ENSALADILLA AMB REMOLATXA I MAIONESA VEGANA

Per 2 persones necessitem: 1 remolatxa bullida sencera durant uns minuts, ha de quedar una mica cruixent, treure la pell i talla a daus. Cou 2 pastanagues petites igual que has fet amb la remolatxa,   100g de pèsol escaldats, 1C d’alga dulse rehidratada durant uns 5 minuts i tallada petita, (podem substituir per 1c de tàrtar d’algues) per últim afegir 1 poma vermella a daus amb unes gotes de llimona per que no s’oxidi.

Per la maionesa: 2C de pipes de girasol remullades mínim 2 hores, el suc de mitja llimona gran, 3C d’aigua mineral, un pessic de sal i 125ml d’oli d’oliva verge extra. Escorre les pipes i posar-les junt amb els altres ingredients menys l’oli, al vas per triturar, ha de quedar cremós, sense trossets, en aquest punt afegir l’oli mica en mica fins aconseguir una textura densa.

Comença fent la maionesa i guarda a la nevera (es guarda una setmana ben bona, pot servir per altres plats com acompanyar uns espàrrecs). 

Talla els ingredients a trossos regulars deixant la poma per el final, afegeix la salsa per sobre. Acompanya  amb fulles verdes: dent de lleó, caputxina(flors i fulles), ruca, mostassa, bleda de colors, enciam, coriandre... germinats i unes olives negres.

                                        

FLORS DE PASTANAGA

Abans de res, rentem bé les pastanagues mitjanes cap a grans, les estirem sobre una fusta i tallem llesques amb el pelador de patates, agafant l’arrel per la punta i formar les tires des de la punta cap a la part mes gruixuda de la pastanaga. Conforma anem pelant, anem girant per les quatre bandes i les posem en un bol amb aigua freda o amb gel (això les farà cargola i més cruixents) La part del mig ens la mengem o reservem per una altre cosa.

Els he col·locat en forma de flor però també les podeu posar tal qual com si fossin cintes.

Amanir amb unes fulles de menta, julivert, estragó i sal gruixuda... 

Per acompanyar fem una salsa de pipes de gira sol remullades unes 6 hores, i escorregudes. Posar-les al vas per triturar juntament amb 2C de suc de taronja o llimona, 50ml d’aigua aproximadament, 1 dent d’all, 1 ceba tendra tallada petita, 1 branqueta d’api o 2C de llevat nutricional, 1C de vinagre de poma,  sal marina i espècies al gust.

Un cop feta la salsa (al principi afegir poca aigua, dependrà de la consistència que li vulguem donar, ja hi serem a temps per corregir).  Afegir el cibulet i unes fulles de menta, tot tallat petit, i barrejar. 

                                        

AMANIDA DE TRUFES DE COLORS

Es un plat a part de senzill, es vistós, saborós i nutritiu, es tracta de una salsa “maionesa” feta de pipes de gira sol, riques amb omega 3 i que combinen molt bé amb qualsevol hortalissa d’arrel crua, o per exemple una fulla de col Kale Pluma sense la tija i tallada ben petita. 

Una bona manera per introduir crus a la nostra alimentació, les nostres cèl·lules estaran contentíssimes!

Per la crema, necessitem 1T de llavors de gira sol que posarem en remull per despertar-les, mínim 6 hores. Un cop activades les escorrem i posem al vas per triturar amb ½ T d’aigua, 2C de suc de llimona, 2C de llevat nutricional (riques amb vitamines del grup B) i ½ c de sal marina. Aquesta seria la base, a partir d’aquí podem afegir les herbes aromàtiques que tinguem a mà (julivert, cibulet, orenga, romaní, farigola, comí...) una dent d’all, tàperes, o una cullerada de ceba tallada petita.

Freguem bé les pastanagues i remolatxa i ratllem petit. Ara només cal barrejar l’arrel amb la crema i formar les boles.

També podeu afegir una miqueta de miso diluït a la salsa (abans d’afegir les herbes aromàtiques) i deixar-la fermentar 1 dia fora de la nevera, després guardem a la nevera amb les herbes escollides. Amb aquest petit canvi tindrem una crema de formatge vega.

                                  

CINTES DE PASTANAGA I FONOLL

 Necessitem 1 pastanaga, ½  fonoll, 1 nap Daikon petit, també podríem posar carbassa, un altre tipus de nap o pastanaga sola, al gust de cada un. Un grapat de pipes de girasol.

Primer netegem i freguem bé les hortalisses.  Tallem amb la mandolina o el pelador les hortalisses. Fem cintes del llarg de la pastanaga i el nap, tallem la base i les banyes del fonoll, fem cintes igual que amb la pastanaga, ho anem posant tot en un bol ple d’aigua freda i una mica de sal.  Deixem reposar un mínim de 15 minuts a la nevera, com mes hores passin dins l’aigua freda mes ondulats quedaran.

Per preparar l’amanit ens caldrà  la pell per ratllar i el suc de 1 taronja, 2 C soperes de puré d’ametlles, uns 80ml d’oli de girasol o si no en teniu d’oliva (es important que els olis sempre que pugueu siguin de 1ª pressió en fred per conservar intactes les seves propietats), 1C de pols de cúrcuma, 1C de mel, 1/2c de cafè de sal marina, julivert o les fulles de pastanaga o del fonoll. 

Barregem tots els ingredients en un bol i els batem ben ràpid per emulsionar. 

Es correm bé les verdures, afegim el grapat de pipes de girasol i la salsa per sobre, espolsem amb les herbes escollides picades.

PATES VEGETALS

PATE DE PASTANAGA

Necessitem un manat de pastanagues ratllades i la triturem juntament amb uns 60ml d’oli d’oliva verge, un gra d’all i sal. A la recepta si posa aigua, però aquest dia i vaig posar un bon grapat d’anacards per donar-li una consistència més cremosa.

PATE DE REMOLATXA

Ratllem uns 150g d’aquesta arrel, cap a 200g de pipes de gira-sol remullades el suc de una llimona, 60ml de tamari (salsa de soja), oli d’oliva i comí en pols. En aquest hi vaig afegir nous de macadàmia per rebaixar el gust de la remolatxa i el tamari.

HUMUS

La base son els cigrons cuinats, a l’hora de coure la llegum es bo acostumar-se afegint-hi alga kombu, us aportarà nutrients i facilitarà la seva digestió.

Posem en el pot del minipimer els cigrons cuits, afegim un grapat de pipes de gira-sol, una cullerada de comí, una mica de curri o cúrcuma, tahini (pasta de sèsam), suc de llimona, all i oli d’oliva.

Se’m fa difícil concretar les mides, jo ho acostumo fer a ull.  Quan el prepareu proveu com us agrada més.  Penseu però que al cap de unes hores els gustos s’assenten i alguns com l’all poden pujar.

Els patés un cop fets, es conserven a la nevera una setmana ben bona. Si afegiu aigua podeu utilitzar-lo com una salsa o sopa.