PASTANAGA MORADA I COL DE MILA AMB SALSA DE IOGURT

 

Escalfar el forn a dalt i a baix a 200ºC.

Preparar la salsa amb: 1 iogurt d’ametlles o un altre, 1C de mostassa, 1C de llavors de cànem, 2C de suc de taronja, farigola i romaní tallat petit. Emulsionar i reservar a la nevera.

Fregar i rentar tot el manat de pastanagues, eixugar-les i tallar-les longitudinalment. 

Amanir amb una mica d’oli d’oliva, sal marina, farigola i romaní, repartir amb les mans per impregnar-les de totes bandes. Posar un paper a la safata per anar al forn i col·locar les pastanagues amanides. 

Podem aprofitar i afegir-hi altres hortalisses (naps, ceba tallada a quarts, remolatxa) i ja les tindrem a punt per altres receptes per acompanyar un llegum o cereal.

Baixar el forn a 185º i coure durant 15 minuts per un costat, donar la volta i deixar 5 o 10 minuts més, fins que estiguin tendres.

Mentrestant escalfar dos o tres dits d’aigua fins que arranqui el bull, posar unes llavors de fonoll o comí a l’aigua (opcional). Tallar la col per el mig o per 4 trossos si es gran, treure la tija del mig amb cura de no desfer els nius.

Un cop arrenqui el bull tancar el foc i afegir els talls de col, deixar que es coguin amb l’escalfor residual de 5 a 10 minuts, escorre abans de servir.

Posar les hortalisses al plat i amanir amb la salsa de iogurt i uns brots verds.

Es bo saber que el beta carotè s’absorbeix millor quan s’acompanya d’un aliment gras saludable com l’alvocat, els fruits secs, i les llavors. 

 

                                    

ESPAGUETIS D’ARROS NEGRE AMB COL SALTEJADA

 

Escollir la pasta integral o semi, i encara millor sense gluten (fajol, quinoa, arròs...) 

Per la col saltejada, treure unes 5 o 6 fulles (guardar la resta per una altre recepta, per exemple crema de col amb poma en contes de patata) rentar-les i tallar la tija de dalt a baix, col·locar les meitats una sobre l’altre per tallar-la a tires de 1,5cm.

Tallar una ceba seca a juliana o un parell d’alls aixafats i tallats a làmines, i un tros de bitxo (opcional) també tallat petit.

Escalfar el wok o paella fonda, afegir una mica d’oli i saltejar  a foc suau la ceba i/o l’all durant un parell de minuts  (vigilar que no fregeixi) i tirar la col tallada, remenar. 

Passats un parell de minuts més afegir una mica d’aigua calenta i tapar, abaixar el foc. Coure durant uns 5 minuts.

Coure la pasta, escorre i barrejar-hi la col, podem acompanyar d’una mica de humus, amanida verda, i tindrem un plat complet i equilibrat.

                                                        

 

CONSERVA AMB NAP DAIKON, PASTANAGA I KUMQUAT I KIMCHI VEGÀ AMB COL

Rentar bé un nap Daikon gran, pelar i tallar la part de dalt i de baix, la resta la fem a tires amb una mandolina o robot, posar en un escorredor. Fer el mateix amb una pastanaga gran, si la freguem bé no ens caldrà pelar-la.  Barrejar amb el Daikon, amanir amb sal i repartir amb les mans, tapar i deixar reposar mitja hora per que deixi anar l’aigua.

Mentrestant tallar a tires petitones mig pebrot picant aproximadament segons el gust de cada un, 5 o 6 unitats de kumquats tallats a rodelles sense els pinyols o la pell de mitja mandarina tallada a tires primes. 

En un bol a part posar 125ml d’aigua tèbia, 75ml de vinagre de poma o umeboshi, 2C de sucre de coco, panela o mel, emulsionar.

Col·locar la barreja del Daikon i la pastanaga en un bol, ratllar per sobre 1 o 2 cm de gingebre fresc i barrejar. Afegir el pebrot picant i els kumquats, barrejar i posar en un pot de vidre de boca ampla, afegir la salsa de vinagre fins a cobrir, donar copets als costats per que el líquid circuli per tot arreu, deixar un espai fins la tapa per els gasos que es puguin formar. Tancar el pot i deixar a temperatura ambient de 3 a 5 dies per que fermenti, com mes dies mes fort de gust serà. Guardar a la nevera.

KIMCHI VEGÀ

 

Un cop la col neta, retirar 1 parell de fulles i reservar-les. Tallar-la a quarts i treure el cor, tallar els quarts a tires i les posem en un bol, espolsar amb sal i durant uns minuts fem un massatge pressionant amb les mans. Afegir aigua fins a cobrir-la, posar un plat amb un pes a sobre, deixar reposar mínim un parell d’hores. Desprès l’escorrerem i repassarem amb aigua per treure la sal, deixar escorre en un colador.

Preparar una salsa amb 1o 2 pomes, o peres, 1C de pebre vermell, 2 o 3 dents d’all, pebre vermell picant al gust o mig bitxo, un pebrot vermell o verd petit (opcional), triturem tot junt. 

Col·locar la col ben escorreguda en un bol amb la salsa, barrejar bé fins a impregnar la col i posar la barreja en un pot de vidre, tapar amb les fulles de col que havíem reservat i tapar el pot (deixar 1cm sense emplenar) deixar fermentar mínim 5 dies.

 

                                               

SOPA DE REMOLATXA

Començar preparant els ingredients de la sopa, 1 ceba mitjana tallada a juliana, 1 nap (blanc rodó) mitjanet ratllat o tallat a juliana, 1 remolatxa gran o 2 de petites tallades a juliana o ratllades, 1 pastanaga tallada a juliana o a rodelles fines, i 1 T de fulles de col sense la tija tallada a tires.

Posar una cassola al foc amb 1C d’oli d’oliva, estovar la ceba durant uns minuts a foc mitjà,  posar una branca de romaní i farigola o la que us vingui de gust. 

Seguidament afegir el nap, la pastanaga i la remolatxa, remenar. Per últim afegir les tires de col, saltejar un parell de minuts i afegim el brou o aigua mineral,  3T. Pujar el foc fins que arrenqui el bull i deixar coura de 12 a 15 minuts a foc mitjà. Apagar el foc. Servir la sopa als bols (3 o 4 racions) afegir 1c de suc de llimona a cada bol, 2 o 3C de formatge o iogurt i espolsar amb fulles de farigola i ratlladura de la llimona.

                                         

CREMA LLEUGERA DE COL AMB POMA

Necessitem ¼ de col, 3 pomes Golden, ¾ l. de brou vegetal, una dent
d’all, 4 cullerades de crema o nata líquida, dues de mantega, pebre blanc
i sal.
Posem a coure la col amb aigua i sal durant un quart d’hora, escorrem i la
tallem ben fineta, reservem.
En una cassola saltegem les pomes que haurem pelat i tallat a daus amb la
mantega uns 5 minuts i afegim la col que havíem reservat, juntament amb
l’all tallat ben petit i una mica de sal i pebre molt, coem un parell de
minuts. Ara ja hi podem tirar el brou calent i ho fem coure a foc lent durant
un quart d’hora aproximadament.
Un cop cuit, ho passem tot per la trituradora juntament amb la crema. Podeu
decorar el plat amb germinats o pa fregit i ja podem servir.

SOPA DE REMOLATXA I POMA AMB CREMA DE RAVANET

Necessitarem 15 g de mantega, una cullerada d’oli d’oliva, una ceba mitjana picada, 2 pomes pelades, sense el cor i tallades a mitges llunes, 150 g de patates pelades i tallades a quadrats petits, 350 g de remolatxa cuita tallada també a quadres petits, una mica de clau molt, sal i pebre per moldre, suc de llimona, 150 ml de crema agra i 1 o 2 cullerades de ravanet.

Desfem la mantega amb l’oli en una cassola gran a foc mitjà, afegim la ceba, tapem i coem fins que estigui tendre: uns 5 minuts.  Posem la poma i la patata, remenem i baixem el foc.  Tapem i sofregim de 10 a 15 minuts més.

Hi afegim la remolatxa amb un litre d’aigua.  Fem que bulli, tapem i coem aproximadament un quart d’hora.

Ara posem la sopa en una batedora i la liqüem, si agrada mes líquida s’hi afegeix més aigua, amanim amb el clau molt, sal, pebre negre i un raig de llimona per realçar el sabor.

Si l’escalfeu vigileu que no arribi a bullir.  Serviu la sopa als plats i afegiu la crema agra que haureu barrejat prèviament amb el ravanet picant.

 

Aquesta sopa pot tenir altres variacions:   

SOPA DE REMOLATXA AMB COL

podem reemplaçar la poma per 250 g de col picada, en aquest cas no triturem la sopa, si no que la servim amb els trossos.

SOPA DE REMOLATXA AMB TARONJA

Un cop s’hagi refredat la sopa, hi podem afegir la pela ratllada i el suc de mitja taronja, rectificarem el punt de sal i pebre i servirem SENSE la crema de ravanet.

NAP NEGRE

Trinxat de Nap negre i Col

Aquest plat ja era conegut pels grecs i romans, que després s’ha substituit per les patates.

Es bullen les dues verdures i després es fregeixen amb oli d’oliva verge, fins que queden ben trinxades.

Nap negre amb formatge blau

Es pela el nap, es parteix per la mitad i amb llesques es fica al forn (aproximadament uns 30 minuts). Cap al final de cocció  si posa el formatge blau i es gratina.

Karakia – Amanida de nap negre  Plat de cuina balcànica.

Peleu i ratlleu els naps. Deixeu-ho en remull uns quants minuts i després escorreu-ho. En un bol es barreja el nap ratllat, mató i iogurt natural. Remeneu-ho de pressa perquè quedi tot ben barrejat i deixeu-ho reposar a la nevera fins el moment de servir.

Aquesta amanida serveix tant d’entrant com d’acompanyament d’un plat principal.

Nap negre fregit

Es pela i es talla a tires igual com si fem patates fregides. Un cop fregit si tira la sal.