HUMUS DE CARBASSÓ

 

Les mides son a l’ull i al gust de cada un, com sempre us animo a canviar ingredients per altres que tingueu mes a mà.

Ens calen un parell de carbassons mitjans nets i sense pelar, un alvocat petit o mig de gran sense la pell i la nou, el suc de una llimona petita, sal marina o 1C d’aigua de mar,  ¼ T de tahina crua, ½ T d’oli d’oliva verge extra.

Per decorar, mig cireret fresc (vit. C entre altres) tallat petit i fulles de verdolaga, aquesta planta creix pràcticament a qualsevol lloc amb terra on pugui arrelar, no agafar-les si estan als marges de camins transitats o camps amb cultius convencionals. Es tracta de una planta superaliment, de les mes riques amb omega 3. També podeu substituir-la amb alguna altre planta que tingueu (alfàbrega, estragó, julivert). 

 

Triturar tots els ingredients, menys part del oli, un cop aconseguim la textura de puré acabar de tirar la resta de l’oli. Rectificar de sal o pebre (si no hi posem el bitxo). Amanir amb el cireret tallat petit, les fulles de verdolaga i un raig d’oli d’oliva.

Degustar amb una bona torrada, palets de pastanaga, api, pebrot...

                                       

CINTES DE CARBASSÓ

 

Renta i talla a llesques horitzontals ben primes amb un pelador o mandolina, ves-les posant en un bol i amaneix amb una mica de sal i  suc de llimona. La sal i la llimona ajuden a coure’l. Si encara no hi esteu avesats, el posau al cistell de coure al vapor, sempre esperarem que l’aigua arrenqui el bull per posar el cistell amb les verdures a l’olla, comptar el temps a partir d’aquí, com que els talls son prims amb 2 minuts n’hi ha prou. Traslladar a un altre plat per tallar la cocció també els pots saltejar amb cura de no trencar les cintes durant uns minuts. En els 2 casos sense amanir.

Fem un amanit amb unes fulles o herbes que tingueu, en aquest cas vaig utilitzar unes fulles d’alfàbrega, unes de caputxina tendres, 1C de tahina, 1C oli de llinassa, 1c de llimona i sal marina al gust (si no n’hi heu posat abans), 1C d’oli d’oliva.  Triturar i emulsionar tot junt, si cal allarga amb una mica d’aigua mineral.

Afegeix uns pinyons i olives d’Aragó i amaneix. 

                                          

ALBERGINIA AL FORN AMB SALSA

 

En aquest cas haurem cuit l’albergínia sencera, fent unes quantes puncions per que no s’obri al coures.

Un cop cuita, obrir per el mig del llarg i posar sobre un llit de fulles verdes (espinac, rucula, enciam...) amanir la polpa de l’albergínia amb orenga i sal marina. 

Per la salsa, posar al vas per triturar i/o emulsionar : 3C de tahina blanca, 3C de suc de llimona, 6C d’oli d’oliva extra verge, ¼  d’un cireret fresc tallat i sense les llavors. Emulsionar i amanir les albergínies juntament amb l’altre ¼ de cireret tallat petit per sobre.