ESPINACS AMB BEIXAMEL I OU DUR

Necessitem un quilo d’espinac, un grapat de panses i pinyons, oli d’oliva verge i 3 ous dus. Per la salsa beixamel ens caldrà mig litre de llet d’ametlla o una altre llet, dues cullerades de farina de blat de moro, una ceba, una cullerada de mantega o oli d’oliva.

Comencem rentant l’espinac, els hi tallem les tiges i l’anem posant dins del cistell per fer-la al vapor. Amb cinc minuts de cocció en tenim prou, deixem que s’escorrin fora de l’olla i destapades.
Mentrestant fem la salsa beixamel, posem la llet a escalfar i la reservem calenta. Piquem la ceba ben petita, la posem a la paella amb la mantega i un polsim de sal a foc baix. Anem remenant, (no ha de fregir), fins que ens quedi transparent. Afegim dues cullerades de farina, remenem i coem un parell de minuts.
Un cop fet això comencem a tirar una mica de llet sense deixar de remenar amb el batedor. Quan s’hagi begut el líquid, afegim mes llet, anem fent així fins a tirar tota la llet. Ara hi posem la sal i una mica de pebre blanc, deixem un minut més i tanquem el foc.
En una altre paella posem una mica d’oli i saltegem els pinyons i les panses, quan siguin rosses les barregem amb l’espinac que haurem posat en una safata una mica fonda.
Posem la beixamel per sobre, piquem els ous dus pelats i els tirem al cim de la salsa.

PASTISSETS DE LES PENQUES DE LES BLEDES FARCIT DE PATATA

Necessitarem les penques d'un manat de bledes, 2 patates grosses, 2 ous durs, oli d'oliva de primera pressió en fred i sal.
Posem a bullir els dos ous durs, netegem i tallem les penques de les bledes, pelem les patates i les esqueixem a quadres irregulars. La part de la fulla la podem utilitzar en una altre recepta.
Bullim al vapor les patates i les penques amb un polsim de sal.  Un cop cuites aixafem les patates en un plat i amanim amb un raig d'oli d'oliva. Anem per folrà els laterals d'un motlle rodó amb les penques escorregudes, mirarem que ens sortin per dalt per tapar el pastisset per la part de dalt. Farcim l'interior amb el puré de patates, tapem amb les puntes i aboquem en un plat per desemmotllar.  
Decorem amb l'ou dur laminat per sobre i uns talls de tomàquet al costat. Amanim amb oli d'oliva per sobre.

Aquest plat està preparat per una dieta més o menys de protecció gàstrica, on els menjars estan poc elaborats i cuinats a base de vapor o bullit.