POKKE BOWL

Coure arròs integral, o quinoa. Si la tenim cuita ja tindrem un pas fet.

Vaig barrejar arròs integral i arròs nerone, per a 4 persones uns 120g de cada, posar en remull la nit abans, escorre i posar a coure amb el doble del seu volum amb aigua o brou. 

Mentrestant  treure les espines i la pell del salmó descongelat (prèviament congelat mínim 48 hores), tallar a daus i macerar amb 2C de soja emulsionada amb “wasabi” o mostassa.  Reservar a la nevera.

Hidratar 1C d’alga arame amb aigua durant 5 minuts. Escorre i tallar petit.

Rentar uns ravenets, laminar-los i macerar amb 1C de vinagre de poma.

Tallar a quarts 4 cebes tendres, pintar amb la salsa: 1C d’oli d’oliva, 1C de xarop i sal. Marcar a la planxa per tots costats. 

2C per persona de nap i pastanaga en conserva, si no en teniu, sempre podeu saltejar la pastanaga morada i taronja i nap tallat a tires llargues amb una mica de sal i oli.

Torrar 2C de sèsam, o també unes llavors de carbassa i girasol. 

Laminar un alvocat amb unes gotes de suc de llimona.

Rentar i eixugar un bon grapat de fulles d’espinac. Tallar unes tiges de cibulet ben petit.

Posar els arrossos a la base del plat, l’alga i el sèsam per sobre. Distribuir les diferents preparacions en el bol. Amanir generosament amb el cibulet, uns germinats, llavors de carbassa, girasol, cànem... Acompanyar amb salsa de soja o la que ens ha sobrat de macerar el peix.

Sempre que utilitzem algues marines o tamari, tenir en compte la quantitat de sal.

                                                            

RAVANETS i REMOLATXA CONFITADA

 

El ravanet necessites netejar-lo de seguida que arribes a casa, separar les fulles de l’arrel, per que perd molt ràpidament. Un cop nets sense les fulles els eixugo bé amb un drap i els guardo a la nevera en un pot de vidre. Les fulles mes tendres les utilitzo a l’amanida o al batut.

Per fer-los confitats, un cop dins el pot de vidre net, posem ½ Tassa de vinagre de poma, ½ T d’aigua, 1cullerada de postres de panela, 1 polsim de sal marina (la sal comú al portar antiaglomerants no ens anirà bé) unes branques de romaní o una altre planta aromàtica. 

Tapar hermèticament sacsejar be el pot per barrejar els ingredients. Reservar a la nevera, l’endemà ja el podem tastar.

 

REMOLATXA CONFITADA

 

Un cop hem rentat la remolatxa la pelem i la tallem fina, jo l’he espiralitzat, però si no tens cap estri per fer-ho, filetejar-la, i desprès tallar-la a tires o a mitges llunes. 

La introduïm al pot de vidre, i afegir els mateixos ingredients que en els ravenets. Si us falta líquid per tapar la remolatxa afegiu a parts iguales mes aigua i vinagre. 

Es important que sempre ens quedi un espai entre la tapa i el líquid per els gasos de la fermentació. Amb la remolatxa m’hi agrada molt la farigola però es al gust de cada un.

 

REMOLATXA MACERADA

 

No és un pickle però també es una altre manera de tenir apunt a la nevera i gaudir-ne en un plis. Aquesta maceració es per consum ràpid, 3 o 4 dies a la nevera. Es una bona manera de menjar la remolatxa crua ja que al ser dura i fibrosa s’estova fent-los més agradables al paladar.

Rentar, pelar i filetejar la remolatxa, col·locar-la a dins el pot de vidre amb unes fulles de farigola.

En un bol a part posar 4C d’oli d’oliva, el suc de 1 llimona mitjana o 1 llima, 1Cullerada sopera de xarop d’atzavara, sal marina al gust, 1cm aproximat de gingebre fresc ratllat. Integrar els ingredients i tirem a sobre la remolatxa.  Tancar el pot i sacsejar per impregnar-ho tot. En un principi pot ser que la remolatxa sobresurti del líquid però mica a mica anirà treien suc i acabant reposant dins la salsa.

AMANIDA DANESA

Per aquesta amanida ens caldran  4 ous bullits uns 7 o 8 minuts (1er posar aigua a bullir i afegir-los amb una cullera quan arrenqui el bull), un cop refredats pelar i tallar a trossos. Els ous els podem substituir per daus de tofu macerat amb salsa de soja o miso. 1 dotzena de ravenets tallats a rodanxes, un poma vermella tallada a daus regulars (tirar unes gotes de llimona per que no s’oxidi), una desena d’espàrrecs tallats a trossos cuits 3 minuts al vapor sense les puntes, unes floretes de bròcoli sense les tiges o una altra verdura que tingueu, també pot ser de fulla (ruca, enciam, espinac, Kale....) tallada, tallada, una branca d'api tallada a trossos, i un

grapat de llavors de carbassa torrades o activades i deshidratades.  

Un cop tinguem els ingredients a punt els anem posant en un bol gran.

 

Per la salsa necessitem: un iogurt que posarem en un bol petit juntament amb 1C de mostassa i un bon feix de cibulet tallat petit, afegir la salsa al bol gran, i remenar amb cura per impregnar-ho bé.   

Podem optar en fer una maionesa sense ou: Posar ½ T de llet de soja al vas de la batedora, amb 1 ½ d’oli de gira sol i un pessic de sal marina. Començar a batre a màxima velocitat, sense moure el braç del fons durant 1 minut. Incorporà ½ T d’oli de gira sol i tornar a batre fins que comenci a emulsionar, afegir el suc de mitja llimona i seguir batent fins aconseguir la consistència de maionesa.

Per decorar i per menjar he posat uns brots de ravenets, unes flors de  malva i de cibulet.

                                           

 

SOPA DE REMOLATXA I POMA AMB CREMA DE RAVANET

Necessitarem 15 g de mantega, una cullerada d’oli d’oliva, una ceba mitjana picada, 2 pomes pelades, sense el cor i tallades a mitges llunes, 150 g de patates pelades i tallades a quadrats petits, 350 g de remolatxa cuita tallada també a quadres petits, una mica de clau molt, sal i pebre per moldre, suc de llimona, 150 ml de crema agra i 1 o 2 cullerades de ravanet.

Desfem la mantega amb l’oli en una cassola gran a foc mitjà, afegim la ceba, tapem i coem fins que estigui tendre: uns 5 minuts.  Posem la poma i la patata, remenem i baixem el foc.  Tapem i sofregim de 10 a 15 minuts més.

Hi afegim la remolatxa amb un litre d’aigua.  Fem que bulli, tapem i coem aproximadament un quart d’hora.

Ara posem la sopa en una batedora i la liqüem, si agrada mes líquida s’hi afegeix més aigua, amanim amb el clau molt, sal, pebre negre i un raig de llimona per realçar el sabor.

Si l’escalfeu vigileu que no arribi a bullir.  Serviu la sopa als plats i afegiu la crema agra que haureu barrejat prèviament amb el ravanet picant.

 

Aquesta sopa pot tenir altres variacions:   

SOPA DE REMOLATXA AMB COL

podem reemplaçar la poma per 250 g de col picada, en aquest cas no triturem la sopa, si no que la servim amb els trossos.

SOPA DE REMOLATXA AMB TARONJA

Un cop s’hagi refredat la sopa, hi podem afegir la pela ratllada i el suc de mitja taronja, rectificarem el punt de sal i pebre i servirem SENSE la crema de ravanet.