfície on estirarem la massa amb l’ajuda d’un corró fins deixar-la d’un gruix aproximadament de 3mm.
Ara tallem circumferències d’uns 12 o 15cm de diàmetre, per tallar podeu utilitzar un bol, una tassa...
Al centre de cada circumferència, hi col.loquem una cullerada de puré de carbassa i un tros de formatge al damunt (millor un que es desfaci fàcilment), i amanim amb un rajolí d’oli de trufa.
Segellem amb la punta de la forquilla, pintem amb la barreja d’ou batut que havíem guardat i ja podem coure-les al forn escalfat a 180º fins que quedin rosses.

Deixem refredar una mica abans de servir.

CARBASSA FARCIDA

Necessitem una carbassa cacauet mitjana, un parell de porros, seitan, una mica d’alga arame, un grapat de bolets, 1 vas de cuscús integral, oli d’oliva verge, sal i herbes de provença.

Partim la carbassa per la meitat, amb una cullera traiem les llavors i filaments, si veieu que esta molt plena la buidem una mica (reservem aquesta carbassa per fer un postre).

Amb el forn caldejat a 200º , hi posem la carbassa amanida amb sal i herbes de provença i tapada amb paper vegetal durant una hora aproximadament.

Mentrestant courem el farcit. Posem una mica d’oli a la paella i saltegem amb aquest ordre: el porro tallat a rodanxes, l’alga hidratada i tallada a trossos, el seitan triturat, i els bolets (si son grans els talleu a làmines).

Escalfem uns 125 ml d’aigua amb una mica de sal, posem el cuscús dins un bol,  i hi tirem l’aigua calenta, remenem per que s’hidrati tot bé, i el  deixem reposar uns minuts fins que s’hagi begut tot el líquid. Ara hi afegim el saltejat i barregem, ja tenim a punt el farcit.

Punxant amb una forquilla la carbassa veurem si està cuita, la traiem del forn i l’emplenem amb el farcit, per gratinar podeu fer-ho amb formatge o ametlla triturada.