Col·locar les fulles d’escarola al bol de servir, afegir unes llavors de carbassa, unes nous, i mitja magrana pel damunt. Amanir amb una salsa : 1c de suc de llimona, 1C de crema de sèsam cru, 2C d’oli d’oliva i aigua mineral per allargar, emulsionar.
Necessitem 2T d’ametlles crues, 1T o una mica menys de sucre de coco (es el que te l’índex glucèmic mes baix) o sucre Panela, ½ c de sal i 1c de canyella.
Posar les ametlles sobre un paper i la safata d’anar al forn, torrar a 160º (dalt i baix) uns 10-12 minuts. Deixar refredar, fregar entre elles per fer caure la pell, sinó surt la deixem.
Posar tot els ingredients al vas del processador per triturar (o una picadora, amb el minipimer no, es pot cremar el motor) Amb molt pocs minuts estarà fet, vigilar que es vagi triturant tot igual, si cal ens ajudem amb l’espàtula per fer baixar dels costats. Quan veieu que es va formant una massa de seguida comença a fer una mica d’oli, llavors voldrà dir que ja està a punt.
Emplenar un motlle rectangular folrat amb paper, pressionar per que ens quedi ben format i guardar a la nevera. Com mes dies passen mes bo és ;) això si es que no us l’heu menjat abans!
He regat el kiwi amb un almívar fet amb suc de poma infusionat amb canyella, sucre panela o de coco, anís estrellat. La carbassa l’he fet al forn a rodelles macerades amb el mateix almívar.
Si fem servir el forn, aprofitarem per coure mes quantitat d’albergínies, moniatos, carbassa... Escalfar el forn a 185º
Per aquesta recepta tallarem a rodanxes de 1cm un parell d’albergínies mitjanes, i les col·loquem sobre paper a la safata. Abans les haurem pintat amb d’oli d’oliva, una mica de sal i pebre. Coure 15 minuts per una banda i entre 5 i 10 minuts mes per l’altre. Un cop cuites les rodanxes, distribuir-les a la safata per servir per que perdin escalfor.
Mentrestant haurem preparant l’amanit, amb 1C de mel (melassa d’arròs, xarop...) 2C de suc de magrana (amb l’espremedor de cítrics), 1,5C de suc de llimona, 4 d’oli d’oliva extra verge, emulsionar per integrar.
Posar 5 o 6 C de grans de magrana per sobre l’albergínia, unes fulles de menta i l’amanit.
