HUMUS DE CARBASSÓ

 

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com sempre us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit. C entre altres) tallat petit i fulles de verdolaga, aquesta planta creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. També podeu substituir-la amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert). 

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                       

CINTES DE CARBASSÓ

 

Renta i talla a llesques horitzontals ben primes amb un pelador o mandolina, ves-les posant en un bol i amaneix amb una mica de sal i  suc de llimona. La sal i la llimona ajuden a coure’l. Si encara no hi esteu avesats, el posau al cistell de coure al vapor, sempre esperarem que l’aigua arrenqui el bull per posar el cistell amb les verdures a l’olla, comptar el temps a partir d’aquí, com que els talls son prims amb 2 minuts n’hi ha prou. Traslladar a un altre plat per tallar la cocció també els pots saltejar amb cura de no trencar les cintes durant uns minuts. En els 2 casos sense amanir.

Fem un amanit amb unes fulles o herbes que tingueu, en aquest cas vaig utilitzar unes fulles d’alfàbrega, unes de caputxina tendres, 1C de tahina, 1C oli de llinassa, 1c de llimona i sal marina al gust (si no n’hi heu posat abans), 1C d’oli d’oliva.  Triturar i emulsionar tot junt, si cal allarga amb una mica d’aigua mineral.

Afegeix uns pinyons i olives d’Aragó i amaneix. 

                                          

VERDURES SALTEJADES AMB SESAM I BOLETS

 

Posar 2C d’oli d’oliva o 1,5 C de ghee, en una cassola o wok, afegir una ceba mitjana tallada a mitges llunes, espolsar amb una mica de sal marina, saltejar una parell de minuts a foc mitjà, amanir amb 1c de xarop d’atzavara, coure 1 minut més.

Afegim la pastanaga laminada a trossos regulars per que la cocció sigui igual, passats 2 o 3 minuts afegir els bolets laminats que 1er haurem apartat la base i escaldat amb aigua calenta. Remenar i afegir una mica de l’aigua que hem utilitzat per escaldar els bolets ajudant-nos amb un colador, tapar i deixem coure 3 minuts i afegir el pebrot vermell a tires i finalment el carbassó, coem uns minuts mes i apaguem el foc.

Per últim ratllar 1cm aprox. de gingebre fresc.

La idea es que les verdures quedin cruixents i conservin el seu color.

Amanim amb un bon raig de tamari (salsa de soja) i uns grans de sèsam i/o comí negre que haurem torrat.  No he afegit mes sal a la cocció, per que el tamari es una salsa forta de gust, a mes a mes cal tenir en compte l’amanida de ruca que porta formatge (el formatge ja en porta).

Aquest plat es bo tal qual, però hi podem barrejar uns cigrons, o combina bé amb quinoa, arròs integral...

I per acompanyar una amanida de rúcula amb olives d’aragò i unes llesques de parmesà (si no mengeu formatge, es pot substituir per llevat nutricional). Amanir amb oli d’oliva.

 

                   

                    

HUMUS DE CARBASSO

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com també us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit.C entre altres) i fulles de verdolaga.  Creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. Si no amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert).

El carbassó l’he posat cru, però també es pot coure uns minuts al vapor.

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                         

ROTLLETS DE CARBASSO FARCITS DE RICOTA D’AMETLLA

 

Tallem el carbassó al llarg amb una mandolina, i deixar macerar sobre un plat amanit amb una mica sal i unes gotes de llimona, reservar. 

Per fer la ricotta, necessitem 1T d’ametlles crues remullades tota la  nit, rentar i pelar. Les posem al vas per triturar amb 1/3 T d’aigua, un tros de tronc d’api, 1c de sal. Des d’aquí es poden fer les variacions que es vulguin, afegint algunes fulles fresques d’ alfàbrega, orenga... pebre blanc o negre.

Farcir les tires de carbassó posant 1C del formatge en una punta i enrotllar. 

Es poden posar estirats o drets. Amanim amb una salsa pesto líquida un cigronet de tahín negre (opcional) i 3 panses o una oliva negre.

 

Pelar un tomàquet madur i de carn ferma per acompanyar.

                                                                    

ESPAGUETIS DE CARBASSO AMB XIITAKES

Per a dues racions, necessitem una carbassó mitjà, 2 dens d’all, un grapat de xiitakes o els bolets que tingueu, sal marina, oli d’oliva, orenga, i llevat nutricional o parmesà ratllat.

Rentem el carbassó i l’espiralitzem, el col·loquem en un colador sobre un bol, hi tirem un polsim de sal per ajudar a perdre l’aigua.

Mentrestant tallarem els bolets a làmines, (si son deshidratats els posarem en remull una estona abans) posem oli a la paella per saltejar els bolets durant 5 minuts a foc mitjà baix. Afegim els alls tallats a làmines i el fem un parell de minuts més.

Posarem poc oli, si cal cap al final n’hi afegim una mica més. Tanquem el foc i reservem.

A l’hora de servir, escorrem bé els fideus i afegim els bolets amb el formatge per sobre. 

Acompanyem amb amanida de fulles verdes, nabius deshidratats, nous, pipes de carbassa i gira sol.  La vinagreta que faig servir normalment es: 1C de pasta de sèsam cru, 1C d’oli de llinassa, 1 i ½ C suc de llimona i 2 C d’ oli d’oliva, es pot allargar amb una mica d’aigua. Remenem per integrar-ho tot fins a emulsionar.