TOMÀQUETS SECS MACERATS

A l'hivern quan no tenim tomàquet fresc, podem recorre als secs. De fet es una de les millors maneres per conservar intactes els seus nutrients.
Abans de res posem 1T de tomàquets deshidratats amb aigua, deixar en remull tota la nit.
Fem un bany maria amb 2/3T d'oli, 1C d'orenga sec, 1 fulla de llorer i 1 all pelat i aixafat. Escalfem sense que arribi a bollir, tanquem el foc, tapem i deixem infussionar fins que es refredi.
Escorrem bé l'aigua dels tomàquets hidratats i afegim en un pot de vidre amb l'oli.
Es guarden a la nevera i sempre els tindrem a punt per posar a les amanides i altres plats.

                                                 
                                                         

BARQUETES DE CEBA FARCIDES DE ROMESCU I BACALLÀ

Necessitem un parell de cebes mitjanes per fer les cassoletes, bacallà per esqueixar prèviament remullat, o 12 espàrrecs verds.

Per la salsa de romesco ens caldrà ½ dotzena de tomàquets secs (1 dotzena de meitats) posats en remull la nit abans, 15 ametlles i 15 avellanes que haurem posat també en remull per activar-los, es triturin millor i es digereixin millor ;)

La polpa d’un parell de nyores, (o 1c de pasta de nyora) 5 o 6 alls negres pelats, ½ c de pebre dolç en pols, unes gotes de llimona, 1 pessic de pebre negre recent molta, 150ml d’oli d’oliva verge extra aproximadament, i ¼ T d’aigua de mar (substituir per aigua filtrada o mineral i una mica de sal)

Tallem la base dels espàrrecs i els tallem per la meitat, i si no voleu menjar-los crus els fem al vapor uns minuts. 

Pelem la ceba, tallem la ceba verticalment per la meitat i separem les capes amb cura de que no es trenquin, per formar les barquetes, reservem.

Barregem tots els ingredients de la salsa “rawmescu” al vas per triturar, batem fins aconseguir una crema espessa i homogènia.

Farcim les cassoletes de ceba amb la salsa, posem un espàrrec al cim o un tall de bacallà, decorem.

CANELONS DE CARXOFES I FETA

Per a 6 persones necessitarem una dotzena de carxofes, 1 llimona, 3 cebes tendres, 5 tomàquets secs, sal i pebre, 200 g. de formatge feta, 12 làmines de lassanya,  300 ml de salsa de tomàquet, unes fulles de julivert i una cullerada de pinyons.

Pelem la carxofa fins el cor i les freguem amb la llimona per que no s’oxidin.  Les coem al vapor uns 20 minuts i reservem.

Tallem la ceba a talls petits, saltegem a la paella amb oli d’oliva.  Afegim els tomàquets secs tallts, els deixem un parell de minuts i afegim les carxofes tallades també a trossos petits. Deixem coure de 5 a 7 minuts.  Salpebrem i retirem del foc, deixem refredar.  Quan estigui a temperatura ambient, esmicolem el formatge feta i barregem.

Bullim o hidratem la pasta de lassanya, escorrem i assequem.

Escalfem el forn a 160º i mentrestant untem amb oli una safata del forn.  Ara comencem a emplenar els canelons; per que no s’enganxin, podem posar un parell de cullerades de tomàquet a sota.  Un cop els hem col·locat, cobrim amb la salsa de tomàquet i tirem per sobre els pinyons.  Deixem coure uns 15 minuts i servim.

TOFU AMB OLI DE TOMÀQUETS ASSECATS

El tofu millor menjar-se’l cuit. El tomàquet sec si voleu que tingui un gust més pujat, va molt bé guardar-lo en oli d’oliva. Posarem una mica d’aquest oli i unes miques de tomàquet (si es gros, el tallem petit), en una paella, afegim un parell de grans d’alls laminats. Saltegem durant un minut i ja hi podem posar el tofu tallat també a làmines, primer d’un costat i després de l’altre.