POLENTA AMB FULLES DE SALVIA I CREMA DE LLENTIES VERDES

Comença saltejant uns alls tendres amb un tros de les fulles tallat petit amb 2C d’oli d’oliva a foc mitjà, amanir amb sal marina i pebre, afegir unes fulles de sàlvia picades i mig cireret picat, no deixis de remenar, afegeix 1C de tàperes aixafades i 1C de olives negres d’Aragó sense el pinyol. Apaga el foc. 

Posa un tupí al foc amb 300ml de brou vegetal o aigua filtrada, tot just abans d’arrencar el bull ves tirant en forma de pluja la sèmola de blat de moro (100g) sense deixar de remenar fins que vegis que s’espesseix i es desenganxa de les parets. Treu del foc i barreja-hi de seguida el saltejat. Distribueix als motlles (surten 3 tartanetes) o  en un sol motlle, aplana. Un cop refredat et serà fàcil tallar a la teva conveniència. 

La crema de llenties: 100g de llentia cuita i escorreguda, un grapat de fulles de coriandre o julivert, sal i pebre al gust, millor quedar-se curt i arrodonir al final. 1C de vinagre de poma sense pasteuritzar (el vinagre ajuda a la bona digestió de la llegum), 1C de tàperes, 1C de crema d’ametlles (sense sucre) 1C d’oli d’oliva extra verge. Triturar fins aconseguir una crema fina.

Acompanyar d’enciam, altres fulles verdes, germinats...

Per les xips de sàlvia, es posen en un bol amanir amb oli i sal, amb les mans impregnem el davant i al darrera de la fulla, les posem sobre un paper d’anar al forn dalt i a baix a 170º durant 2 minuts.

                                            

TOFU I POLENTA AMB BLEDES

 

Rentar les fulles de les bledes verdes o de colors,  si son massa grans les tallem pel mig i les coem amb una mica d’aigua amb sal, sense que les cobreixi. Si les penques les troveu massa gruixudes es tallen petites i les afegim tot just abans que afegim les fulles. Només cal escaldar-les un parell o tres minuts i ja les tenim.

La polenta (sèmola de blat de moro) com a cereal es deficitari en lisina (aminoàcid essencial) però acompanyat en aquest cas del tofu formen la proteïna completa. 

El tofu es forma quan es cualla la llet de soja, així quan en comprem es bo mirar quin tipus de coagulant s’ha utilitzat: el sulfat de calç i el “nigari” (clorur de magnesi) son preferibles per el seu resultat nutritiu. Abans de utilitzar-lo es recomanable bullir de 10 -15 minuts amb aigua i un tros d’alga. Un cop temperat el guardem a la nevera amb el líquid de la cocció. O macerar-lo amb salsa de soja, miso.... per donar-li gust, ja que es de gust neutre.

Per la sèmola posem 4 volums d’aigua per 1 de polenta. Esperem que arrenqui el bull afegim una mica de sal i afegir la sèmola en forma de pluja, 1C d’orenga sec , cúrcuma o l’espècie que agradi, anar remenant durant 2 o 3 minuts, apagar el foc i afegir 2 alls tendres picadets amb les seves fulles (podeu posar el que més us agradi, podeu saltejar prèviament uns bolets i afegir-los)

Remenar fins integrar-ho i aboquem la massa en una safata quadrada o rectangular amb un gruix de 1,5cm aproximadament, deixem refredar. 

El tofu l’he macerat amb 1C de salsa de soja, 1c de cúrcuma mínim una hora. Desprès fet a la planxa junt amb la polenta a talls.

Per muntar el plat, col·locar les fulles de bleda i a sobre un tall de polenta i un de tofu amanir amb la salsa de maceració.

                                      

BOL DE COLORS

 

Us proposo una idea d’un plat combinant diferents textures, colors i sabors. 

Necessitarem ½ T de sèmola de blat de moro (polenta) quinoa, arròs... 

Saltegem una all laminat amb oli en una cassola, afegir 1c de cúrcuma en pols, remenem i posem 2T d’aigua calenta (¼ T d’aigua de mar o sal marina) per sobre i la sèmola en forma de pluja per que no se’ns aglutini, espolsem amb 1C d’orenga i una mica de pebre. Remenem durant uns 3 minuts, tanquem el foc. Posem la polenta en el motlle escollit, reservem.

Escaldem un grapat de bledes tallades petites i posem a continuació amb aigua freda per que conservin el color verd brillant.

Anem per muntar el plat, traiem la polenta del motlle al mig del plat o bol per servir. Al seu voltant emplenem mitja lluna amb les bledes i l’altre amb fulles variades d’enciam, una pastanaga a juliana, una ceba tendra marinada, llavors de carbassa i gira sol activades, ravenets laminats i xerris variats.

L’amanit el podem fer de les plantes aromàtiques que tinguem a mà, en aquest cas son fulles d’alfàbrega i julivert tallades mitjanament i un bon raig d’oli d’oliva.